Чешское вино обгоняет пиво
На международном винном конкурсе Vinalies Internationales, который проводится в Париже, половина представленных чешскими виноделами вин получила высокую оценку. Из французской столицы привезли шесть золотых и шестнадцать серебряных медалей.
Если посмотреть на список вин-победителей в конкурсе Vinalies Internationales, то среди них всего два красных, остальные двадцать - белые. «Палава» и «Аурэлис» - сорта, выведенные местными селекционерами, несколько рислингов, Chardonnay. Несмотря на то, что чешские производители вин отказываются признать, что Чехия — родина белых вин, вспоминая о растущих здесь красных сортах Saint Laurent (Svatovavřinecké) и Frankovka, международные конкурсы их правоту не подтверждают. Дело в том, что климат страны все-таки более благосклонен к вызреванию белого винограда. С этим соглашается и один из самых известных чешских сомелье Бранко Черны:
«Наши вина необходимо оценивать в географическом контексте. Австрия, Германия и Чехия находятся на севере той области, где в Европе выращивают виноградную лозу. По сравнению с итальянскими или испанскими винами, наше отличается кислинкой, в его аромате чувствуются фрукты и по цвету оно более насыщенное».
На территории современной Чешской Республики виноградную лозу выращивают непрерывно уже почти 18 столетий. Самые древние археологические находки, подтверждающие виноградарство, были найдены на территории нынешней винодельческой области «Палава» и датируются временами существования Великой Моравской империи. Уже в XIII веке в стране вводится так называемое «горенское право», которое дает обладателю соответствующего разрешения возможность производить вино. В отрасли растениеводства Чехии производство вина сегодня составляет 6%. 90% виноградников находятся в Южной Моравии, остальные — в Богемии. Рассказывает Бранко Черны:
«Вино у нас выращивали и в тоталитарное время. Правда, это была совсем другая философия. Надо было собрать как можно больше урожая и сделать из него как можно больше вина. О качестве не было и речи. В то время потребление вина было всего десять литров в год на человека и мы полностью покрывали его из собственных ресурсов. Это были, в основном, буйно плодоносящие кустарники, например, Müller Thurgau и Veltlínské Zelené. Тем не менее, в то время здесь продолжали работать селекционные винные институты, которые занимались сохранением генофонда и выведением новых сортов».
Среднегодовое потребление вина в Чехии на одного человека после обретения независимости выросло незначительно — с 10 до 15 литров в год. В 90-х годах, когда чешское правительство приняло соответствующий закон, наконец была введена система классификации вин по содержанию естественного сахара в виноградном соке. Вино «соломенное» (дозревает три месяца на соломе - slamové) и «ледяное» (собирается после того, как ударил первый мороз - ledové) с самым большим содержанием сахара, далее — отборные виноградинки (výběr s bobuli) и отборные грозди винограда (výběr z hroznů), поздний сбор (pozdné sběr), кабинет (kabinet), вино качественное без предиката (с обязательным указанием области происхождения и поселка производства — jakostní) и столовое (stolní). Продолжает Бранко Черны:
«Что действительно отличает виноделие Чехии от других европейских стран, - это существование многочисленных мелких производителей. Например, в Западной Европе, где виноградники не национализировались, как у нас, выращиванием и производством, в основном, занимаются крупные компании, которые возникли как кооперативы или их создали инвесторы, скупившие гектары земли, пригодной для выращивания винограда. Еще одна характерная черта - здесь продолжают перерабатывать каждый сорт винограда отдельно, в то время как в странах на юге Европы в последнее время более популярна смесь разных сортов — кюве».
«Европейский Союз способствовал тому, что чешские виноделы вынуждены были стремительно засадить виноградом как можно большую территорию. Они знали, что после вступления в Европейский Союз расширять площадь виноградников будет запрещено. Поскольку в то время саженцев «Палавы» было еще немного, потому что окончательные тесты этот виноград прошел лишь в начале 90-х годов, высадить этот сорт в приемлемом количестве не удалось. Ныне, чтобы освободить место более качественным сортам, необходимо избавиться от того винограда, который в наших климатических условиях не дает хорошего результата».
«Виноделы должны понять, что на той земле, которая им принадлежит, можно выращивать только те сорта, которые для этой почвы предназначены. Пока что каждый старается на своем участке выращивать все подряд. Бывает, что на известковой почве, на которой обычно хорошо себя чувствуют рислинги и бургундские сорта, томятся грозди синего винограда и наоборот, в области Велке-Павловице, которая известна своими красными винами, растут белые сорта винограда, которые в этих климатических условиях никогда не достигнут высокого качества. Чтобы эта ситуация изменилась, наверное, нужно, чтобы подросли еще два поколения виноделов».
