Оломоуцкие тваружки вновь на взлете популярности

Традиционный моравский сыр - Оломоуцкие тваружки, отличающийся особым ароматом и пикантным вкусом, крепость которого зависит от степени зрелости сыра, вновь набирает популярность у покупателей. Спрос увеличивается и фирма-производитель A.W. взялась за строительство нового производственного цеха, который значительно превысит возможности главной фабрики, расположенной в центре села Лоштице.

Оломоуцкие тваружки (Фото: Chmee, Wikimedia Commons, License CC BY-SA 3.0)

Массовое производство сырков со специфическим сладковато-пряным привкусом началось более 130 лет назад. Выпускают их исключительно в Чешской Республике, и право это, так же как и рецепт, охраняется особым «мандатом» ЕС с 2010 года.

Свое название «Оломоуцкие тваружки» получили благодаря моравскому городу Оломоуц, радом с которым в деревне Лоштице извозчик Йозеф Весселс и основал в 1892 году известнейшую сырную «мануфактуру». Весселс не являлся создателем рецепта он лишь наладил массовое производство данного сыра. История же возникновения тваружков начинается в XV веке. Люди пытались найти способ, с помощью которого им удалось бы хранить творог. Они пробовали его солить или мариновать, поэтому традиционно выпускались тваружки с солью или тмином.

Музей тваружков в Лоштицах (Фото: A.W. Loštice)

В 2012 году фирма-производитель A.W. сократила показатели продажи своего сыра с 1958 тонн в год на 1913. Сказался экономический кризис, вызвавший снижение покупательской способности населения. Свою роль сыграл и рост цены творога – главного сырья для производства Оломоуцких тваружков, а также энергии. Увеличивались и транспортные расходы. Все упомянутые обстоятельства не могли не сказаться и на розничной цене выпускаемой продукции, она также росла.

Изменения в лучшую сторону принес апрель 2013 года, когда впервые за период экономического кризиса был зарегистрирован рост объема продажи сырной продукции из Лоштиц, составивший 7%. Одновременно, однако, усилилась и конкуренция на рынке, которая также обусловлена общим экономическим улучшением.

Музей тваружков в Лоштицах (Фото: A.W. Loštice)

Фирме A.W., выпускающей Оломоуцкие тваружки, приходится противостоять конкурентам из Германии и Австрии, чьей продукцией, лишь похожей на моравские «Оломоуцкие тваружки», торгуют в Чехии сети магазинов Albert и Kaufland. Однако несмотря на данное обстоятельство A.W. остается прибыльным предприятием. В 2012 году, например, оно экспортировало свой сыр в Польшу, Венгрию и Словакию, заработав за границами Чехии 23 миллиона крон (852 тысячи евро).

В 2011 году чистая прибыль фирмы составила 35 миллионов крон (1,3 миллиона евро), а в 2013 году – 44 миллиона крон (1,63 миллиона евро).

Залогом развития фирмы и трехкратного увеличения производства Оломоуцких тваружков в селе Лоштице станет новый сырный цех, строительство которого должно быть завершено в течение трех или пяти ближайших лет.