Высокий градус чешской зимы
Поистине «светлое» чешское Рождество – это не только пестрые ярмарки, заполняющие целые городские площади и кварталы, не только знаменитые колядки, трдельники, пряники и карпы, но и вкуснейшие зимние напитки. Они согреют вас во время прогулки по нарядной Праге, подарят вам массу новых вкусовых впечатлений, а может быть и помогут познакомиться с интересными людьми. Самое главное – не бояться пробовать новое, экспериментировать. Тогда из вас получится настоящий знаток чешских традиционных напитков. «Радио Прага» познакомит вас лишь с некоторыми из них. В поисках остальных – отправляйтесь прямиком на рождественские ярмарки!
Начнем мы наше путешествие по ароматным напиткам рождественского периода с невероятно сладенькой и обожаемой в Чехии медовухи (medovina). Не удивительно, что в центре Праги существует даже отдельный музей, посвященный этому лакомству! Вкусовой диапазон медовухи может быть настолько разнообразным, что каждый сможет найти в ней именно те, свои оттенки... Чем же она нас настолько очаровала? Давайте спросим у Матея, чей киоск с медовухой расположился прямо в сердце чешской столицы, и очередь к которому все никак не уменьшается...
Пчелы не зря поработали
– Сколько видов медовухи мы сейчас можем насчитать в вашем киоске?
– Сегодня у нас здесь пять сортов: миндальная, ореховая, классическая с медом и две словацкие: с лесным и цветочным медом. Таким образом, три наши самые сладкие медовухи родом из Чехии, а две другие – из Словакии. Наибольшим спросом, наверное, пользуется традиционная медовуха из крживоклатского меда.
– В основном – это корица. Лимон, скажем, не добавляется. В итоге напиток получается сладеньким, но, опять-таки же, не приторным, поскольку туда кладут не сахар, а исключительно мед. Чаще всего люди покупают именно классическую медовуху, она им нравится больше всего, ведь в ней отсутствуют дополнительные вкусовые оттенки. В этом киоске, как вы спрашиваете, лично я продаю уже третий год, а вообще мы здесь уже пятый.
– А сам ассортимент с годами не меняется?
– Нет, нет, разве что появились безалкогольные пунши, а так все без изменений.
– Какими сортами медовухи в первую очередь восторгаются зарубежные гости чешской столицы?
– Главным образом – традиционной, потом – миндальной, так как у нее более мягкий вкус. Еще мы в нашем киоске продаем чешский мед, произведенный в охраняемой зоне Крживоклатско. К сожалению, чехи его мало покупают, разве что иностранцы... Лично мне нравится как мед, так и сама медовуха... Также у нас здесь можно купить стаканчик домашнего пунша, приготовленного из красного вина и самых разных фруктов. В рождественский период мы в него добавляем ваниль и корицу.
– Что покупатели больше предпочитают: пунш или медовуху?
– Пунш. Он лучше продается. За медовухой приходят, скорее, любители сладких напитков, или же приезжие. Тем не менее, пунш не экспортируется за границу, тогда как медовуха путешествует как на восток, так и на запад: в Словакию, Германию, Австрию, Великобританию... Сколько литров в день мы в нашем киоске продаем, мне сложно сказать, но, в выходные дни прибыль заметно выше, чем в будние. В целом, предрождественский период для нас наиболее успешный, чем январский. До наступления нового года к нам приходит очень много чехов, а после – это, например, русские, у которых Рождество начинается немного позже.
– Почему грог до сих пор остается одним из любимых и востребованных напитков?
– Зимой он популярен потому, что людям необходимо тепло, им нужно согреться. Если у человека нет кого-то, кто бы его согрел, он прибегает к помощи алкоголя. Вообще чехи, я бы сказала, немного алкоголики... Грог, конечно же, помимо прочего, очень вкусно пахнет, он нам напоминает праздники, причем не только Рождество.
– Существуют ли и другие, нетрадиционные версии грога, скажем, с добавлением коньяка или виски?
– Да, наверное, вот только было бы жалко в грог наливать именно эти спиртные напитки... Я как-то читала о горячем напитке с ликером гриоткой. Думаю, по вкусу он был бы великолепным. Однако вряд ли это типичное чешское лакомство...
Ярослав Гашек и его «грог вечно пьяных моряков»
– Как вы полагаете, какой из этих напитков наиболее востребованный: медовуха, горячее вино, яичный коньяк или грог?
– Я думаю, что горячее вино, сваржак. Грог я бы поставила на второе место, за ними – медовуху с яичным ликером. Лично мне из всего перечисленного больше всего по вкусу сваржак, но я бы его никогда не купила на каком бы то ни было базаре – его нужно готовить только дома и только из качественного вина. С другой стороны, опять-таки же, жалко переводить на сваржак хорошее вино... Что касается приготовления грога, неплохо было бы добавить в него какие-то дополнительные пряности, поварить в них ром.
Мне вспоминается «грог Гашека», вот он-то и будет получше... Говорят, что Ярослав Гашек пил его вместе со своими друзьями, и называл его «грогом вечно пьяных моряков». Вместо воды туда добавлялось вино... Что касается пряностей, то они такие же, как и в горячем вине: гвоздика, корица, сахар, лимон или цедра. Все это варится в небольшом количестве воды, пока немного не выварится. Далее добавляется вино и ром в соотношении 3/1. Так как Гашек этот напиток готовил в таверне в городе Липнице-над-Сазавой для большого количества людей, он использовал три литра вина и литр рома... Чтобы не выварился алкоголь, все ингредиенты варились на температуре, не доходящей до кипения. После того, как эту огромную кастрюлю ставили на стол, ее тут же прикрывали крышкой – чтобы сохранился алкоголь...
Такой вот напиток пил Гашек со своими друзьями уже после Первой мировой войны, в 20-е гг. Позже эту живописную таверну приобрел внук писателя, Рихард. Сейчас «грог Гашека» там варит его правнук.
– А какой должна быть последовательность при приготовлении самого что ни на есть традиционного грога?
Следующий, не менее популярный рождественский напиток, – это, конечно же, горячее вино (еще его именуют глинтвейном). В Чехии он получил название сваржак или сваржене вино. И, необходимо сказать, согреть он вас сможет даже в самый лютый мороз... Холодно было и тогда, когда мы остановились у киоска, где глинтвейн разливала Тереза...
– Насколько сваржак популярен в Чехии, как вы считаете?
– Я бы сказала, что очень популярен, особенно здесь, в районе Ангел. Традиционный красный сваржак мы продаем практически безостановочно. Классический рецепт самый лучший, с ним не сравнится сваржак из белого вина или какой-то ароматизированный. Белый глинтвейн я, например, видела только у нас... Думаю, что в целом данный напиток – исключительно рождественский. Приходит к нам и много туристов – чаще всего это немцы и англичане. Они в полном восторге. Так, в день мы можем продать и 200 литров... Плюс где-то 50 литров белого сваржака. Лично мне больше нравится красное горячее вино, поскольку у белого присутствует кислинка.
Горячее вино открыто для импровизации
– Какие коренья мы можем ощутить в глинтвейне?
«Жидкий мессия», спасающий жизни
– Возможно потому, что моя книга ориентирована прежде всего на конкретные блюда. Напитков там описано очень мало. Тем не менее, есть там один такой, который чем-то напоминает яичный коньяк, сопровождающий рождественские яства. Единственное, вместо коньяка там присутствует красное вино. В книге я описываю, как ко мне попал данный рецепт. Однажды я поделился со своим другом, что у меня анемия. Он мне тут же сказал: «Записывай!», что я, собственно, и сделал, а потом и срифмовал. Итак, в литр красного вина (не коньяка) нужно выжать лимон, добавить две столовые ложки меда, немного масла и два яйца. Все это размешивается – лучше всего несколько раз. Пьется этот «коктейль» в охлажденном виде. С «жидким мессией», как я назвал данный напиток, мой друг познакомился после возвращения из концентрационного лагеря. У него тоже была анемия, но только в более запущенном состоянии. Его лечащий врач тогда сказал: «Я уже прямо не знаю, как мне с вами быть. Запишите рецепт, который мне когда-то давно, на Рождество, дала бабушка (хотя нам и запрещено это делать)»... Таким вот образом данный «эликсир» попал и ко мне в руки. Позже меня мой друг спрашивал, как я себя чувствую. «После пятой порции уже гораздо лучше», – ответил я. «Тебе полегчало, а мне этот рецепт тогда жизнь спас», – признался он... Как бы там ни было, у меня уже есть мотто для рождественского яичного коньяка, рецепт которого появится в следующей книге.
Дети, которые понарошку повзрослели
– Когда вы впервые познакомились именно с яичным ликером? В детстве, в семье?
Ценные рецепты и народные «коктейли»
– Ну а как вам понравился «настоящий» яичный коньяк? О нем говорят, что это, скорее, женское питье...
– Как вы полагаете, данный напиток еще не вышел из моды? Чехи его любят и по сей день?
– Безусловно. Если бы он не был таким востребованным, вряд ли бы его можно было купить в любом магазине. Так или иначе, и по сей день в деревнях большинство людей его готовят сами. Там он в Сочельник или на Рождество Христово присутствует практически в каждой семье. Я неоднократно бывал на рождественские праздники в Южной Чехии. Там пили самые разные коньяки: и те, что готовила мама, и те «50/50» папины («правильные», как он выражался). Попробовал я там и т. н. «будейовицкий коктейль». Это, я бы сказал, несколько упрощенный, но тоже очень вкусный «жидкий мессия». Я записал его рецепт: вместо коньяка используем ром (100 гр), который смешиваем с 250 гр молока, 1 желтком и двумя чайными ложками сахара. Все содержимое как следует взбалтывается, ставится в холодильник, после чего взбалтывается еще раз – уже непосредственно перед сервировкой. Этот напиток наглядно демонстрирует, как из малого можно сделать многое. В этом я не сомневаюсь! Попробуйте!
Bohemia Sekt чехи ни на что не променяют
