Мучное наваждение
Мы уже не первый раз возвращаемся к теме национальной чешской кухни и наиболее характерным её чертам. Однако на сей раз мы коснёмся одного важного ингредиента, без которого ни один чех не мыслит приготовления традиционных блюд. О том, что так часто применятся в здешней кухне и нередко используется для других нужд в России, вам расскажет Татьяна Кржелинова в рубрике «Не как в России».
Не буду долго интриговать, а сразу скажу, о чём пойдёт речь в нашей программе: это мука, без которой не существовало бы традиционных кнедликов. Согласна с данным утверждением и одна опытная хозяюшка и кулинар из Праги Нина Шабатова, которая добавляет:
«Мука в чешской кухне с незапамятных времён играла одну из самых важных ролей. Её использовали для выпечки, из неё же делали кнедлики. Мука – основа чешской кухни. Без муки мы никуда. Она все время должна быть под рукой, хотя из-за этого чешская кухня считается наименее здоровой кухней мира. Она тяжёлая, жирная, и это не только моё мнение. В старых фильмах можно наблюдать, как господин отец после обеда ложился почитать газету, а в итоге засыпал на два часа, потому что его организм был изнурён перевариванием столь тяжёлой пищи. Чешская кухня - ужасно не здоровая, но очень вкусная».
Всё бы было ничего, если бы в чешской кухне мука действительно не использовалась для приготовления почти каждого блюда, не считая пирогов, калачей, кнедликов, блинчиков и многого другого. Ольга Васинкевич, недавно обозвавшая традиционный чешский овощной суп, который я заказала к обеду, "клейстером", придерживается подобного мнения:
«Недавно я узнала, что чехи не считают сытным суп, если там нет муки или так называемой «йижки» - загустителя, который они добавляют во все соусы или все супы. Но чехи говорят, что иначе – это просто вода. Кстати, чешский суп напомнил мне клейстер, потому что там, кроме этой мучной «жижки», не плавает ничего. Иногда проплывёт одиноко какой-нибудь кусок моркови или капусты, но мяса вы там не найдёте ни за что в жизни».
Ну, а если сравнивать такую неполезную, но вкусную чешскую кухню с кухней русской, то последняя, не изобилующая таким количеством муки, дополняется, например, хлебом, который едят со всем подряд, и даже с макаронами. Кроме того, находчивые русские, вместо того, что сделать суп более сытным, добавив в него муки по примеру чехов, нашли другое применение этому продукту, т.е. стали из муки варить клей для обоев:
«Может быть, времена изменились, и продаются уже качественные магазинные клеи для обоев, но мне кажется, что люди по старой привычке пользуются давно проверенным рецептом, который так напоминает чешский суп».
