Булочки Иуды и картофельная рыба. Символика чешского пасхального стола
Пасха – древнейший и главный праздник христианства, напоминание об искупительной жертве Спасителя, время скорби и радости. И блюда, которые в эти дни ставят на стол, наполнены символизмом Страстной седмицы и Воскресения Христова.
Сладкий пасхальный хлеб «мазанец» чехи освещали в костелах, яйца варили с веточками вербы. Однако помимо общеизвестных крашенок, без которых невозможно представить Пасху, у чехов найдется немало собственных рецептов.
В Страстную неделю и Пасху соединяются два противоположных начала – строгий пост и пищевое изобилие, когда после сорокадневного воздержания приходит время разговения.
Традиционно весенние праздники в Чехии отмечают приготовлением десятков разных блюд. Интересно, что у каждого края есть собственные рецепты, которые зачастую существенно отличаются друг от друга.
Зеленый четверг со сдобной веревкой
В Зеленый четверг по улицам чешских городов и деревень ходят парни с трещотками и колотушками. Согласно чешским поверьям, в этот день колокола улетают в Рим – с четверга вплоть до Пасхи в костелах они умолкают.
Почему четверг «зеленый»? По-немецки он назывался Greinen – «плачущий», поскольку в этот день после предательства Иуды был схвачен Иисус. Постепенно вместо Greinen начали говорить Grünen – «зеленый». В четверг принято есть пищу зеленого цвета – капусту, горох, шпинат.
В Великий четверг вспоминают Тайную вечерю – последнюю трапезу Христа с апостолами. В этот день готовят булочки «Идаше» (jidáše). Эта сладкая сдоба символизирует веревку, на которой повесился Иуда, предавший Спасителя.
Однако эти булочки не только напоминают о библейском событии. По традиции их следует полить медом и съесть в Зеленый четверг до полудня, лучше всего утром, еще до восхода солнца. Это вам даст не только крепкое здоровье, но и защиту от укусов ос и змей.
А жители Орлицких гор бросали хлеб, намазанный медом, в колодцы, чтобы те целый год не пересыхали.
Страстная пятница с капустным супом
Страстная пятница – день самого строгого поста за весь церковный год. При этом не нужно полностью отказываться от пищи, однако еда должна быть легкой, без мяса. Например, в этот день можно есть рыбу. В прежние времена чехи, которые не могли себе ее позволить, запекали в форме рыбы картофельное пюре.
Самым типичным чешским блюдом на Страстную пятницу всегда был густой суп из кислой капусты с картофелем (zelňačka). В этот день на стол также ставили шпинат, различные виды бобов, сладкие кнедлики.
После обеда можно отправится в лес на поиски сокровищ – согласно чешским поверьям, в этот день недра земли открываются и можно найти спрятанные клады.
Белая суббота с начинкой
В Белую субботу по чешским домам струится аромат так называемой Пасхальной начинки (Velikonoční nádivka), которую иногда еще называют «главичка» (hlavička), от слова «голова», поскольку раньше в нее добавляли мясо из оленьих голов. Это блюдо должно быть достаточно насыщенным, чтобы утолить аппетит после продолжительного поста. Основой начинки служит копченое мясо, свежие яйца и зеленые травы, в том числе молодые побеги крапивы, символизирующие весну.
Христово воскресенье с пасхальным барашком
Светлое Христово воскресенье – первый день Пасхи, конечно, ассоциируется с разговением за богато накрытым столом. В прежние времена количество блюд определялось тем, что себе та или иная семья могла позволить, однако и тогда никто не обходился без мяса нескольких видов.
Помимо жаркого, на столе обязательно должен был стоять сладкий пасхальный барашек – агнец, символизирующий искупительную жертву Христа.
Пасхальный понедельник с колядочным супом
Теперь уже мало кто ответит, что такое «шмигруст» (šmigrust). Однако мораване помнят, что это слово означает плеточку и связанные с ней обряды. В Чехии в пасхальный понедельник плеточкой, украшенной лентами, мужская половина населения стегает женщин и девушек – считается, что это обеспечивает им красоту и здоровье на весь следующий год. Кроме того, в Чехии на Пасху, как и на Рождество, ходят по домам и распевают колядки.
Ну, а от слова «шмигруст» появилось название традиционного пасхального супа «Шмигрустовка». В него по традиции кладут буквально все, что собирают во время колядования. На тарелке такой суп переливается всеми цветами. Считается, что он обладает целебными свойствами и может даже излечить желудок, расстроенный в процессе весенних праздников.
