Пасхальные рецепты
Символ барашка был широко распространен еще в дохристианский период всей средиземноморской цивилизации, в которой на протяжении тысячелетий ключевая роль принадлежала пастухам.
В христианской церкви барашек стал символом, напоминающим о жертвенной смерти Иисуса Христа. На Шумаве в Юго-Западной Чехии существовало поверье, что освящение барашка поможет заблудившимся путникам найти дорогу из леса. Мясо барашка практически не использовалось в чешской кухне, однако, неприменным атрибутом Пасхального стола являлся кулич в виде барашка.
«Иудушки» пекутся в форме веревки, символизирующей ту, на которой повесился Иуда после того, как предал Христа. «Иудушки» подавались с медом, который должен был защитить от укуса пчелы или ядовитой змеи.
Пасхальная запеканка- речь идет о традиционном пасхальном кушанье, которое готовилось по-разному, в зависимости от местных традиций. Весеннее блюдо должно быть украшено зеленью, например, молодой крапивой, любистком, петрушкой или шнитт-луком. Подавать пасхальную запеканку принято в Белую субботу на ужин.
Пасхальный барашек (кулич)
Вам потребуется:
- 300 гр. муки среднего помола
- 300 гр. сахара
- 4 желтка
- 2 яйца
- 5 взбитых белков
- ванильный сахар
- изюм
- миндаль
- 30 гр. масла
- цедра лимона
Для лимонной помады:
- 1 белок
- 100 гр.сахара
- 1 ложка лимонной кислоты
Способ приготовления:
В миске растереть желтки с сахаром. Добавить ванильный сахар, немного лимонной цедры, измельченного миндаля и изюм. Хорошо размешать с мукой и, наконец, влить сбитые в пену белки. Форму в виде барашка смазать жиром, посыпать мукой, наполнить тестом. Выпекать в не сильно разогретой духовке. Готовый кулич посыпать сахарной пудрой или залить сверху лимонной помадой.
«Иудушки» («Йидашки»)
Вам потребуется:
- 500 гр. муки среднего помола
- соль
- 80 гр. сахарной пудры
- 1 пакетик ванильного сахара
- цедра лимона
- 100 гр.масла
- 2 желтка
- 1/4 литра молока
- 20 гр.дрожжей
- 2 желтка для смазывания теста
- жир
Способ приготовления:
Муку, соль, сахарную пудру, ванильный сахар и лимонную цедру перемешать, добавить масло и протертые желтки. Из молока и дрожжей приготовить закваску, добавить к остальным ингредиентам и замесить тесто без комочков, которое оставим на некоторое время. Поднявшееся тесто нарезать на кусочки и скатать их в тонкие длинные полосы. По две из них сплести «в косичку», концы прижать. Положить на смазанный жиром противень и оставить на некоторое время, чтобы придать им пышность. После этого «иудушки» смазываются желтками и пекутся в хорошо разогретой духовке. После того, как они охладятся, можно их нарезать и смазать маслом и медом.
Пасхальная запеканка
Вам потребуется:
- 500 гр. свиной лопатки
- 250 гр. копченого мяса (лучше всего, свиного бочка)
- 5 яиц
- 1 булка (или 8 рогаликов)
- 1/4 литра молока
- пучок петрушки
- измельченной крапивы или других весенних трав
- соль
- перец
- мускат и масло
Способ приготовления:
Булку нарезать кубиками, залить молоком, в котором до этого были размешаны желтки, и оставить на некоторое время. Свинину отварить. Отдельно отварить и копченое мясо. После того, как оно остынет, нарезать его на мелкие кусочки. Зелень измельчить, крапиву перед приготовлением ошпарить горячей водой. Кубики булки, мясо и травы перемешать, немного посолить, поперчить, добавить мускат. Белки сбить в пену и добавить в полученную смесь. Посуду для запекания смазать жиром, фарш положить ровным слоем, сверху покапать маслом и запечь в духовке до золотистого оттенка. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.
