Старочешский карп по-черному
Для опробования еще одного рождественского рецепта приготовления рыбы предлагаем вам распространенного в Чехии Карпа по-черному или по-старочешски. Надеюсь, название вас не смутит, у рецепта по-черному давнишняя традиция и предназначается он действительно для праздничного стола в Сочельник.
Вам понадобится:
6 порций очищенного и выпотрошенного карпа
3 десертные ложки соли
1 ложка уксуса
луковица поменьше
несколько горошин черного перца
немного душистого перца и тимьяна
1 лавровый лист
ложечка карамели
100 г очищенной моркови, корня петрушки, сельдерея
40 г тертых пряников без глазури
две полных ложки тертого хлеба
3 столовые ложки сливового повидла
250 г красного вина
10 миндальных орехов
30 г изюма,
горсть чернослива
десертная ложечка сахара
лимонный сок
В кастрюльку налить воды с таким рассчетом, чтобы порции рыбы были в нее погружены. Однако, прежде чем положить карпа в кастрюлю, необходимо добавить в воду соль, уксус, две половинки луковицы, все специи и все поварить 10 минут. В горячую воду опустить карпа, быстро довести до кипения и варить на небольшом огне 15 минут. Осторожно вынуть. Хорошо бы к этому моменту успеть пропассировать на масле мелко нарезанную морковь, сельдерей и корень петрушки, подлить ее процеженным рыбьим
Сваренный соус процедить, добавить измельченный миндаль, изюм и намоченный заранее и нарезанный чернослив без косточек. Еще чуть-чуть поварить - теперь уже пора залить соусом рождественского карпа и пригласить к столу гостей. Вкус у блюда изумительный и загадочно-сладковатый.
В качестве гарнира чехи подают кнедлик, но вполне подойдет и отварной картофель - приятного Вам аппетита!
