Это опасное оружие кнедлик...
Принято считать, что кнедлики – это гастрономический феномен баварской и чешской кухни. Но так считает только тот, кто с Его Величеством Кнедликом знаком весьма поверхностно. На самом деле, свои кнедлики есть во многих странах Европы и даже Азии. В Венгрии их называют «тестак», в Италии – это равиоли, ну, а в России – пельмени.
Покопаться поглубже в истории кнедлика нас надоумила выставка, которая проходит в Национальном сельскохозяйственном музее Праги. Совместная чешско-немецкая выставка, в экспонатах которой нашла отражение та любовь – у немцев страстная, жгучая, у чехов – поспокойнее, которую два соседских народа испытывают к этому невыразительному на вид мучному изделию. Авторы экспозиции уверены: кнедлик – это сокровище, которое Чехии и Баварии досталось на двоих, и оно является для чешского и немецкого народов связующей нитью. Логичным было бы тогда предположить, что первые кнедлики и появились где-то тут, на чешско-немецкой территории. Ан нет, не все так просто. Как говорит Пржемысл Райбл, директор пражского Сельхозмузея,
Российские туристы, бывавшие в Чехии, запомнили кнедлики как куски моченой белой булки, которые поливаются соусом. Но это лишь одна из ипостасей кнедлика – ведь он бывает и картофельным, и наполненным фруктами, и лохматым шариком…
«В широком смысле слова кнедлик – это грудка из теста и мяса или шарик. Их варят или запекают. Так кнедлики воспринимают в целой Европе, во всем евразийском пространстве, потому что кнедлики фигурируют в кухне народов Европы и Азии»,
- говорит Пржемысл Райбл.
«Кнедлики получили большее распространение на Севере – в Северной Европе и Азии, в южных широтах их не знают. Это потому, что это блюдо очень калорийно, а для южной кухни более характерна легкая еда».
Название кнедлика происходит от немецкого слова «knödel», оно закрепилось в чешском языке лишь в начале XIX века. Историки утверждают, что Ян Гус очень недолюбливал это слово, но и он не смог противостоять кнедличной «экспансии» в Чехию. Продолжает Пржемысл Райбл.
«Известно, что Ян Гус – он, кстати, был не только церковным реформатором, но и языковедом, который принес в чешский язык диактрические знаки, боролся за то, чтобы чехи не называли кнедлики кнедликами. Он считал слово «кнедлик» гнусным германизмом и требовал, чтобы в Чехии кнедлики назывались «шишками».
Как мы уже упоминали, кнедлик многолик. Не только в Германии и Чехии, но даже в каждом регионе маленькой Чехии кнедлики отличаются на вкус и цвет.
«На Шумаве, например, кнедлики готовят из картошки и ржаной муки, в Южной Чехии тоже отдают предпочтение картошке. А вот в Восточной Чехии и Южной Моравии делают, прежде всего, кнедлики из дрожжевого теста. Силезия и Северная Моравия находятся под влиянием южнопольской кухни: тут кнедлики готовят из картошки, с добавлением кусочков шпика».
«Кнедлики считались едой бедняков, у богатых людей на стол их не подавали. В качестве гарнира, как сейчас, кнедлики начали использоваться лишь в XVIII веке, до этого они считались отдельным блюдом. Их поливали соусом, наполняли мясом, но мясо было большой редкостью в бедных семьях практически до XX столетия. До XVIII века главным гарниром у нас был хлеб».
Директор Сельхозмузея не устает напоминать, что немецкая любовь к кнедликам не сравнится с чешской. В Германии о кнедликах слагали песни, они фигурируют в массе пословиц и поговорок, разве что картины маслом с них не писали. Чехи на этом фоне смотрятся бледненько. Тем не менее, упоминания о кнедликах можно найти в ряде чешских книг.
Вернемся снова к истории кнедликов. В Чехии никаких легенд и мифов о них не сложено, поэтому придется нам довольствоваться немецкими. Рассказывает Пржемысл Райбл:
«Немецкая история сохранила для нас два примера использования кнедликов в качестве оружия. Вернее, даже три – последний имел место в конце 1960-х годов. Первая история связана с осадой крепости Деггендорф, но вдаваться в подробности нет необходимости, потому что эта история сводит воедино людей, которые никогда не могли встретиться друг с другом. Якобы, гуситское войско во главе с чешским королем Пржемыслом Отакаром II брало штурмом баварскую крепость Деггендорф. Только вот в чем закавыка – Пржемысл Отакар умер за 140 лет до начала первых Гуситских войн. Тем не менее, легенда утверждает, что женщины из Деггендорфа закидали гуситов затвердевшими кнедликами. И гуситы с позором покинули крепость».
«Рассказывают, что при штурме крепости Амберг австрийскими войсками победителя, австрийского военачальника, позвали в монастырь, располагавшийся над городом. И во время обеда защитники крепости выстрелили в направлении монастыря пушечным ядром черного цвета, имевшим форму круглого кнедлика. Ядро упало на стол перед австрийским военачальником, и тот, когда узнал, кто послал ему это угощение, покинул Амберг со своими войсками. А это пушечное ядро до сих пор украшает портал амбергского монастыря».
В последний раз кнедлики были использованы в качестве оружия в прошлом веке. Точнее - в 1967 году.
«Над одним городком, расположенном неподалеку от Мюнхена, проходил воздушный коридор, постоянно летали самолеты НАТО. Один его житель соорудил копию средневекового метательного аппарата и стрелял старыми засохшими кнедликами по пролетавшим истребителям. Он добивался, чтобы уровень шума в городе снизился: уж больно шумели самолеты. Его «кнедликовый бой» действительно увенчался успехом – НАТО уменьшило число полетов над городом»,
- Какие-либо экспонаты на выставке связаны с этими легендами?
«Выставка была подготовлена музеем Хеба при сотрудничестве с немецким Деггендорфом. И уже по немецкой части выставки заметно, что позиция кнедлика в немецкой культуре сильнее, чем в чешской. Помимо посуды и разнообразных приспособлений для варки, замешивания и резки кнедликов, у нас можно увидеть три фигурки тех деггендорфских метательниц кнедликов, выступивших против гуситов».
