Рождество в пряничном домике
В настоящее время без традиционных рождественских фигурных пряников немыслима ни одна из чешских рождественских ярмарок, как и празднично накрытый в Сочельник стол. Многие также любят украшать рождественскую елку испеченными дома пряничками в виде сердечек, звездочек, домиков или веселых зверушек. Мы решили побывать в пряничном домике, а именно в пражском Музее Gingerbread.
По стопам пражской перникаржки
– На улице Нерудова когда-то жила одна из самых известных «перникаржек» – пряничных дел мастериц, и мы хотим хотя бы в какой-то мере продолжать эту традицию. Нам хотелось создать такое место, где как местные жители, так и зарубежные гости могли бы окунуться в атмосферу Рождества, а также напомнить о труде пекарей и вообще о ручном труде, который является составной частью уникальности Праги как города.
– Для нас самым важным в составе пряника является мед и сочетание специй. Именно на основе всего вышеперечисленного мы решаем, насколько ярким будет вкус и аромат нашего пряника. В наши дни сложно угадать, какой вкус может удовлетворить представления наших заказчиков. К примеру, представители молодого поколения отдают предпочтение пряничкам, напоминающим имбирное печенье, тогда как людям постарше нравится типичная комбинация специй, в которой превалирует анис, гвоздика и аналогичные пряно-ароматические травы. Поэтому мы стремимся идти по среднему пути. Стараемся найти компромисс, чтобы прянички были вкусными для представителей всех возрастов,
– говорит Mилан Гойда.
– В идеальном случае тесто должно отдохнуть в холодном месте часов двенадцать.
Пряник – это традиционный вид чешского «цукрови», рождественского печенья, которое пекут со времен средневековья. Какой рецептуры вы придерживаетесь?
– Мы немного изменили изначальную рецептуру, однако основные ингредиенты остаются неизменными.
«Кардамон, анис, корица, да душистая сестрица»
В связи с выпечкой пряников в Интернете упоминаются и перечисляются 80 видов специй. Какие используете вы?
– Мы прибегаем к собственной комбинации, в которую входит 9 специй. Самые яркие из них – кардамон, анис, корица, душистый перец, бадьян. Господин Лахоут использует те же формочки для пряников, как и большинство чешских семей – сердечки, елочки с кометами, звездочки. В пору Рождества нарасхват идут также ангелочки и другие персонажи традиционного зимнего праздника.
Глазурь – в зависимости от настроения
Пока прянички «отдыхают» после выпечки, Гана Янсикова готовит глазурь.
Украшение пряников варьируется, на противне красуются несколько рядов пряничных елочек – зеленых и с рождественской «шапочкой». Посетители магазинчика могут и сами разукрасить пряничный сувенир, приобщившись к давней традиции.
– Mы приготовили для этого специальные коробочки. Иностранцы чаще всего выбирают пряники в виде сердечка и сами же его украшают. Лучший подарочек из всех возможных».
Пряники в Gingerbread Museum подолгу не залеживаются, их раскупают очень быстро. А хозяйкам, которые испекли этот традиционный вид печенья не за несколько недель до Сочельника, как полагается, а лишь за пару дней, в связи с чем оно не успело отлежаться, поможет разрезанное яблоко. Его надо положить в коробку вместе с пряниками.
– Думаю, что это самое сложное во всем процессе. Лично я за такую роспись не возьмусь. Я знаю лишь нескольких мастериц в Чехии, которые на такое способны. В этом деле необходимы терпение и опыт, это вершина мастерства, где непозволительна даже мельчайшая ошибка. Я глубоко преклоняюсь перед каждым таким произведением, так как ничего более красивого раньше никогда не видела,
– признается Гана Янсикова.
