Рождество 2001
Подготовил Михал Лаштовичка.
Добрый день! Радио Прага Вас приветствует в день, который в чешском календаре является самым крупным праздником, в день, который все чешские дети весь год ждут с нетерпением, в день чешского сочельника, или в щедрый день, или в день чешских „Vanoc". В этот день чехи не только украшают елки, готовят подарки, и по телевидению смотрят сказки, в этот день, вернее в этот вечер, также все едят, и не только то, что как раз в доме есть, но то, что как раз по вкусу. Лишь главное блюдо праздничного ужина по всей Чехии одинаковое - это карп. И как раз этому блюду мы посвятим сегодняшнюю праздничную передачу.
В Чехии карп чаще всего готовится жареный в сухарях. Однако люди, у которых есть фантазия - и такими себя считает большинство населения - любят придумывать сюрпризы. В праздничный день таким сюрпризом может быть карп, приготовленый например по рецепту, который нам прислал слушатель Радио Прага Валентин Торгашев из Челябинской области.
Заливной карп: Отваривают голову карпа, кости, кусочки вымытой свиной кожи с добавлением корнеплодов, процеживают. Нарезанную кусками рыбу отваривают в рыбном бульоне. На блюдо укладывают куски отварной рыбы, украшают зеленью петрушки, кружочками моркови, сваренными вкрутую яйцами, лимоном, зеленым горошком, зеленым и красным перцем. Все заливают рыбным отваром и охлаждают.
Вы слушаете самую известную чешскую рождественскую мессу, музыку к которой в начале 19-го века сочинил Ян Якуб Рыба, учитель из западно-чешского городка Рожмитал. Его композиция вскоре приобрела широкую популярность, и стала своего рода символом чешского рождества. На эту тему недавно даже пошутил Карел Готт, когда его один не слишком интеллигентный репортер в интервью спросил, существует ли по его мнению связь между фамилией композитора Рыбы с фактом, что чехи в сочельник едят карпа. Карел Готт тогда ответил: „Если это правда, тогда нам необходимо благодарить бога, что фамилия этого композитора не была Белка."
Ваноце - это святая ночь. Сочельник по чешски называется щедрый день. В этот день следует поститься, и кому удастся ничего не съесть с утра до вечерней звезды, тот безусловно как только стемнеет, увидит золотого поросенка. Когда после щедрого дня наступает щедрый вечер, тут-то и начинается праздник. Хозяин обходит свое хозяйство , и все домашние животные получают от него по подарку, какое-нибудь лакомство. Это такой обычай. Ну, а люди под елкой тоже находят подарки. Дети в Чехии считают, что их принес и положил под елку Ежишек, то есть младенец Иисус. Мы попросили нашего внештатного сотрудника, переводчицу Наталию Куфтину рассказать, что еще свойственно чешскому празднованию рождества:
- Но прежде чем броситься к елке и разворачивать подарки, необходимо поужинать, особенно, если человек весь день постился. А ужин в щедрый вечер - это своего рода ритуал. Кушанья в этот вечер тоже особенные. Поскольку пост продолжается и вечером, не положено есть мясо, но можно есть рыбу. Из этого и исходят чешские хозяйки. 90 % чешских семей вкушают жареного в сухарях карпа (его непременно едят с картофельным салатом в майонезе), но найдутся и такие хозяйки, которые приготовляют карпа по-другому. Например, согласно старинным чешским рецептам можно приготовить отварного "синего" карпа, или даже "черного". Рецепт это сложный, но гурманы твердят, что черный карп - это вкуснейшее блюдо.
Посудите сами, вот рецепт: В кастрюлю влить немного воды, всего лишь столько, чтобы порции рыбы были затем залиты водой. Добавить соль, ложку уксуса, две половинки лука, несколько шариков перца и душистого перца, чуть-чуть тимьяна, лавровый лист, и кипятить в течение 10 минут. В кипящую воду затем положить порции карпа и как только вода снова закипит, закрыть кастрюлю крышкой и на медленном огне варить 12-15 минут.Затем вынуть рыбу лопаточкой и положить на тарелку. Отдельно разогреть масло, добавить соломкой нарезанные морковку, сельдерей и петрушку, (все вместе в количестве 100 грамм) слегка поджарить, залить процеженным бульоном из карпа, (чтобы бульона было не более полулитра), добавить 3 ложки тертого хлеба, 40 грамм тертого пряника, ложку карамели, 2-3 ложки повидла из слив и 1/4 литра красного вина и кипятить до тех пор, пока бульон не станет густым. Полученный из бульона соус процедить, добавить 10 штук мелко нарезанного миндаля без кожуры, 30 грамм отборного изюма и предварительно отмоченную горсть чернослива, коротко прокипятить, добавить по вкусу лимонного сока и сахара. В готовый соус положить порции карпа и оставить в прохладном месте до следующего дня. Перед подачей на стол слегка подогреть.»
В былые времена во время готовки "черного" карпа в бульон добавляли его кровь, тогда сосус становился еще чернее. А гарнир к такому карпу - непременно чешский кнедлик.
- Но я не удивляюсь, что большинство современных хозяек предпочитает традиционно зажарить карпа в сухарях, ведь на кухне перед рождеством и так работы масса. Надо еще сварить суп из карпа, а это тоже непростое дело. Подают его с гренками из хлеба или булки.
В начале декабря хозяйки начинают печь рождественское печенье. Чем больше сортов этих замечательно вкусных маленьких сладких изделий, тем лучше. Некоторые хозяйки умудряются напечь от 10 до 20 сортов. В основу их кроме муки, сахара, масла и яиц входят орехи, миндаль, шеколад, кокосовый орех, пряник и прочее - в зависимости от сорта печения. Вырезают их при помощи разных форм в виде звездочек, кружочков, разных зверушек. Некоторые делают и непеченые разнообразные штучки.
- Кроме того пекут сдобные "ваночки" (от слова Ваноце) - плетенки из дрожжевого теста (тесто похоже на тесто для русских куличей). Теперь такие ваночки продаются и в магазинах.
На праздничном столе щедрого вечера непременно должны находиться также разные орехи, яблоки, апельсины и мандарины, финики и сушеный инжир.
- А если кто не любит рыбу ? - спросите вы. В таком случае он безусловно любит шницель по чешски, или по венски - как хотите, и с удовольствием съест его вместо жареного карпа.
Приятного апетита за щедровечерним столом!
Рождественские праздники тесно связаны с песнями - народными колядами, но также и с песнями популярных авторов и исполнитилей, которые решили воспеть поэзию чешского рождества. Мы для вас выбрали рождественскую песню одного из лучших чешских бардов Карла Крыла. Она посвящена всем, которые по разным причинам не могут праздновать рождество со своими близкими. Крыл в тексте описывает, как он сделает все так, чтобы казалось, что отсутствующий член семьи остается среди своих близких, чтобы не казалось, что он туда уже не принадлежит. Но несмотря на все, в результате все равно один стул остается...
Мы сегодня прослушали несколько рецептов, как готовить карпа. Однако не менее важным является вопрос, как не следует готовить карпа. Советы такого типа нам помогут избежать многих неудач, но хороший совет – это всегда дефицит. Чешский юморист и сатирик с немного экзотическим именем Ахилле Грегор в конце 50-х годов попытался этот пробел заполнить. Ахилле Грегор, получивший свое имя в честь итальянского крестного, известного оперного певца Ахилле Вискуси, писал всю жизнь короткие юмористические рассказы в разные журналы и газеты. Кроме того, он издал две книги – свою биографию и особый сборник кулинарно - юмористических рецептов «Мужчина в фартуке». По этому поводу его можно считать самым посвященным, чтобы рассказать о том, как не следует в сочельник готовить карпа. Итак, рассказ Ахилле Грегора «Отец, мать, сестра и я - или Тихая ночь – святая ночь».
