Святой Мартин попотчует чехов молодым вином

С какими ожиданиями чехи связывают день святого Мартина, отмечаемый 11 ноября?

Имена немногих святых так тесно переплетаются с бытующими в Чехии традициями, сохранившимися до наших дней, как святой Мартин. Не только потому, что это связано с ожиданием первого снега — Мартин приезжает в города и села на белом коне и приносит зиму, но и с молодым святомартинским вином. Его положено отведать именно 11 ноября, как и отдать должное в сей день испеченному гусю.

Фото: Bonhams, Wikimedia Commons, public domain

— Его настоящее имя было Мартинус – Мартином мы стали его называть на чешский лад. Он приходился сыном римскому солдату и родился в Панонии, на территории современной Венгрии. То, что ему дали имя Мартинус, означает, что он должен был быть «обещан» римскому богу войны Марсу. Еще наши прадеды говорили, что Мартины, согласно своему имени, должны быть воинственными и никому не давать спуска. Однажды, когда будущий святитель возвращался в лагерь, его остановил продрогший нищий и попросил у него подаяния, однако у воина не оказалось ни денег, ни еды после такого долгого пути. Сначала он вроде так и собирался уехать, однако сжалился над нищим: снял с себя плащ, который был также подтверждением его определенного статуса в обществе, разорвал его и отдал половину бедняку, тот благодаря этому мог согреться.

Мирослав Марек|Фото: Agentura Dobrý den

Ночью Мартину привиделся сон, где перед ним предстал Иисус Христос, обратившийся к своим ученикам со словами: «Смотрите, вот Мартин, который приходит к нам, совершив такое деяние», и рассказавший им о его благодеянии. Это настолько потрясло воина, что он обратился  в христианство и стал распространять Учение Христа,

— рассказывает о легенде, распространившейся в IV столетии, глава чешского агентства Dobrý den Мирослав Марек.

Фото: Martina Schneibergová, Radio Prague International

Мартин, как правит легенда, мечтал о монашестве с ранней юности, и так приблизился к своей мечте. Римский солдат, ставший епископом и в конце концов канонизированный, является святым покровителем всех священников и людей, прошедших через войну или сражение. Поэтому 11 ноября во многих странах отмечается как День ветеранов войны.

В гастрономическом смысле праздник святого Мартина ассоциируется в первую очередь с жареным гусем – например, с хрустящей запеченной ножкой в аппетитном окружении красной или белой капусты с традиционными кнедликами. Сластен порадует особая святомартинская выпечка, чаще всего ореховые рогалики.

Праздник св. Мартина: как приготовить гуся

Познакомьтесь — гусь чешский, гусь новоградский

Фото: Jitka Slezáková, Český rozhlas

Разведение гусей в Чехии имеет давнюю традицию. Многие вспоминают, как их бабушки в деревне откармливали гусей, насильно запихивая в них корм, а саму птицу — в сколоченные ящики так, чтобы они не могли двигаться и росли как на дрожжах. Сегодня такие методы больше не практикуются, и гуси гуляют по зеленой травке, говорит фермер из Живанице Людвик Громадек. По его словам, птица для запекания по-мартински откармливается примерно 5-6 месяцев. Молодняк выводят с марта по май.

Разводить гусей сложнее, чем уток, так как гусята более склонны к переохлаждению. Гусей предпочтительнее откармливать до веса в четыре, максимум пять килограммов. Более тяжелые, как правило, слишком жирные. А какие породы самые лучшие с гастрономической точки зрения?

Фото: Dáša Kubíková, Český rozhlas

По словам председателя Союза селекционеров Голице Ладислава Кашпара, несомненно, чешский гусь. Традиционная для здешних краев порода, представителей которой можно увидеть на каждой племенной выставке в стране. Правда, чешского гуся разводят скорее мелкие фермеры в своих хозяйствах, тогда как в более крупных фермах — новоградских гусей. Эта гибридная порода выведена в Нове Грады в районе Ческе-Будеёвице на юге страны.

Фото: Pavel Sedláček, Český rozhlas

11 ноября впервые пробуют молодое Святомартинское вино, приготовленное из винограда осеннего урожая нынешнего года, отличающееся свежим фруктовым ароматом. Это в Чехии — прекрасный повод для общения в семейном, дружеском или соседском кругу.

Традиция возникла в XVIII в. при императоре Иосифе II. Право красоваться эпитетом «Святомартинское» получает благородный напиток, произведенный в Чехии из таких сортов винограда как «Мюллер-тургау», «Вельтлинер красный ранний», «Мускат моравский», «Португизер», «Сен-Лоран» и «Цвайгельт». Образцы «вслепую» оценивает независимая группа экспертов. Особенно славятся вина Южной Моравии, окрестностей Мельника, известного своими замком и дегустациями, а также областей Центральной и Северной Чехии.

Фото: Milan Kopecký, Český rozhlas

Бутылки с молодым вином в этот день по традиции открывают ровно в 11 часов 11 минут, в чем можно убедиться, пригубив святомартинского на любом мероприятии по этому случаю. Праздники и дегустации в Праге, в том числе в столичном Ботаническом саду в Трое, в Ческом-Крумлове, Йиглаве, Остраве, Чешской Липе и многих других уголках Чехии состоятся в этом году в субботу. В ряде случаев вам посчастливится увидеть и самого святого Мартина, легендарного предвестника зимы, восседающего на коне с кубком молодого вина в руках.