Кольраби – родная кочерыжка

Сегодня среда, «Кулинарная среда», и ее мы посвящаем одному из самых ценных диетических продуктов – кольраби, она же, капустная репа, а по-чешски «кедлубна». На вкус – кочерыжка от белокочанной капусты. Что делают из кольраби в Чехии?

Во-первых, самое простое - салаты. Капуста режется тонкими пластинками или трется на терку, как корейская морковь, оставляется на ночь в соли и уксусе, заправляется маслом. Если добавить моркови, обжаренных кедровых орешков и сметаны, получится новая версия салата, нежнее. Рецепт вегетарианского карпаччо, например, тоже прост – четыре маленьких кольраби нарезаем на тонкие пластины, по ним размажем ложку травяного песто, украсим располовиненнеными разноцветными помидорами черри и посыплем ростками фасоли мунго. Мунго, песто и черри – все это есть в магазинах в изобилии. Не солить и подавать как закуску пред основным блюдом.

Ну, и приготовим горячее блюдо. На этот раз – кольраби, фаршированную куриным рагу и гермелином. Вы помните, что гермелин – это чешский жирный мягкий сыр, с белой плесенью на поверхности. Четыре почищенных клубня кольраби надо в течение 30 минут варить в подсоленной воде. Отрезать верхушки и выскрести сердцевину. Мякоть смешать с куриным рагу, предварительно потушенным со смесью овощей (любых). Наполнить этим выдолбленные клубни, а сверху прикрыть крышечками, которые нужно сделать так – пластины сыра гермелин слегка запечь в микроволновке с перчиками холопеньос. И подавать со свежим листовым салатом.

Приятного аппетита!