Сыр в королевской мантии
В прошлую среду мы начали сырную тему, и было бы грешно ограничиться только одним рецептом. Возможно, кто-то удивится, но Чехия настоящая сырная страна. Каждый любитель сыров, что называется на вскидку, вспомнит не менее двух десятков чешских названий этого по-настоящему королевского лакомства. А названия просто расплываются и тают на языке. Блатятске злато, Гастон, Маделанд, Камадет, Влтавин, Владан, Айдам, Рабин, Злата Нива, Крумловска руже... Ну, хватит, а то можно случайно откусить собственный язык и изойти на слюну.
Сегодня нашим героем будет сыр, одетый в королевскую мантию белой плесени - Гермелин. Это название впрямую связано с королевской мантией, сшитой из белоснежного меха горностая. Геремелин, по-чешски - горностай. Гермелин относится к числу живых, зреющих сыров. Покупая один сыр, вы можете наслаждаться совершенно разными вкусами. С течением времени Гермелин превращается из нежного сырка с творожной сердцевинкой в мягкий, тающий деликатес, а далее в зрелый пикантный сыр.
Такой сыр нельзя резать на тонкие лепестки или настругать на терке, чтобы засыпать им спагетти. Чтобы не нарушить его изысканный вкус, Гермелин разрезают, словно торт на одинаковые кусочки. Только так сохраняется равновесие между сыром и покрывающей его мантией белой плесени.
И совершенно особый вкус имеет жареный Гермелин.
Достаточно взять сыр, целиком обвалять его в муке и сухарях и обжарить до золотой корочки. Только осторожно, чтобы он не растекся.
И так, записывайте: Жареный Гермелин.
Сыр окунем в молоко, в котором мы разболтали яйцо и обваляем в муке, а потом в сухарях. Процедуру повторим с каждым куском сыра два или три раза, пока на поверхности не образуется равномерный слой. Жарим в разогретом на сковороде растительном масле, пока корочка не приобретет золотистый оттенок. Можно воспользоваться фритюрницей. Если Вам хочется разнообразия, то перед тем, как сыр обвалять в сухарях, вовнутрь можно поместить кусочек ветчины или мелко нарезанные овощи.
В качестве гарнира достаточно вареной картошки.
Приятного аппетита!
