Круто загнутая «Бута»
Совсем недавно в Праге проживало около 200 азербайджанцев, но сейчас, после подписания договора о студенческом обмене, в Прагу хлынула азербайджанская молодежь. Год назад «Азербайджанские авиалинии» запустили прямой рейс «Прага-Баку», а 1 августа в Праге открылся первый азербайджанский ресторан - прямо у моста Палацкого.
Меню ярко свидетельствует о том, что членство в Союзе Советских Социалистических Республик Азербайджану даром не прошло. В меню наравне с долмой из виноградных листьев можно найти и голубцы из капустных листьев. Наравне с гороховым супом - борщ и советский салат «Столичный». Остальные салаты вполне себе европейские – салат с тунцом, греческий салат и салат «Чобан», любимая еда азербайджанских пастухов. Есть тут чисто азербайджанские лявенги из целой курицы, чисто русский шашлык из перепелов и чисто французский антрекот из ягненка. К маринованному ассорти из слив и зеленых помидоров подается чешский шумавский хлеб. Официанты говорят по-чешски.
Спустимся в кухонное помещение. Азербайджанская кухня пахнет мясом и шафраном. Туда-сюда ездит лифт, доставляющий грязную посуду, трещит мангал, на столе высится горка свежезавернутых хинкали.… Повар Эва Салмонова делает супы, салаты и долму, повар Джейхун Шукерлу специализируется на кебабах. Неразговорчивый Джейхун заливает маринадом сливы в пятилитровых банках и смущается вопросу, привык ли он к чешской кухне:
- Не ем, потому что я у меня другой язык, другой вкус. Иногда ем жареную курицу или рыбу, но кнедлики – нет.
Эва Салмонова визитной карточкой ресторана считает:
«Долма из виноградных листьев и все виды кебабов. Потом еще сач. Все блюда для мусульман, чтобы было из говядины, баранины и курицы. Азербайджанская кухня очень сложная, но вкусная. 90 процентов – баранина, но если кто-то захочет, то можно и из свинины приготовить»
На извечный вопрос в споре армян и азербайджанцев, чья будет долма, отвечает владелец ресторана «Бута» Юсиф Фараджев:
- Долма по азербажански означает «наполненный». Соответственно, это азербайджанское блюдо.
Кстати, в армянском ресторане в Праге, который располагается на улице Коневова, долму делают со свининой, поэтому лично я склоняюсь к азербайджанскому варианту.
Баранину приходится привозить из Азербайджана. Дело в том, что чешские мериносы не похожи на азербайджанских гиссарских курдючных баранов. Последние способны отращивать курдюки весом до сорока килограмм, такое животное даже оснащается специальной прицепной тележкой для транспортировки хвостовой части. Вот повара «Буты» и ездят в Баку за мясом за три тысячи километров.
Мы говорим с Юсифом Фараджевым:
- Азербайджан и Чехия подписали первый документ о сотрудничестве всего лишь два года назад. Сейчас недавно был второй, то есть два года назад началось сближение этих двух государств. Недавно открылась прямая авиалиния «Баку-Прага», летает два раза в неделю. Недавно открылось посольство Чехии в Азербайджане и азербайджанское посольство в Чехии, только-только подписаны договоры и по студенческой линии. Сейчас я думаю, считая студентов, в Чехии проживают около 1000 азербайджанцев. Постоянно здесь живут человек 300.
- А что обозначает название ресторана – «Бута»?
- Сам знак «бута» означает начало всего. Знак в форме зародыша, в такой форме рождается и человек, и любое растение. Оно используется как народный знак Азербайджана, еще в давние времена этот знак рисовался на скалах, была одежда с ним, начиная с 14-15 веков.
- Есть ли в азербайджанской кухне какое-то блюдо, которое вошло в международное меню, о котором чеху, например, не надо объяснять, что это такое и с чем это едят?
- Я думаю, это плов. В Чехии его называют «пилаф», потому что в Чехии часто можно встретить арабские рестораны. Арабская еда – это плов, наша тоже, только они отличаются по вкусу. У нас совсем другой вкус, хотя оба плова делаются из риса. В Азербайджане около сотни видов плова. С курицей, с лавашем, из сухофруктов. И, конечно же, долма. В любой азербайджанской семье можно увидеть на столе долму. В Европе она не так знаменита, если в Чехии кому-то сказать «долма», знать не будут.
- Я думаю, что даже если «плов» сказать, они скорее подумают, что это ризотто.
- Первая ассоциация будет, да, с ризотто. Это самое знаменитое в Чехии блюдо из риса, но вкус совершенно отличается. Я в Чехии живу девять лет. В 2002 году мы переехали со всей семьей в Чехию. Я в Чехии пошел первый раз в 9 класс. С кем я не знакомился, меня спрашивали, откуда я родом, и когда я говорил, что из Азербайджана, все спрашивали, что это и где находится? И мне очень хотелось ознакомить их с Азербайджаном. Вот это один из способов, как я могу приблизить Азербайджан чешскому народу. Это первая причина, почему мы открыли этот ресторан.
- Если среднестатистического чеха спросить, что такое Азербайджан, у него какие ассоциации это вызовет?
- В первую очередь - нефть, потому что все-таки 30 процентов нефти Чехия покупает из Азербайджана, во-вторых, сегодня это Евровидение, потому что в этом году Евровидение выиграл Азербайджан, а в 2012 году оно будет проводиться в Баку.
