Наверное, каждый согласится с тем, что самый любимый и популярный напиток Чехии – это пиво. Тот, кто ступает на земли Богемии и Моравии, тут же отправляется на поиски прославленного «жидкого золота». Вот уже третий год подряд Чешский союз пивоваров и солодовен открывает фестиваль «Дни пива» именно 27 сентября, накануне праздника, посвященного чешской государственности и святому Вацлаву.
Один из пражских пивных ресторанов, Фото: Екатерина Сташевская, Чешское радио - Радио Прага
Не удивительно, что выбор даты пал именно на этот день, ведь именно св. Вацлава король и император Священной Римской империи Карл IV назначил покровителем чешского пива. Самая долгая традиция пивоварения – у пражского Бржевновского монастыря, основанного еще в 993 году. На территории современной Чехии можно попробовать сотни сортов пива, произведенных как крупными, так и мини-пивоварнями. На празднике пива мы побывали в ресторане на столичной площади Мира. Об особенностях напитка и взаимоотношениях с ним местных жителей с нами поделились менеджеры ресторана Роберт Ваверка и Карел Гоушка.
– Сегодня, как вы знаете, по всей Чехии отмечается праздник пива. Отмечает ли его как-то и Ваш ресторан?
– Да, отмечает. Нам во многом помогает пивзавод «Старопрамен», поскольку мы разливаем именно их пиво. Каждый год в это время мы варим один специальный сорт, который немного отличается от остальных: он крепче, качественнее и, я бы сказал, более праздничный. Сейчас мы его предлагаем нашим посетителям.
– Чем отдельные сорта пива отличаются друг от друга? Хмелем, качеством воды или другими компонентами?
Менеджеры ресторана Роберт Ваверка и Карел Гоушка, Фото: Екатерина Сташевская, Чешское радио - Радио Прага
– Думаю, что вода, которую используют пивоварни, практически одна и та же. Для приготовления пива отбираются несколько сортов хмеля и солода, которые впоследствии по-разному комбинируются. Прежде всего, пиво различают, исходя из процента содержания в нем алкоголя. Так, в чешской классификации, это 10, 11, 12 («деситка», «еденацтка», дванацтка»), с содержанием алкоголя от 3,5% до 4,5%. Основная разница между теми или иными сортами пива обусловлена солодом: в темное пиво добавляется самый темный солод, а в полутемном присутствует смесь двух-трех видов (например, сочетание солода карамельного цвета со светлым в определенных пропорциях). Иногда солод других сортов используется лишь для придания дополнительных вкусовых качеств.
– А в каких чешских регионах больше всего выращивают хмель?
– Неподалеку от городов Жатец и Лоуны – в Устецком крае.
– Я знаю, что в Чехии, скорее, предпочитают светлое пиво. Чем это обусловлено – традицией, его популярностью?
Пивные таблички, Фото: Екатерина Сташевская, Чешское радио - Радио Прага
– Светлое пиво, в принципе, пьют больше, оно не такое сладкое как темное, в нем чувствуется горчинка. Конечно же, определенную роль сыграла и традиция. То же самое можно сказать и о вине – белое вино предпочитают красному. Но интересно, что женщины склоняются к выбору темного пива. Во-первых, из-за его сладости, а во-вторых, потому что, как поговаривают, оно способствует росту груди. Наверное, на это влияет сахар. Когда пиво варится, оно в себе содержит определенный процент сахара, после чего пивные дрожжи перерабатывают его в алкоголь.
– Как вы думаете, чем пиво является для простых чехов? Они к нему относятся так же, как, скажем, немцы к своему пиву? Очень часто чехи любят повторять, что пиво – это «жидкий хлеб». Вы согласны с таким сравнением?
– Безусловно. Если вы хотите есть, закажите себе три кружки пива, и голод пройдет. Мы пиво пьем, тогда как немцы им больше живут, можно сказать, что они на нем зарабатывают, поскольку в Германии оно в три раза дороже, чем у нас. В Чехии существует традиция – прийти в пивную, поговорить с друзьями. Немцам же, для того чтобы нормально, по-мужски посидеть у пива, необходимо ежегодно устраивать фестиваль. У чехов он идет круглый год.
– К пиву чехи привыкают буквально с младых ногтей…
Иллюстративное фото: Халил Баалбаки
– Вряд ли человек рождается с тем, что он преданный фанат пива, сначала у него к нему должен выработаться вкус, пиво должно полюбиться. Чехия – это действительно страна пива. Родители, отправляясь в пивную выпить по кружечке, запросто с собой могут взять и ребенка, позволяют ему слизывать пену… Как бы там ни было, чеху этот напиток, конечно же, гораздо ближе, чем норвежцу или шведу, которые «на пиво» не ходят.
