Пасхальные рецепты

Фото: Radio Praha International

Символ барашка был широко распространен еще в дохристианский период всей средиземноморской цивилизации, в которой на протяжении тысячелетий ключевая роль принадлежала пастухам.

В христианской церкви барашек стал символом, напоминающим о жертвенной смерти Иисуса Христа. На Шумаве в Юго-Западной Чехии существовало поверье, что освящение барашка поможет заблудившимся путникам найти дорогу из леса. Мясо барашка практически не использовалось в чешской кухне, однако, неприменным атрибутом Пасхального стола являлся кулич в виде барашка.

«Иудушки» пекутся в форме веревки, символизирующей ту, на которой повесился Иуда после того, как предал Христа. «Иудушки» подавались с медом, который должен был защитить от укуса пчелы или ядовитой змеи.

Пасхальная запеканка- речь идет о традиционном пасхальном кушанье, которое готовилось по-разному, в зависимости от местных традиций. Весеннее блюдо должно быть украшено зеленью, например, молодой крапивой, любистком, петрушкой или шнитт-луком. Подавать пасхальную запеканку принято в Белую субботу на ужин.

Пасхальный барашек (кулич)

Вам потребуется:

  • 300 гр. муки среднего помола
  • 300 гр. сахара
  • 4 желтка
  • 2 яйца
  • 5 взбитых белков
  • ванильный сахар
  • изюм
  • миндаль
  • 30 гр. масла
  • цедра лимона

Для лимонной помады:

  • 1 белок
  • 100 гр.сахара
  • 1 ложка лимонной кислоты

Способ приготовления:

В миске растереть желтки с сахаром. Добавить ванильный сахар, немного лимонной цедры, измельченного миндаля и изюм. Хорошо размешать с мукой и, наконец, влить сбитые в пену белки. Форму в виде барашка смазать жиром, посыпать мукой, наполнить тестом. Выпекать в не сильно разогретой духовке. Готовый кулич посыпать сахарной пудрой или залить сверху лимонной помадой.

Фото: pasja1000,  Pixabay,  CC0

«Иудушки» («Йидашки»)

Вам потребуется:

  • 500 гр. муки среднего помола
  • соль
  • 80 гр. сахарной пудры
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • цедра лимона
  • 100 гр.масла
  • 2 желтка
  • 1/4 литра молока
  • 20 гр.дрожжей
  • 2 желтка для смазывания теста
  • жир

Способ приготовления:

Муку, соль, сахарную пудру, ванильный сахар и лимонную цедру перемешать, добавить масло и протертые желтки. Из молока и дрожжей приготовить закваску, добавить к остальным ингредиентам и замесить тесто без комочков, которое оставим на некоторое время. Поднявшееся тесто нарезать на кусочки и скатать их в тонкие длинные полосы. По две из них сплести «в косичку», концы прижать. Положить на смазанный жиром противень и оставить на некоторое время, чтобы придать им пышность. После этого «иудушки» смазываются желтками и пекутся в хорошо разогретой духовке. После того, как они охладятся, можно их нарезать и смазать маслом и медом.

Фото: Stanislava Brádlová,  Český rozhlas

Пасхальная запеканка

Вам потребуется:

  • 500 гр. свиной лопатки
  • 250 гр. копченого мяса (лучше всего, свиного бочка)
  • 5 яиц
  • 1 булка (или 8 рогаликов)
  • 1/4 литра молока
  • пучок петрушки
  • измельченной крапивы или других весенних трав
  • соль
  • перец
  • мускат и масло

Способ приготовления:

Булку нарезать кубиками, залить молоком, в котором до этого были размешаны желтки, и оставить на некоторое время. Свинину отварить. Отдельно отварить и копченое мясо. После того, как оно остынет, нарезать его на мелкие кусочки. Зелень измельчить, крапиву перед приготовлением ошпарить горячей водой. Кубики булки, мясо и травы перемешать, немного посолить, поперчить, добавить мускат. Белки сбить в пену и добавить в полученную смесь. Посуду для запекания смазать жиром, фарш положить ровным слоем, сверху покапать маслом и запечь в духовке до золотистого оттенка. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Фото: Česká televize
аудио

Связанный

  • Пасха

    В 2021 году Пасха празднуется 4 апреля. Как отмечают Воскресение Христово в Чехии? Какие народные традиции и обычаи дошли до наших дней? Об этом вы узнаете на нашем сайте.