Коронавирус заставил пивоварню «У Флеку» изменить вековым традициям
Снижение потока туристов продолжает наносить удары по чешской пивной индустрии. Пражской мини-пивоварне «У Флеку», чей возраст превышает пятьсот лет, пришлось отказываться от одной из своих главных изюминок: почти два века она варила один сорт – темный лагер, который называется «Флековская тринадцатка». Теперь там начали производить еще и светлое пиво.
Пивоварня, оспаривающая звание самой древней в Чехии, пытается возместить отсутствие иностранных туристов за счет местных любителей пенного напитка, поэтому «Флековский лагер» («лежак») перестал быть уникальным сортом пивоварни. Теперь здесь будет еще и «светлая тринадцатка», ведь чехи отдают предпочтение светлому пиву перед темным. Поскольку новый лагер появился на свет за несколько дней до праздника покровителя пивоваров святого Вацлава, который отмечается 28 сентября, он получил название «Святовацлавский».
В 1843 году «У Флеку» произошло событие, вошедшее в чешские анналы: там начали варить всего один сорт темного пива. Эту традиция прережила все войны и катаклизмы, однако пандемия коронавируса оказалась для нее фатальной. 25 сентября 2020 года эта страница в летописи знаменитой пивоварни была перевернута.
Название «Темная флековская тринадцатка» служила лучшей рекламой в Чехии и за границей, попробовать этот сорт съезжались любители со всего мира.
Термин «тринадцатка», а также «деситка», «дванацтка», хорошо известен любителям чешского пива. Он обозначает крепость (от 3,5% до 5% итогового алкоголя) и характер приготовления напитка.
Вторжение светлого Святовацлавского лагера
«Мы нацелились на чешских клиентов. Пивоварни все больше предлагают широкий ассортимент сортов, и у меня уже давно крутилась в голове мысль разнообразить наше предложение. Мы стараемся оживить наше меню в период, когда вся Прага страдает от отсутствия туристов, прежде всего из-за рубежа», – объясняет причины «пивной революции» пивовар Михаэл Адамик в интервью газете Lidové noviny. Михаэл – праправнук пивовара Вацлава Бртника, который купил пивоварню «У Флеку» 100 лет назад, – семья владеет предприятием и сегодня.
Сейчас мини-пивоварня варит всего 15% объема напитка по сравнению с прошлым годом. Соответственно снизились и доходы пивного заведения. «Включение в меню светлого лагера, который, в отличие от темного, пьет большинство чехов, может помочь предприятию, однако лишь частично», – считает Томаш Майер, который преподает пивоварение в Сельскохозяйственном университете в Праге.
Специалист считает, что светлое пиво не останется в ассортименте «У Флеку» навсегда, и когда коронакризис закончится, ресторан вернется к своему уникальному бренду, хотя потребление темного пива внутри Чехии составляет всего несколько процентов.
При этом некоторые пивовары считают отказ от традиций жестом отчаяния, вызванным последствиями пандемии. «Очень жаль. И эту традицию разрушил ковид. Если бы люди ходили в пивные, не пришлось бы ничего менять в уникальном характере предложения темной "тринадцатки"», – сетует президент Чешско-Моравского союза мини-пивоварен Ян Шурань.
Специалисты отмечают, что с приходом второй волны коронавируса пустеют залы пивных не только в Праге, но и в других чешских городах. Люди боятся заражения. Многие питейные заведения с трудом выдержали весенний карантин, однако сейчас ситуация только усугубляется.
В среду, 30 сентября, стартуют Дни чешского пива, когда пивоварни предлагают свою специальную продукцию. «В этот раз мероприятие посвящено не только пивоварням. Придите помочь своей пивной! Будьте осторожны, но не бойтесь ходить в трактиры!» – призывает глава Чешского союза пивоварен и солодилен Мартина Ференцова.
Сейчас пивовары «У Флеку» производят пробную партию Святовацловского светлого лагера в объеме 6 000 литров, или 12 000 кружек. Пиво варится из жатецкого хмеля, и, по словам Адамика, по горчике походит на Plzeňský Prazdroj. В меню ресторана новинка пока не включена, а будет представлена в рамках фестиваля «Дни пива».
Пивная «У Флеку» была основана в 1499 году. Известно, что именно в самом конце XV века Вит Скршеменец купил дом «У двух сорок», где начал варить пиво. Предприятие находится там по сей день. В 1762 году пивоварню приобрел Яков Флековский, который дал ей сегодняшнее название. Пивовар Иван Храмосил варил темную «флековскую тринадцатку» на протяжении 44 лет, после чего передал эстафету Михаэлу Адамику. По поводу завершения эры «темной тринадцатки» Храмосил сказал: «Лучше я не буду ничего комментировать…»
