Святой Мартин с гусем и вином

Сватый Мартин

По старинной традиции в Чехии 11 ноября отмечается День Святого Мартина, который, опять же, как гласит легенда, приезжает в этот день в города и села «на белом коне». То есть, все ожидают выпадения первого снега. Праздник настал, правда с «белым конем» в этом году произошла заминка, сейчас в большинстве регионов Чехии достаточно тепло. Однако это не помешает соблюсти иные святомартинские традиции – отведать молодого вина и закусить испеченным гусем.

Легенда о Святом Мартине появилась где-то в четвертом столетии нашей эры. Она гласит, что римский воин, возвращавшийся в свой лагерь, повстречал полузамерзшего нищего, просившего подаяния. Но вот денег у солдата при себе не оказалось. Однако просто так проехать мимо Мартин, а именно так звали всадника, не смог. Сняв с себя плащ, воин разорвал его и отдал половину нищему. Ночью спящему солдату явился Христос, облаченный в половину плаща. Утром же Мартин принял решение покинуть службу и стать священником.

В Чехии День Святого Мартина, по традиции, является поводом для встреч с друзьями, сбора всей семьи за общей трапезой. В качестве угощения служит особая святомартинская выпечка, а также печеный гусь.

Последнее также связано с легендой о Святом Мартине, который длительное время не решался принять пост епископа во французском городе Тур. Чтобы его оставили в покое, Мартин спрятался в гусятнике. Однако птицы выдали непрошеного гостя своим громким криком, и ему пришлось выбраться из укрытия и принять важный пост.

В День Святого Мартина, по традиции, застолье должно было быть богатым и сытным. Когда-то святомартинский печеный гусь был последним скоромным блюдом перед шестинедельным рождественским постом.

В этом году гуси для праздничного стола пользовались повышенным спросом, особенно, когда речь шла о птицах, выращенных на домашних фермах.

«В этом году интерес со стороны покупателей значительней. Люди ценят, что могут приобрести птицу не в магазине, а на домашней ферме», - подтверждает птицевод из Ваценовиц района Годонина Михал Угерек, который выращивает гусей на своей небольшой ферме уже три года.

Святомартинский печеный гусь (Фото: Архив Чешского радио - Радио Прага)
Рядом расположена более крупная гусиная ферма и рыбоводство Годонина. Эта фирма ежегодно отправляет на европейский рынок 72 тысячи гусей, а специально к празднику Святого Мартина выкармливает до тысячи птиц.

«Это полужирные гуси, которые выкармливаются в течение 100 дней. Ясно, что их мясо более жирное, особенно у святомартинских гусей. Однако, почему бы человеку раз в год не позволить себе немного лишнего и согрешить?», - вопрошает Алоис Копечный с годонинской гусиной фермы.

Специально откормленные к Святому Мартину птицы особенно хороши, когда их приготавливают по традиционному рецепту, как в местном ресторане.

«По вкусу гусь должен оставаться гусем. Мы не пытаемся его вкус и аромат чем-то камуфлировать, специй кладем, как можно меньше. Если же это гусь с домашней фермы, то ему ничего не нужно, лишь немного тмина. А специфика святомартинского блюда заключается в том, что гуся пекут с яблоками. Именно они придают праздничному блюду типичный аромат и вкус», - рассказывает шеф-повар ресторана Давид Грубы.

Запиваю же гуся вином, но не каким вздумается, а молодым. 11 ноября впервые пробуют Святомартинское вино, приготовленное из винограда осеннего урожая текущего года. Эта традиция возникла в XVIII веке при императоре Йозефе II. Бутылки с молодым вином в этот день необходимо открывать ровно в 11 часов 11 минут.

В этот раз в продажу поступил 1 миллион 900 тысяч бутылок Святомартинского вина, что несколько меньше, чем за сезоны предшествовавших двух лет. Но, несмотря на дождливую погоду и вынужденный более ранний сбор урожая, качество молодого вина в этом году не пострадало, утверждают виноделы. Чаще всего для Святомартинского вина используется виноград сорта Müller Thurgau.

«Мы действительно удивлены, особенно белыми винами. Вкус у них чистый, свежий, фруктовый с искрой – на очень хорошем уровне. Я думаю, что наши клиенты останутся довольны и несколько удивлены, почему же виноделы говорят о какой-то плохой погоде при уборке урожая», - уверен Йозеф Свобода из винодельческого хозяйства Габанские подвалы (Habánské sklepy).

«Вина чистые, весьма ароматные, сочные, содержат чуть больше кислинки, и в эту пору уже весьма хорошо пьются», - подтверждает Франтишек Драгонский из кампании Вино Микулов (Víno Mikulov).