Обзор чешской прессы и блогов

Источник: Журнал Týden

Журнал Týdenругает чешскую кухню. И правильно делает. Несмотря на то, что в Чехии есть два повара, чьи рестораны получили мишленовскую звезду, это никоим образом не спасает чешскую гастрономию и чешские пищевые привычки. Как сказал главный гастроскептик страны Зденек Полрейх, «Петр Чех и Томаш Росицки тоже играют в английской Лиге, однако я не могу сказать, что чешский футбол что-то из себя представляет». Меню из двадцати профессиональных признанных поваров составило список десяти блюд, которые вы найдете в каждом чешском ресторане и которые оно вам категорически не советует есть, если вы имеете уважение к качеству и ваши вкусовые рецепторы не валяются в глубоком обмороке.

Когда чехи не видят в меню жареного сыра, не имеют на столе кетчуп или не ощущают знакомого привкуса вегеты, они начинают нервничать. Они привыкли обедать за один ресторанный талон и все зависимы от глютамата натрия. В самом деле, откуда взяться изысканным пищевым привычкам, когда большинство чешских ресторанов предлагают следующие блюда. Оглашаем весь список…

На первом месте оказалась куриная грудка с персиком. Это действительно эталон «нямки». Тоска на тарелке, да еще как-нибудь извращенно названная – вроде «стейк Джим Моррисон». Дешевое мясо без сока и соуса, консервированные фрукты и сверху – тридцатипроцентный эйдам (самый популярный в народе в Чехии сорт сыра). Если подцепить этот сыр вилкой, он снимется одной большой шапкой. Подается остывшим.

Следующим кулинарным преступлением является жареный сыр, картофель фри и татарский соус. Возьми полуфабрикат, то есть сыр, который делается из растительного жира, брось его во фритюрницу, где до этого жарились отбивная, цветная капуста, рыбные палочки и картофель фри. Не забудь подать татарский соус из пакетика.

Почетное третье место досталось блюду под названием Katův šlech, или Kaťák, как называют его чехи. В дословном переводе – «сливки палача». В чешских ресторанах его готовят из увядшей паприки и ошметков мяса. Туда добавляется перец, чтобы перебить запах мяса второй свежести после второй разморозки…Все это засыпается сыром и заливается кетчупом. В полном соответствии с заветом того же Полрейха, который не устает кричать «Доколе!» - «Если не знаешь, что дальше, посыпь сыром».

Далее под расстрел попали такие блюда как Staročeská bašta (завлекалочка для туристов – разные виды мяса, капуста), Horká láska (мороженое с замороженной малиной), Cordon bleu – французское блюдо, над которым чехи мало того, что надругались, так еще и название изменили. По-чешски это звучит как Modry Gordon. Убогое кунг-пао, которое уже ничего не спасет… Спагетти болоньез и ризотто в чешском исполнении – это страх и ужас. И это несмотря на то, что повару-итальянцу даже отвели прайм-тайм эфирного времени на самом популярном телеканале. Десятое место венчает простой и здоровый итальянский салат «Капрезе» - моццарелла, помидоры, базилик, оливковое масло. Чехи кладут магазинные помидоры, бледные, твердые и безвкусные, вместо свежего базилика посыпают сушеным (а то иногда и майораном), вместо оливкового масла поливают соевым соусом и даже вместо моццареллы иногда попадается эйдам.

Зденек Марцин из пражского кулинарного института перечисляет дальнейшие злодеяние чешских рестораторов… 95 процентов кнедликов – покупные, а не сделанные своими руками… Покупной перец и соль смешивают, этой смесью, называемой «пепито», приправляется любое блюдо. При том, что нет ничего же легче, чем взять мельницу и посыпать свежего перцу. Следующее беззаконие – это «Америка», смесь воды и муки, которой чешские повара загущают соусы и супы. Более продвинутые используют поджаренную муку, достигшие третьй степени просветления – покупную йишку. В aglio olio кладется чесночный соус вместо свежего чеснока. На пиццу льют кетчуп и кладут колбасу vysocina…

Если вы когда-нибудь начнете загущать борщ мукой, знайте – вы на сто процентов очешились.

Теперь представьте себе, как, зная все это, вы открываете меню и видите там загадочные названия блюд «Шепот лесной нимфы» или «Тайна шеф-повара»...

Роман Ванек

Говорит шеф пражского кулинарного института Роман Ванек:

«В Чехии триста гастрономических школ и поварских училищ. Но каких? В учебниках легко размещают рекламу «Витаны». Мы растим очередное поколение жуликов. Недавно в Брно 16-летняя девочка выиграла гастроконкурс. Вместо того, чтобы послать ее на стажировку или оплатить ей очередной курс, ей вручили бутылку вина, полотенце, рекламный фартук и колпак».

Только в Праге работает 11 000 заведений питания – ресторанов, столовых, бистро, кафе, баров, кофеен. Сколько из них подают хорошую кухню? Плюс-минус пятьдесят. Таково убеждение Полрейха, которого я сегодня много цитирую.

При этом Полрейх не устает повторять, что чешскую гастрономию погубила неуемная фантазия. А оба мишленовских повара – Роман Паулюс и Олдржих Сагайдак имеют одинаковый рецепт успеха – «Купить лучшие качественные продукты и попробовать как можно меньше и аккуратнее их обрабатывать, чтобы не испортить».

Вот бы поварам руководствоваться врачебным принципом «Не навреди»…