Жареный кнедлик с аджикой
Каждое национальное блюдо – кусочек другой страны, в которой ты бывал или только мечтаешь попасть. Знакомый запах может вернуть воспоминания о путешествии или о далеком доме, но иногда за дверью заведения национальной кухни поджидают сюрпризы. «Радио Прага» делится впечатлениями от посещения чешского ресторана на Невском проспекте.
В меню указаны «сто сортов традиционного пенного напитка, чешские кнедлики с грибным и сметанным соусами, гороховый суп с копчеными ребрышками, пльзеньские колбаски». Будет любопытно попробовать чешские блюда в петербургском исполнении!
Хотя меню на чешском языке в «Карловых пивоварах» не оказалось, стены этого уютного ресторанчика украшены не только портретами бравого солдата Швейка, но и многочисленными надписями на чешском. Пусть они и не всегда грамматически точны, однако помогают почувствовать себя в чешской hospodě, то есть пивной, где-нибудь на Виноградах. «Пиво – жидкий хлеб земли чешской», «Самое скверное пиво на свете – это когда нет пива» и другие философские изречения – ведь это пивной ресторан!
Итак, напитки. Львиную долю меню занимает перечень сортов чешского и не только пива. А вот в разделе «Горячие блюда» вас поджидают удивительные открытия. Например, цыпленок табака вряд ли может считаться сугубо чешским деликатесом, а вот телячьи щечки, пожалуй, да, как и ножка кролика. Филе говядины на трюфельном соусе – известно, что трюфели широко распространены в богемских лесах! «Вепрево колено» – 960 рублей. Не дешево.
Пангасиус из озер Карловарского края
«Морская рыба по-карловарски». Неужели в Карловых Варах появилось море? Обычно там готовят форель. «У нас – пангасиус в сливках, с луком-порей», – объяснил официант. Но самые удивительные открытия были впереди.
«Да, у нас есть кнедлики. Жареные». – «??? Как вы их готовите? Сначала варите, потом обжариваете?» – «Нет, сразу жарим. Ингредиенты, из которых кнедлик состоит, – это яйцо, мякиш хлеба, молоко, орегано и картофельное пюре. И это мы жарим». На вопрос, чех ли повар, последовал ожидаемый отрицательный ответ. К таким кулинарным инновациям готов не каждый…
Закажем лучше «карловарские колбаски». Хотя этот город не славится какими-то особенными колбасками, не будем придираться. Но почему их подают с аджикой?! Типично чешская приправа? А кислая капуста все же должна быть тушеной...
Эти гастрономические загогулины мы обсудили с менеджером ресторана Кариной.
– Позвольте вам задать несколько вопросов от «Радио Прага». Почему вы выбрали именно чешское направление кухни?
«Мы представляем целую сеть ресторанов: бельгийский, немецкий, русский и чешский «Карловы пивовары». Чешское направление сейчас очень популярно. Однако наша основная задача – все же не кухня, а пиво, культуру потребления которого мы стараемся развивать».
– И как же его следует пить?
«Не слишком много, а то у нас в России любят выпить побольше. При этом Чехия отличается от той же Бельгии. Чехия – это, в основном, лагеры, которые можно пить, в принципе, и в большом количестве. Чешское пиво легче и отличается от бельгийского по вкусу. А бутылку бельгийского можно пить целый час, и ее вам будет достаточно».
Вариации на чешскую тему
«Мы не позиционируем наш ресторан как полностью чешский, это в большей степени «адаптация», помимо некоторых традиционных блюд, мы, в основном, предлагаем «вариации на чешскую тему». А аджика просто очень нравится местным посетителям».
– Все же откройте секрет – почему у вас подают жареные кнедлики? Ведь классический кнедлик должен быть вареным. Так проще?
«Не думаю, что варить было бы намного сложнее. Это – один из способов приготовления, на котором остановился наш бренд-шеф, которому этот кнедлик показался интереснее».
– Что ж, пусть это станет прорывом в чешской кулинарии. Но если сюда зайдет чех…
«Чехи к нам приходили, и им все очень нравилось, – они не говорили нам об ошибках».
Вот такие интересные истории случаются на Невском проспекте. А «Карловым пивоварам» «Радио Прага» предлагает рецепт традиционного дрожжевого кнедлика.
750 граммов муки грубого помола, одно яйцо, дрожжи, соль, 100– 200 граммов молока, две черствые несдобные булочки, нарезанные кубиками. Из всего перечисленного замесим густое тесто и оставим в тепле подняться. Готовое тесто разделим на десять кнедликов, помните, как небольшие батоны, и вновь оставим на 10 минут подняться. Кнедлики варим в кипящей соленой воде примерно 15 минут. Готовые кнедлики разрезаем как хлеб и подаем в качестве гарнира к любимому мясу с соусом, можно даже с трюфельным!
