Вышел первый гастрогид Gault & Millau с рейтингом чешских ресторанов

В Чехии вышло первое издание гастрономического путеводителя Gault & Millau с рейтингом чешских ресторанов, бистро и фудтраков. 29 января гастрогид поступил в продажу.

Рейтинг составлен на основании на посещений ресторанов анонимными инспекторами, которые оценили более 400 заведений общепита во всех регионах Чешской Республики, от ресторанов высокой кухни до маленьких кафе и местных ресторанчиков. В итоге в путеводитель попали 165 ресторанов.

Чешский Gault & Millau будет выходить раз в год. Его цель – представить и качественную чешскую гастрономию. «Мы здесь не для того, чтобы критиковать рестораны и показывать, плохие они или нет, а чтобы вдохновлять их, ценить их работу и, в конечном итоге, мотивировать на улучшение своей работы», – сообщил журналистам главный комиссар гида Мирослав Лекеш. Рестораны получают сообщение после визита инспектора.

Предприятия общепита в Чехии оценивают примерно 20 инспекторов, уделяя особое внимание нескольким критериям – сервису, интерьеру, атмосфере и самим блюдам. После посещения инспекторов рестораны получают «поварские колпаки», основанные на набранных баллах. Максимальное количество – пять «колпаков». Чем выше балл, тем выше качество. Чтобы получить пять «колпаков», заведение должен набрать от 19 до 20 баллов. «Двадцать баллов еще никогда не присуждалось», – уточнила редактор справочника Микаэла Жидкицки. «Дело не в том, что тот, у кого меньше "колпаков", тот хуже, но это показывает, чего клиент может ожидать от ресторана», – уточнил Лекеш.

В первом выпуске справочника 100 предприятий общественного питания Чехии получили один «колпак», набрав от 11 до 12,5 баллов, 53 ресторана – два «колпака», 11 ресторанов заработали три. Четыре «колпака» завоевал один ресторан – это Papilio из Высокого Уезда у Бероуна. Собрать все пять «поварских колпаков» Gault & Millau пока не удалось ни одному чешскому ресторану.

По отдельным категориям путеводитель оценивает поваров, бистро и фудтраки.

Желтый Gault & Millau появился во Франции более полувека назад как альтернатива красному гиду Michelin.