Savoy – единство времени и места
На берегу Влтавы, буквально в двух шагах от острова Кампа – излюбленного места прогулок горожан и туристов, у подножия холма Петршин, вот уже тринадцать лет каждое утро распахивает свои гостеприимные двери кафе-ресторан Café Savoy. Тщательная и кропотливая реконструкция вернула залам их былую элегантность, позволяя сегодня окунуться в традиционную атмосферу пражского кафе времен Первой Чехословацкой республики и побаловать себя не совсем привычными блюдами и десертами.
Здесь можно почувствовать себя коренным пражанином, забежавшим в «Савой» позавтракать или провести деловой обед, а можно – беспечным туристом, которого привлекли огни огромных прозрачных окон, за которыми сияют хрустальные люстры, изгибаются спинки венских стульев и мерцают горлышки винных бутылок…
Современное кафе Savoy расположено в доме, построенном еще в 1893 году на месте, где некогда стояли так называемые Уездные ворота. Тогда, в конце XIX века, когда стиль модерн стремительно завоевывал Европу, на первом этаже здания и появилась первая кофейня.
«Café Savoy – это уже наше название. За годы существования этого дома здесь работали самые разные заведения и организации. В какое-то время тут находилось кафе еврейской кухни, которое, естественно, не могло носить название «Савой». Мы же вновь вернули сюда кафе, так это пространство просто создано для него», – подчеркивает Олдржих Буреш, менеджер Café Savoy, входящего в сеть Ambiente.
В годы Первой мировой войны кафе исчезло – в доме, расположенном недалеко от Влтавы появились различные магазинчики, в том числе и мясная лавка. В годы социализма дом у подножия холма Петршин приобрел совсем иное предназначение, далекое от кафе, куда приходят, чтобы насладиться бодрящим напитком и отведать сладких пирожных. Деревянный потолок в стиле неоренессанс, украшающий потолок зала, был скрыт от глаз «строителей социализма» в ЧССР, боровшихся с «буржуазным наследием».
«Потолка не было видно, его закрывал другой, навесной. На месте сегодняшнего кафе находились канторы. Здесь также работал центр агитации и пропаганды.
Задняя часть сегодняшнего кафе была отделена стеной и функционировала абсолютно отдельно – там была открыта какая-то мастерская. В результате, безвозвратно потеряно убранство стен бывшего здесь изначально «Синего салона».
То, что видите – это уже результат реконструкции».
Кафе в доме, где располагается сегодняшний Savoy, пытались вновь открыть и сразу после «бархатной» революции, в 90-х годах прошлого века. Однако кроме обычного питейного заведения – кабачка, какое-то время пользовавшегося популярностью, там ничего похожего на кафе не появилось.
«Наш предшественник здесь держал рыбный ресторан, что, на мой взгляд, не очень подходит для подобного места. Соответствовала этому и посещаемость. Когда возникла идея открыть здесь традиционное кафе, мы в поисках вдохновения отправились в Вену и Париж».
Однако, подчеркивает менеджер Café Savoy Олдржих Буреш, первоначальные планы не удалось осуществить в задуманных рамках.
«Наш облик диктует время и клиенты. Изначально это было только кафе, а сегодня это еще и ресторан, и собственная пекарня и кондитерская. Это нечто иное, чем мы себе представляли, но, мне кажется, получилось неплохо».
Самые популярные десерты и блюда, предлагаемые в кафе-ресторане, носят название Savoy, и всегда речь идет об оригинальном рецепте. Например, торт «Савой».
«Этот торт придумал наш первый шеф-кондитер Лукаш Пол. Это – его собственная вкусовая комбинация, которая не меняется, равно как и способ приготовления, на протяжении всей истории кафе. У нас это – самый популярный десерт».
А в числе головокружительных блюд из меню ресторана можно назвать шницель, телячьи железы, белужью икру, венецианские лагунные устрицы, улиток в вине, трюфельные соусы.
