Шоколадных дел мастера

Недавно в Чехии отмечался праздник святого Николая. По традиции этот европейский родственник Деда Мороза и Санта Клауса ходит по городам и весям в сопровождении ангела и чертика и раздает детям подарки. Правда, все не так просто. Для начала святой Николая обязательно поинтересуется, хорошо ли ребенок вел себя в течение года. Если с этим все в порядке, дело, можно сказать, в шляпе, подарок обеспечен. Не секрет, что дети любят сладкое, например, шоколад. Традициям его производства в Чехии, а также новым веяниям в работе шоколадных дел мастеров посвящена рубрика «Аспекты экономики».

Чехия всегда ассоциировалась у меня с шоколадом и марципаном. Атмосфера новогодних праздников, «с запахом хвои и мандаринов», а также чешскими адвентными календарями и марципановым карпом, навсегда осталась со мной, превратившись в одно из лучших детских воспоминаний. Много воды утекло с тех пор, а вот традиция продажи шоколадных фигурок святого Николая, шоколадных елочных игрушек, и адвентных календарей в канун Рождества в Чехии сохранилась.

По-прежнему это непременный атрибут праздников. Вот только с качеством товаров в последнее время появились проблемы. Все чаще некоторые производители используют заменитель - растительный жир. Об этом недавно сообщило «Общество защиты прав потребителей», рекомендовавшее внимательнее изучать состав продуктов, а в случае, если этикетка с перечнем ингредиентов отсутствует, вообще отказаться от покупки. Впрочем, не будем умалять заслуг тех производителей, которые честно относятся к потребителю и сохраняют верность своим традициям.

В Чехии крупнейшей шоколадной фабрикой остается «Орион». Предприятие это было основано в 1896 году Франтишеком Маршнером, который в Праге, в районе Королевских Виноград, начал производить восточные сладости. Этот, как бы мы сегодня сказали, «проект», имел потрясающий успех.

Прошло немного времени, и «Орион» стал самой знаменитой шоколадной фабрикой в Чехии. Нынешнее свое название и торговую марку в виде звезды фирма использует с середины 20-х годов 20 века. Первые рождественские фигурки из шоколада здесь были произведены еще в 1897 году. Благодаря качеству своего товара и приемлемыми ценами «Орион» оставался одной из самых известных европейских шоколадных фабрик до начала 2-й мировой войны.

 «Орион», 1934 г. (Фото: ЧТК)
В апреле 1947 года было учреждено Национальное предприятие Пражские шоколадные фабрики, составной частью которых стали «Орион» и марка RUPA. В 1992 году зарубежным партнером фирмы стал консорциум Cokoladovny Partners, B.V, основанное в качестве joint venture французской компании Danon и швейцарской фирмы Nestle.

Конкуренцию чешским производителям шоколада составляют поставщики из Бельгии. В этом году в Праге даже открылся магазин и музей шоколада в одном флаконе Choko-story, ставший филиалом знаменитого музея шоколада в Брюгге, бельгийском городе, где проходят шоколадные фестивали. О том, как возник пражский магазино-музей, рассказывает его владелица:

 «Орион», 1945 г. (Фото: ЧТК)
«Меня зовут Симона Местах. Мой муж бельгиец по происхождению. Мы живем в Брюгге, куда я переехала 7 лет тому назад. Чтобы не скучать, я открыла там маленький магазин с традиционными чешскими игрушками – такие деревянные, на колесиках. Через полтора года появился второй магазин. Теперь у нас их четыре, два из которых работают по лицензионному принципу». Так что Брюгге сегодня – это не только город шоколада и кружев, но и чешских игрушек… Напротив, Прагу вы решили обогатить лучшей традицией Брюгге. Существует какой-то интересный момент, связанный с открытием пражского магазина и музея?

«У нас работает человек, которого правильнее было бы величать шоколадных дел мастер. У себя на родине, в Бельгии, эти кондитеры не слишком жалуют друг друга, так как являются конкурентами. Здесь в Праге нам удалось их подружить. Так на открытие музея приехал Доминик Персон, который в прошлом году создавал десерты для Роллинг Стоунз».

 «Орион», 1958 г. (Фото: ЧТК)
В дальнейшее путешествие по Choko-story мы отправились вместе с симпатичной продавщицей, рассказавшей нам следующее:

«Вот этот шоколад специфичен тем, что он подходит и диабетикам, не содержит сахар. Здесь – десерты, в основе которых находится миндаль, но сделаны они на все вкусы. Здесь есть комбинация манго и шафрана, тропического фрукта и карамели. А вот это – сочетание ванили и мака».

Некоторая продукция поступает непосредственно из Брюгге, от семьи, которая занимается производством шоколадных изделий с привкусом шампанского, карамели, с орехами и так далее. Но вернем слово нашему гиду:

«У нас продается прекрасный марципан: с фисташками, фруктами, орехами, шоколадом, абрикосами, чистый. Очень популярны фрукты в шоколаде. Например, в апельсин сахар не добавляется. А вот это - конфеты подороже, их автор работал для «Роллинг Стоунз». Их основное отличие состоит в оригинальной начинке, например, оливки с томатом, кока-кола, васаби и тому подобно. Все это достаточно интересно».

Впрочем, и цены здесь не самые низкие. Среднестатистическому чеху особо не по карману. «Вряд ли я часто мог бы покупать здесь что-нибудь для своего внука. Посмотрите, как дорого это стоит», - посетовал один из посетителей, которого привлекло сюда шоу кондитеров, продемонстрировавших свое искусство в приготовлении карамели. Напротив, приезжающие в Прагу иностранцы частенько заглядывают сюда, привлеченные имиджем Брюгге.

www.choco-story-praha.cz

ключевое слово:
аудио