Прогулка по рождественским рынкам Праги

Чехия отмечает Рождество – день, который одинаково любят и ждут и большие, и маленькие. Несмотря на карантинные ограничения, в Праге открыты некоторые рождественские ярмарки, где можно окунуться в волшебную атмосферу зимнего праздника, купить хрупкую елочную игрушку, медовую свечу или ароматный пряник. Давайте вместе туда заглянем!

Фото: Barbora Němcová,  Radio Prague International

Символ европейского Рождества, хорошо знакомый нам по туристическим фотографиям, – рождественские рынки. В большинстве чешских городов они продолжаются с последней недели ноября до Сочельника. Только на Староместской площади в Праге ярмарочное веселье не утихает вплоть до Богоявления, или праздника Трех королей, совпадающего с православным Сочельником. 

В последние два года ковидная пандемия внесла свои коррективы: в прошлом году рынков не было вовсе, а в 2021 году чешские власти попытались закрыть их уже после официального открытия. Однако не так-то просто людям запретить наслаждаться праздником! Ведь рождественский рынок – это не только о том, чтобы купить вкусное печенье или еловые лапы для красивого венка на входную дверь. Это про то, чтобы встретиться за стаканчиком глинтвейна с друзьями, сделать десяток фотографий под елкой и с овечками в загоне у рождественского вертепа, съесть кусок сочной свинины прямо с вертела или горячий трделник – сдобную булочку, обильно посыпанную сахаром и корицей. В общем, почувствовать вкус Рождества!

Фото: Jana Myslivečková,  Český rozhlas

Так что несмотря на антиковидные ограничения, рынки полностью не исчезли. Торговые ряды кипят жизнью у метро «Ангел» (чеш. Anděl), в Праге-5. Другой островок праздника сохранился на Вацлавской площади, прямо «у коня», как бы сказали пражане, – у памятника Святому Вацлаву.

Сегодня мы с вами побываем и там, и там.

Воздушные игрушки и медовые свечи

Фото: Barbora Němcová,  Radio Prague International

Начнем с рынка на «Ангеле». Рождественский, точнее, как сейчас его нужно называть, ремесленный рынок, превратил маленький пятачок перед метро в радостный человеческий улей.

Пожалуй, самые красивые прилавки – с новогодними игрушками, которые при вечернем освещении переливаются всеми цветами радуги. Они очень похожи на те елочные украшения, которые мы помним с детства и по старым советским фильмам. Снеговики и лошадки, птички и ангелы, и, конечно, хрупкие елочные шарики всевозможных размеров. Стеклянные игрушки производят в городе Двур Краловe-над-Лабем (Dvůr Králové nad Labem), в Поникле (Poniklá), Опаве (Opava), Всетине (Vsetín) и других уголках Чешской Республики. В Яблонеце-над-Нисоу даже находится музей, где собрана самая большая в мире коллекция рождественских елочных украшений. 

Фото: Jana Myslivečková,  Český rozhlas

«Всё это стеклянные игрушки ручной работы. Мастерская находится в Карлштейне, так что туда можно приехать и посмотреть на весь ассортимент. Каждая игрушка раскрашивается и украшается отдельно, это великолепный ручной труд. Мы будем работать вплоть до конца года в обычном режиме, поскольку мы считаемся рынком ремесел», – рассказывает улыбчивая девушка за прилавком со стеклянными драгоценностями.

Однако Рождество – это не только красавица-ёлка, но и рождественские гадания. А какие же гадания без свечей? На рынке можно найти не только длинные свечки обычной формы, но и плавающие свечи, и резные – настоящие произведения искусства.

Фото: Jana Myslivečková,  Český rozhlas

«Это может быть очень затейливая форма, но вы это поймете, если посмотрите на все свечки. Если все они одинаковые, то мастер точно использовал форму. Видны отличия? Значит, свечу вырезали вручную. Тематика меняется от праздника к празднику. Сейчас она рождественская, поскольку близится Рождество, а в канун Пасхи на рынке сможете купить что-то другое, свечу-барашка, например», – объясняет пожилой свечных дел мастер.

Свечи, которые продают на рождественских рынках, имеют характерный медовый запах. Внутри каждой – хлопковый фитиль, поэтому они не потрескивают, а горят тихо, ровно и спокойно. 

«К пчелам мастера относятся очень бережно: не забирают у них весь мед – половину оставляют, не дают им глюкозу, чтобы подсластить его, и пчелы поэтому не болеют. Пчелиный воск сохраняет в себе медовый аромат. Свечи, которые из него отливают, долго горят. Вот эта, например, десять часов, а вот эта, поменьше – три часа. Вдобавок они чудесно пахнут, и вы не вдыхаете химию, ведь это совершенно натуральный воск»,– рассказывает продавец.

Фото: René Volfík,  iROZHLAS.cz

После такого рассказа невозможно удержаться, чтобы не купить на стол, например, резной восковой вертеп. Но тут другая проблема – его жечь жалко! Украсим-ка мы лучше праздничный стол пряниками – вон их тут какое разнообразие.

Их пряный запах – один из символов Адвента в Чехии.

Красивые пряники = труд + терпение

Фото: Ondřej Tomšů,  Radio Prague International

«Рождественская атмосфера – чудесная. Все пряники печем вручную, из масла, яиц, все по правилам. И тесто продаем, так что можете их испечь и дома.  Это непросто, конечно, ведь это ручная работа. Но если будете печь с любовью и заботой, то точно справитесь! У нас тут есть пряники в форме кошечки, рукавички, ботиночка. Сперва нужно вырезать форму из теста, потом испечь и украсить. Но главное -  терпение. На все нужно терпение!» – певуче советует старушка за прилавком.

Внезапный порыв зимнего ветра сбрызгивает её ароматный товар крупными снежинками, и она любовно прикрывает разноцветные фигурки полиэтиленовой пленкой.

Фото: Klára Stejskalová,  Radio Prague International

Традиционный пряник не содержит ни жира, ни какао. Он печется из теста двух видов, причем первое должно дозревать в холодильнике до нужной консистенции в течение двух-шести недель. После выпечки таким пряникам тоже нужно отлежаться пару недель, чтобы они стали мягкими. 

Правда, на подобные манипуляции в предрождественской суете времени обычно не остается. Поэтому можно выбрать рецепт попроще или купить готовую красоту на рынке. Так я, пожалуй, сейчас и поступлю.

«Цукрови»: подвиг на чешской кухне

Фото: Štěpánka Budková,  Radio Prague International

Помимо выпечки пряников, чешские хозяйки совершают перед праздником ещё один кулинарный подвиг – пекут рождественское печенье, по-чешски оно называется «цукрови».

По традиции, нужно испечь не менее семи видов «цукрови», причем начинать не раньше первого воскресенья Адвента. На рождественском рынке можно купить и готовое печенье, и формочки для него.    

«У нас тут есть все формочки, что существуют. Их очень много. Я даже не знаю точно, сколько бывает видов печенья – минимум восемьдесят. Жена не очень любит печь «цукрови», так что для нас делает печенье ее брат, который это дело обожает. Правда, печет поменьше вариантов, не восемьдесят. У нас самое любимое печенье – "линецке"», – доверительно сообщает продавец, аккуратно перебирая серебристые металлические формочки.

Упомянутые «линецкие колачки» могут иметь разную форму. Готовить их можно всей семьей, это просто и весело. Самое главное – напечь как можно больше печенек, а затем склеивать их по две с помощью смородинового варенья.

Не менее вкусные – ванильные и ореховые рогалики, осиные гнёзда, «медвежьи лапы», «корзиночки» и имбирное печенье.

Нет зимы без глинтвейна!

Фото: Jana Myslivečková,  Český rozhlas

Пока неспешно бродишь от прилавка к прилавку, да выбираешь рождественские украшения и вкусности, недолго и замерзнуть – декабрь как-никак!

Лучшее средство, чтобы согреться – стаканчик горячего глинтвейна или, как его называют чехи, «сваржака». Если верить ковидным ограничениям, то глинтвейн в этом году нельзя попивать на рынке – можно только приобрести с собой. Однако покупатели не очень-то охотно следуют этому предписанию.     

«В прошлом году мы тоже были на «Ангеле», и тоже были ограничения, так что пришлось глинтвейн продавать в бутылках. Когда вы его дома подогреете, вкус будет такой же, не хуже, чем на рынке. Это глинтвейн из красного моравского вина, но самое главное – все ингредиенты должны быть свежими, это наш основной секрет. Но вы сами попробуйте и поймете», – хитро подмигивая, настаивает старичок за прилавком.

Фото: Екатерина Сташевская,  Radio Prague International

Чтобы глинтвейн был вкусным, добавок нужно минимум. Самое главное – качественное вино. Ошибочно варить глинтвейн из вина «попроще». 

«Ингредиенты классические: гвоздика, корица, бадьян. А вот изюм мы туда не добавляем. Жаль портить вкус хорошего вина. Какого-то специального вина не нужно, это может быть смесь разных сортов винограда. Из белого тоже можно делать глинтвейн, но мы – за классику, поэтому делаем только из красного. В этом году мы не только «сваржак» продаем, но и обычное моравское вино. Как видите, у нас хороший выбор. А самое лучшее – то, что вы сейчас пьете (смеется). Я не совсем уверен, но, по-моему, в этом глинтвейне «франковка» а «каберне» – то есть два сорта винограда».

Рождественские встречи

Фото: Jana Myslivečková,  Český rozhlas

Рождественский рынок тем и замечателен, что глинтвейн можно попробовать не в одной «палатке», а в нескольких.

Как раз напротив виден ещё один деревянный домик, из которого доносится терпкий и пряный аромат горячего вина. А рядом, кажется, вижу знакомое лицо. 

Точно! Это мой старый знакомый, Кирилл. Мы дружим уже больше десяти лет, но в городе видимся редко. По профессии он горный гид, к тому же заядлый лыжник, так что в снежное время в Праге его практически не встретишь. Видимо, тоже не захотел упустить возможность насладиться предрождественской атмосферой. Сейчас мы это узнаем.

– Кирилл, рада тебя видеть! Какими судьбами ты в Праге, почему не в горах?

– Привет, давненько не виделись! В горы я планирую, но только на выходные, а сейчас, как и все, гуляю по рынку, дегустирую глинтвейн.

Герликовице | Фото: Renata Balašová,  Český rozhlas

– Но расскажи всё-таки про горы. Стоит туда сейчас ехать, снег там есть?

– Да, в этом году все даже лучше, чем в прошлом. Снег выпал рано, лежит на всех гребнях Крконош, в Йизерских горах, от тысячи метров – всюду снежный покров. Можно и на беговых, и на горных лыжах, и на санках кататься. В отличие от прошлого сезона, нам разрешили и работать, и отдыхать в горах. Завтра я еду на лыжный курорт Герликовице (чеш. Skiareál Herlíkovice) – это в Крконоше, возле Врхлаби. Там буду учить одного пятилетнего мальчонку кататься на лыжах.

– Поставить пятилетнего ребенка на лыжи – это сложно?

– Да нет. Дети как раз более скоординированные, могут кататься без лыжных палок и падать им недалеко и невысоко (смеется).

– Слушай, у тебя какая-то симпатичная кружка для глинтвейна. На рынке я видела только пластиковые или бумажные стаканчики. Это какая-то твоя личная традиция – ходить на рождественский рынок со своей эмалированной кружечкой?

– Во-первых, из нее удобнее пить, вдобавок это памятная кружка, «родом» из Петербурга. С ней гораздо симпатичнее фотографии для Instagram получаются.

Фото: Jana Myslivečková,  Český rozhlas

– Что планируешь на Рождество, да и вообще на зимние праздники?

– Дома буду. Во-первых, у детей день рождения, во-вторых, я заранее ничего не планировал. Так что будет традиционный праздник в кругу семьи, спокойный отдых. Может, и съездим куда-то в горы, но ненадолго.

Вот так можно не видеться месяцами, живя в одном городе, а потом случайно встретить друга на рождественском базаре.

Но мы с вами отправляемся дальше. Проедем на трамвае до центра, посмотрим, чем живет рынок на главной площади Праги, съедим что-нибудь вкусное, а заодно поищем рождественские подарки.

«Вацлавак»: съесть трделник и купить подсвечник  

Фото: Jana Myslivečková,  Český rozhlas

Вот мы и на Вацлавской площади.

На «Ангеле» мы согрелись ароматным глинтвейном и купили несколько пряников, но так и не успели попробовать трделник – традиционную рыночную выпечку. Давайте исправим ситуацию!    

«Это тайна каждого, кто печет трделники. Основа всегда одинаковая: тесто, сахар, орехи, корица. Классический вариант трделника вкуснее, но иностранцы любят и трделник с шоколадом. Дома его тоже можно испечь, но выглядеть он будет ужасно. Я сама не пробовала, но видела подобные попытки. Некрасиво вышло!», – рассказывает продавщица, энергично обмакивая готовые булочки в смесь сахара с корицей.

Правильные трделники пекут на открытом огне на раскаленных цилиндрических вертелах, металлических или деревянных. Тонкие полосы теста наматывают на них спиралями и выпекают, равномерно поворачивая вертелы, пока не образуется румяная корочка. Готовый трделник обваливают в корице с сахаром и толчеными орешками. Хотя есть варианты: на улочках Праги продают трделники со взбитыми сливками, свежими фруктами, нутеллой и горячей карамелью. Хотя лично мне тоже больше нравится классический вариант. 

Фото: Jana Myslivečková,  Český rozhlas

Вкусная еда – это хорошо, но давайте вспомним и о самой сложной и приятной праздничной задаче: покупке подарков.

Если вы относитесь к тем, кто каждый год испытывает муки выбора, то я вас порадую – кое-что к 31 декабря можно найти и на рождественском рынке. Например, симпатичный блокнот или ежедневник, который сделан вручную в мастерской южноморавского городка Босковице.   

Фото: Barbora Němcová,  Radio Prague International

«У нас здесь ежедневники, записные книжки, альбомы. Бумагу мы привозим из Венгрии или Италии, но все остальное создаем здесь, в Чехии. Каждый год продаем свои изделия на площади Мира в Праге и в Брно, но поскольку в этом году «мирак» не работает, то мы оказались здесь, на Вацлавской площади», – скромно рассказывает продавщица.

Милой записной книжкой можно порадовать сестру, подругу, коллегу. Подарок мужчине – задача посложнее. На прилавке неподалеку вижу красивые металлические колокольчики, рядом стоит наковальня, около неё возится мастер в толстом кожаном фартуке. Давайте посмотрим поближе.   

«Это рождественский колокольчик, и вы можете выбрать такой, какой захотите. Зависит от  размера и от звука – каждому человеку на ухо «ляжет» что-то свое. Важную роль играет не только размер самого колокольчика, но и толщина оси купола язычка. Вибрации ведь должны хорошо звучать, и от язычка это тоже зависит. Чем больше колокольчик, тем больше времени требуется на его изготовление. Отлить его – вопрос трех часов, включая все подготовительные работы. Потом еще час на обработку поверхности, полчаса на то, чтобы собрать все воедино», – перечисляет мастер этапы производства.

На рыночной площади кузнецы демонстрируют только часть процесса. Основное таинство происходит в недрах мастерской. 

Фото: Mária Pfeiferová,  Český rozhlas

«Колокольчики делаются из бронзы, а вот этот, например, полностью из железа, звенит вот так (звучит глубокий звон – прим.ред.). Мы делаем здесь, на площади, целое шоу, чтобы люди видели, как обрабатывается металл. Но вообще работаем в мастерской, где у нас есть разные средства и секреты, без которых в данном ремесле не обойтись. Мы делаем и свои эскизы, и на заказ по запросу клиента. Многое зависит от фантазии. А иногда просто возьмешь кусок железа, нагреешь его. Знаешь, что должен из него получиться подсвечник, и начинаешь с ним играть, крутишь его так и сяк. Иногда в итоге возникает предмет, который имеет наибольший успех у покупателей», – рассказывает кузнец.

Кованые изделия – неотъемлемая часть атмосферы Средневековья, которой так славится Прага.

Вспомните, например, замысловатые дверные ручки на каменных домах на Малой Стране, люстры в старинных замках и подсвечники на столах в чешских кабачках – «господах» (чеш. hospoda).

На прилавке разложены не только колокольчики. Здесь можно увидеть и тяжелые подсвечники, и невесомые ажурные подвески, и даже кинжалы – целая этнографическая выставка. 

Фото: Mária Pfeiferová,  Český rozhlas

«Подвески – литые. Для их изготовления у нас есть специальные формы из силикона, который выдерживает высокие температуры. Технология носит название "центробежное литье"». В специальную вращающуюся посудину с помощью воронки наливается расплавленное олово. Центробежная сила позволяет металлу проникнуть во все уголки формы. Так и возникают эти ажурные рельефы.

Тяжелые кованые подсвечники – это все-таки подарок для покупателя с определенным вкусом.

А вот подвески привлекают многих. Детям, конечно, такие изделия нравятся больше всего. Ведь все мальчишки в детстве воображают себя рыцарями, а девочки – принцессами. У нас каждый найдет для себя что-то по душе. Есть и амулеты для ребят повзрослее – тут они уже сами могут выбрать талисман, который их будет охранять. Современная жизнь сложна, так что почему бы амулетом не воспользоваться?» - улыбается мастер.

Особенные игрушки особенных мастеров

Фото: René Volfík,  iROZHLAS.cz

Когда и делать добрые дела, как не в канун Рождества! А совместить подарок и доброе дело – вдвойне приятно. Передо мной прилавок, где продают мягкие игрушки. Игрушки не простые – каждую сшил своими руками человек-инвалид в рамках программы реабилитации. Здесь есть снеговики, пингвины, снежинки, кролики, поросята, кошки, слоны, медведи, обезьяны.

Наибольшей популярностью у покупателей пользуются обезьянки. Они и впрямь выглядят, как живые. Чтобы сделать одну обезьянку, мастеру требуется около двух рабочих дней.  

– Люди, которые их создают, имеют определенное заболевание, физическое или психическое. В мастерской они проходят процесс реабилитации. Творчество им помогает. Тяжело переносить пребывание дома, часами находиться в четырех стенах с утра до вечера. А так у них есть программа.

Каждая игрушка существует в единственном экземпляре. 

Фото: Jana Myslivečková,  Český rozhlas

«Каждая новая фигурка по-другому вышита. Вот эти слоники, например: на каждом –разные узоры. Вручную вышиваются глазки, хобот, рот. Только форма у игрушек одинаковая, а все остальное уже зависит от фантазии и желания мастера», – подытоживает продавец.

Ну вот и подошла к концу наша сегодняшняя прогулка. От имени редакции Radio Prague International я желаю вам снежного Рождества, хорошего настроения, здоровья и много веселых минут в кругу родных и друзей. Пусть в ваших домах всегда будет уютно, тепло и радостно, а близкие люди будут почаще собирались за одним столом!

Будьте счастливы!

Фото: Jana Myslivečková,  Český rozhlas