Чешские ученые хотят поставить заслон поддельному вину
Фальсификация вина, а также указание неправильного места географического происхождения этого благородного напитка приносят виноделам многомиллионные убытки.
Метод УФ-отпечатков пальцев оправдал себя в профилировании фармакологических веществ
При этом в настоящее время не существует четкого метода быстрого и эффективного выявления фейковой продукции, с образцами которой можно столкнуться и на чешском рынке.
Однако ученые Агрономического факультета Университета им. Менделя в Брно стремятся изменить такое положение вещей с помощью так называемого метода УФ-отпечатков пальцев, который они уже успешно применяли в прошлом для профилирования фармакологически важных веществ с целью выявления поддельных партий лекарственных средств. Экспериментаторы, видимо, вышли на верную тропу.
Теперь этот метод будет протестирован на 100 образцах одного из самых универсальных вин из винограда Совиньон Блан из пяти стран, который входит в число «международных сортов». В случае положительных результатов исследование охватит более широкую подборку вин, насчитывающую до нескольких сотен образцов.
Метод был разработан и запатентован учеными Брно
Образцы аналогичной пищи могут быть распознаны с помощью записи на флуоресцентный носитель. Технология основана на простом принципе, называемом спектральной характеристикой образца.
«Мы облучаем образец с использованием ультрафиолетового излучения и таким образом запускаем ряд интересных фотохимических реакций, специфичных для конкретного образца. Уже через несколько минут по спектральным характеристикам можно определить, из чего он произведен. Практически любой образец в жидком состоянии можно просвечивать насквозь»,
— объясняет Лукаш Нейдл, заведующий лабораторией биоанализа и визуализации Института химии и биохимии Агрономического факультета MENDELU.
Метод был протестирован в двух волнах 2 и 9 ноября. Ученым предстоит сравнить эту стратегию с существующими методами, которые, однако, намного сложнее и занимают больше времени. Они выбрали Совиньон, потому что это один из наиболее широко выращиваемых сортов в международном масштабе. Новый метод был разработан учеными Брно, а также ими запатентован.
«Спектральный анализ изменений в растворе, вызванных ультрафиолетовым излучением, может предоставить ценную информацию о физических, химических или биологических свойствах образца за совсем короткий промежуток времени, буквально за считанные минуты», — упоминает одно из несомненных достоинств тестируемого ныне метода Лукаш Нейдл.
Супчик из флуоресцентных наночастиц
Как это нередко случается в научной среде, идея применения нового метода ученому пришла в голову совершенно случайно во время проведения экспериментов, направленных на синтез квантовых точек (особого типа флуоресцентных наночастиц).
«Я пытался сварить их с использованием ультрафиолетового излучения из различных натуральных экстрактов и субстратов, таких как луковый экстракт или, например, как раз вино, что не сработало, но благодаря этому родился новый аналитический метод»,
— пояснил ученый.
Моравские виноделы терпят миллионные убытки
Фальсификации виноградных вин с корыстной целью, с точки зрения выдержки, неверно указанного географического происхождения или несоблюдения правильного производственного процесса, относятся к числу основных проблем международного масштаба. Например, объем потребления «чешской» и «моравской» Палавы (сорт винограда, используемый для производства белых вин), как оказалось, у нас в стране выше, чем объем его производства. Моравские виноделы таким образом терпят миллионные убытки, а продавцы вводят потребителей в заблуждение относительно свойств или качества товара, сообщили ученые из Брно.
«Сокращение рисков этих финансовых потерь может существенно помочь, в частности, винодельческим регионам, социально-экономический статус которых связан с выращиванием, переработкой, производством, продажей виноградного вина, как и с сопровождающими эту деятельность мероприятиями культурной направленности. Наличие простого метода, который позволил бы определить географическое происхождение вина, означало бы огромный успех,
– отмечает Моймир Баронь, глава Института виноделия и виноградарства Университета им. Менделя в Брно.
