Говяжий рулет «Испанская пташка»

Традиционное мясное блюдо чешской кухни, чье название связано с периодом правления императора Рудольфа II, при дворе которого готовили испанские повара.

Фото: Патрик Розегнал, Архив Чешского Радио

Кусок говядины отбить, посолить, поперчить и натереть горчицей. Огурец, яйца, сосиски, сало и половину луковицы нарезать небольшими кубиками и выложить на отдельные ломтики мяса. Аккуратно свернуть, чтобы начинка не высыпалась. Закрепить «рулетик»‎ можно зубочисткой или ниткой. Посолить и поперчить по вкусу.

Фото: Клара Стейскалова

Оставшуюся половину луковицы нарезать ломтиками или кубиками. Положить в форму для запекания, полить маслом, сверху выложить рулеты - «Испанских пташек». Запекать в духовке, пока мясо не станет мягким (примерно при 150°C в течение 45 минут). Полить бульоном. Под конец в бульон добавить ру (загуститель из муки и сливочного масла) для получения нежного соуса.

Фото: Патрик Розегнал, Архив Чешского Радио

4 порции

800 г говяжьей вырезки или антрекот

4 чайные ложки жирной горчицы

50 г сала

2 сосиски

2 яйца

Фото: Клара Стейскалова

1 большой маринованный огурец

1 большая луковица

100 мл растительного масла

Ру для загущения соуса (загуститель из муки и сливочного масла)