Рождественская прогулка: Прага, какой вы ее еще не видели
Декабрьская Прага ассоциируется у большинства из нас с праздничными рынками, где можно выпить стаканчик ароматного глинтвейна с апельсином и гвоздикой, съесть горячий трделник с сахаром и корицей, купить приятные мелочи для близких и старинные стеклянные игрушки на елку. Однако в Праге гораздо больше мест, которые связаны с рождественской тематикой, это далеко не только рынки на Вацлавской или Староместской площади. Более подробно специально для Radio Prague International рассказала гид Алеся Сафронова.
— Алеся, мы находимся сейчас с вами у входа в Национальный музей. Расскажите, почему мы начинаем нашу прогулку именно отсюда?
— Я решила, что рождественский маршрут стоит начать с небольшого экскурса в коммунистическую эпоху. С того места, где мы сейчас находимся, отлично просматривается здание отеля «Wilson». Однако он был тут не всегда. Когда-то здесь находился «Dům potravin» (чеш. «Дом продуктов»), гастроном с редкими продуктами, которые невозможно было достать в других частях Праги. Магазин открылся в 1957 году. Здесь можно было купить даже икру — очень дефицитный товар для той эпохи. Конечно, простые люди не могли себе позволить такую роскошь; большинство покупателей принадлежали к состоятельным кругам, властьпридержащей элите. Кстати, это первый магазин в Праге, который осуществлял доставку на дом.
Почему мы заговорили об этом в Рождество? Дело в том, что долгое время традиционным рождественским блюдом в Чехии был не карп, а улитки. Их было очень сложно готовить в домашних условиях, поэтому улиток покупали в ресторанах, бистро или в данном гастрономе. В «Доме продуктов» моллюски продавались в консервах. К каждой баночке прилагался пакетик с пустыми ракушками, в которые улиток вкладывали, запекали и подавали на рождественский стол.
— Получается, что праздничный стол тех времен несколько отличался от того, к которому мы привыкли сегодня. А что насчет картофельного салата, Алеся? Тогда он тоже был в меню?
— Улиток в Чехии начали употреблять в еду в XVII-XVIII веке. Тогда это считалось блюдом для бедных и, конечно, говорить о майонезном салате с картофелем не приходилось. К XIX веку улитки перекочевали на столы аристократии, а неимущим оставалось только пускать слюнки.
Карп тоже постепенно дорожал и был доступен не всем, поэтому улитки спустя некоторое время вновь вернулись на прежние гастрономические позиции. Что касается картофельного салата, то он стал рождественской классикой около ста лет назад. Надо сказать, что в некоторых семьях и сейчас ставят на праздничный стол не только карпа и картофельный — «брамборовый» — салат, но и улиток.
— Начало прогулки оказалось очень вкусным, Алеся. Куда мы держим путь дальше?
— Возможно, не все наши слушатели это знают, но типично пражских рождественских традиций практически не существует. Однако в чешской столице есть места, которые неразрывно связаны с этим праздником, и некоторые из них расположены на Вацлавской площади, куда мы с вами и направляемся.
Первая наша остановка — исторический пассаж, где сейчас, среди прочего, находится известный книжный магазин «Luxor», но сравнительно недавно здесь продавали морскую рыбу.
Жил в Праге человек, которого звали Индржих Ваньха (чеш. Jindřich Vaňha). История семьи Ваньха всегда была связана с рыбной ловлей. Еще в XVI веке они получили разрешение ловить рыбу во Влтаве и продавать ее, и Индржиху удалось сохранить эту традицию вплоть до XX века. Но в отличие от своего отца, который имел магазин в Холешовицах и продавал пресноводную рыбу, он решил заняться продажей именно морской рыбы. Он обожал свое дело: объездил весь мир, перепробовал разные морепродукты, чтобы предлагать пражанам самое лучшее.
В Чехии о морской рыбе мало что знали; традиций, связанных с ее употреблением, тоже не имелось, что логично — Чехия все же не морская держава. Однако Индржиху очень хотелось это изменить. Он открыл магазин в самом сердце Праги, в том пассаже, где мы находимся, и начал продавать разную экзотическую рыбу. Представьте себе, горожане могли купить даже акулу!
В адвент посреди Вацлавской площади устанавливались два огромных бассейна. В одном из них продавали пресноводную рыбу, в другом — морскую рыбу и разных морских гадов (осьминогов, омаров, креветок, морских ежей). Кроме магазина, здесь находился буфет холодных закусок, гриль-буфет и шикарный рыбный ресторан, где столы сервировали исключительно серебром с гравировкой имени владельца.
В период коммунизма имущество Ваньхи было национализировано, сам он был вынужден эмигрировать в Германию, а затем в Австралию. На данный момент мы не знаем, как сложилась судьба этой семьи. Ресторан и магазин проработали до 90-х годов XX века, но потом все-таки обанкротились и закрылись.
Сама Вацлавская площадь большую часть своего существования не была местом проведения рождественских рынков. 26 декабря горожане приходили колядовать и танцевать сюда, на смежную улицу, которую мы сегодня называем Na Příkopě, и на Фердинандов проспект — нынешняя Národní třída. Сто лет назад здесь проходили конные ярмарки, а торговцы предлагали угощения из конины, совсем нетипичного мяса для чешской кухни.
— Ну что же, давайте не будем отклоняться от гастрономической темы и продолжим наш разговор уже за стаканчиком горячего глинтвейна — тем более, что день выдался сегодня на редкость морозный. Алеся, расскажите, как проходил раньше в Чехии предрождественский период, адвент?
— В давние времена было принято отмечать ряд христианских праздников. Первый из них — День Святого Андрея, 30 ноября. Андрей считался покровителем влюбленных и невест, так что девушки в этот день гадали. Вот один из вариантов гадания: делали кнедлики, писали на бумажках пять-семь имен понравившихся юношей и вкладывали бумажки в тесто. Одна бумажка оставалась пустая. Затем садились трапезничать. Если попалась первая бумажка с именем, то это и был суженый, если пустая — значит, в этом году не выйдешь замуж.
Следующий важный праздник — День Святой Барбары (по-русски Варвары), 4 декабря. В этот день девушки одевались в белые платья, подпоясывались красной лентой, а волосы зачесывали вперед так, чтобы закрыть лицо, или покрывали его вуалью.
Подобным образом молодые женщины одевались и в День Святой Луции, только тогда лицо еще закрывали маской наподобие птичьего клюва. До сих пор никто из этнографов не может объяснить, к чему были такие костюмы. Одна из версий: ряженые пугали детишек, проверяли, соблюдают ли те пост. У девушки в наряде Святой Луции был деревянный нож, которым она угрожала ребятишкам: дескать, как вспорю тебе живот, как проверю, что ты там запрещенного покушал!
— Даже мне стало страшновато, хотя я и не ребенок.
— Действительно, звучит не очень приятно. Вообще чешское Рождество — праздник, заимствованный в Германии, об этом свидетельствует и само название, Vánoce. Елку в Чехии тоже не было принято ставить вплоть до XIX века, и подарки у нас приносит Ежишек (чеш. Ježíšek) — Иисус, что тоже является немецкой традицией.
Однако я перечислила не все предрождественские праздники. Есть еще День Святого Николая, который мы все хорошо знаем. В этот день во все детские сады, школы и гимназии приходит тот самый высокий человек в красном наряде с белой бородой. Когда-то для роли Святого Николая выбирали самого статного мужчину в деревне или городке. Но вот в чем разница: раньше Святого Николая сопровождал не только Черт и Ангел, но и Турок, Трубочист и различные ремесленники. Сейчас последние куда-то подевались.
И последний знаменательный день, который относится именно к традициям Праги и Среднечешского края, в других регионах этого нет — День Святого Амвросия. Амвросий был миланским епископом, влиятельным политиком и оратором. По легенде, когда он был ребенком, на него упал пчелиный улей. Конечно, все думали, что пчелы его искусают до смерти, но вместо этого они начали залетать к нему в рот и кормить его медом. Люди, конечно же, посчитали это чудом. После канонизации в святые его всегда изображали с пчелиным ульем. Святой Амвросий — покровитель пчеловодов и прочих ремесленников.
В период адвента Амвросий изображается очень необычно: у него белая рубаха, белое лицо, колпак, и он носит мешок со сладостями, которые как бы ненароком разбрасывает вокруг себя. Ребятишки бегают за ним, подбирают конфеты, а он отгоняет их метлой — злится, что они ему надоедают.
— Следующая наша остановка, Алеся, предполагаю, будет на Староместской площади?
— Конечно, мы не можем обойти вниманием средоточие рождественских запахов и красок Праги. Но пока мы на пути к ней, я вспомнила еще один интересный факт. Сегодня с приближением Рождества мы впадаем в предпраздничную лихорадку и судорожно ищем и покупаем подарки. Может показаться, что виной тому современный маркетинг, однако это не совсем так: 150 лет назад уже существовал специальный каталог рождественских подарков, в котором купцы предлагали приобрести свои товары по привлекательным ценам. Очень популярным подарком считались изделия из шелка. Самый крупный магазин, где их можно было приобрести, находился на месте того здания, где сегодня расположен «New Yorker», т.е. на углу улицы Na Příkopě. Владельцем был Эфраим Лёбл.
— А какие изделия из шелка дарили женщинам?
— Постельное белье, полотенца. Это был красивый и при этом не слишком интимный подарок. Кроме того, дамы были рады драгоценностям, моноклям, поскольку раньше любили ходить в театры. Тогда ведь не было кинотеатров, баров и ночных клубов. Шляпка или шелковый шарф тоже считались прекрасным сюрпризом на Рождество.
И вот мы, наконец, добрались до Староместской площади, где царит праздничная атмосфера. Надо сказать, что современные рынки выглядят совсем не так, как это было раньше. Вплоть до первой половины XIX века на ярмарках не было елки, нашего главного символа Рождества, поскольку народ приходил сюда не за развлечением. Люди запасались провизией и всем необходимым на холодные и голодные времена: яйцами, мясом, птицей, шерстью, воском. На рынке можно было купить фигурки святых, которые часто делали из сушеных фруктов и меда, поскольку сахар был доступен немногим. Самой популярной была фигурка трубочиста из сушеной сливы.
В первой половине XX века на площадях продавали елки, чего сейчас уже не встретишь, и карпов. Карпа хозяйки готовили несколько иначе, чем сейчас. Брали целую тушку рыбы и обрабатывали два-три дня. Это было трудоемко. Рецептов было два: так называемый kapr načerno (карп «по-черному») и kapr namodro (карп «по-синему»). В первом случае рыбу вымачивали в пиве, добавляя к ней сухофрукты, кнедлики, пряники. В результате блюдо имело сладко-кислый привкус. Во втором рецепте главным ингредиентом был кипящий уксус: в нем рыбу ошпаривали, после чего она приобретала синий оттенок – отсюда и название. Затем хозяйка добавляла тимьян, перец, и получался пряно-кислый, даже местами горький привкус. Рыба настаивалась два дня, ее заливали пивом, иногда вином. Кстати говоря, иногда карпа заменяли щукой.
Мы благодарим гида Алесю Сафронову за интересную прогулку по декабрьской Праге и желаем нашим слушателям и читателям счастливых и теплых рождественских праздников.
Связанный
-
Чешское Рождество
Radio Praha International, как и в прошлые годы, подготовило для своих слушателей и читателей специальные страницы, посвященные празднованию Рождества.
