Семья виноделов Шпалеков побеждает качеством

Фото: Татьяна Кржелинова

Сегодня мы продолжаем наш рассказ о виноделах-кудесниках и их редкой профессии. Напомним, что в прошлый раз в нашей рубрике «In vino veritas» на примере Вацлава Майера из Микулова мы говорили о том, что мастером-виноделом случайно не становятся. Для этого требуются особые предпосылки. Именно такие предпосылки были и у Марека Шпалека из моравского города Зноймо.

Марек Шпалек
Семья Шпалеков из моравского города Зноймо, в отличие от Вацлава Майера из Микулова, изготовлением вина занимается относительно недавно:

«Наша семья стала этим заниматься сразу после войны, в 1945 году, когда ещё были Судеты и немецкие жители должны были покинуть территорию Чехословакии. На их место пришли чехи, между которыми был и наш дедушка. Он начался заниматься виноделием, но ничего об этом не знал. Но постепенно он овладел основами этого искусства. Однако через несколько лет он должен был вступить в колхоз. Так что, это, скорее, выглядело как хобби. Однако с 1991-го года наша семья решила заняться виноделием всерьез, на профессиональном уровне. Мы стараемся делать вино качественным и не гонимся за количеством», - рассказывает самый младший представитель семьи Шпалеков Марек.

И действительно, семья Шпалеков относится к маленьким винодельческим фирмам, которые изготавливают за год в среднем 50 000 бутылок вина, что не переступает даже за границы самого маленького винного заводика, производящего около 100 000 бутылок. Куда же отправляется вино Шпалеков из Зноймо?

«Главные наши заказчики – это рестораны и специализированные винные магазины, а большие оптовые базы и супермаркеты – это для нас слишком. До этого мы ещё не доросли».

Мир действительно тесен. Мы уже рассказывали вам о Республике Коровьей горы, расположенной недалеко от Знойма. Оказывается, винницы семьи Шпалковых находятся именно на этой легендарной горе и составляют 6,5 гектаров. Это, конечно, не так много, но Марек Шпалек не жалуется, потому что предприятие у них небольшое и работает там тольк5 человек.

Как выживают сегодняшние маленькие фирмы, производящие такое малое количество вина, ведь Чехия считается винодельческой страной и подобных предприятий здесь пруд пруди. Мы заинтересовались тем, как Шпалеки борются со своими соседями-конкурентами?

«Мы стараемся делать очень качественное вино. Сегодня мы не можем конкурировать ценой, потому что не располагаем большим количеством произведённого нами вина. Нам помогает выжить именно качество и личный подход, который заключается в том, что каждый шаг процесса мы контролируем лично, т.е. все должны потрогать своими руками».

Итак, мне и моему коллеге, с которым мы и путешествовали по винной Моравии, тоже захотелось прикоснуться к процессу, ну, если не к процессу, то хотя бы к бокалу.

Поэтому мы спустились в темный холодный погреб, которому, между прочим, около 500 лет, где круглый год температура воздуха не превышает 9 градусов тепла. Но именно такие условия и являются идеальными для хранения вина. По крайней мере, так считает Марек Шпалек, который, видя нашу реакцию, на плесень, покрывающую некоторые бутылки и углы погреба, пытался нам объяснить, что ничего в этом страшного нет:

«Не знаю, хорошо ли это, но там, где хранится вино, всегда есть плесень и это нам не мешает. Утверждают, что плесень, наоборот, спасение для винного погреба. Потому что когда в нем сухо, она способна выделять влагу, а когда слишком сыро, она её впитывает».

Вот с такими удивительными вещами нас познакомил Марек Шпалек, который, кстати, многому научился в Австрии у местных виноделов, где проработал целых 8 лет:

«Я многому у них научился. Например, как правильно делать красное вино, для которого в таким краях, как Морава, климат не совсем идеальный. Мы, можно сказать, были одними из первых, кто точно знал, как делается качественное красное вино. В Австрии, в отличие от нас, виноделы весьма самостоятельные, последовательные и очень педантичные. Но речь, скорее, идёт об индивидуальном подходе, потому что я знаю несколько моих чешских коллег, которые, как и я, работали в Австрии, но так там ничему и не научились».

Как нам ещё поведал о своей профессии Марек Шпалек, главное занятие винодела в погребе на 80 процентов состоит из мытья, т.е. поддерживания гигиены, что, по его мнению, и является одним из залогов успеха производства хорошего вина. Это уж точно он хорошо усвоил, благодаря австрийским коллегам. Ну, а мы как всегда в конце нашей передачи пьём моравское вино за ваше здоровье, дорогие наши друзья!

Фото: Татьяна Кржелинова