Около 40% жареных блюд в чешских ресторанах содержат канцероген
После проверки десятков блюд в различных ресторанах Чехии, сотрудники санитарно-гигиенической службы выяснили, что почти 40% из них содержат канцерогенный акриламид, образующийся при жарке или запекании.
«На основании целевого задания сотрудники провели 156 проверок на предприятиях общественного питания, взяв на лабораторное исследование 160 проб продуктов. Наибольшее количество исследованных блюд было взято из категории горячих блюд. Из 120 проб 47, то есть у 39,1%, не соответствовали установленным критериям», – резюмирует результаты проверки главный врач санитарно-гигиенической службы, директор Государственного института здравоохранения Барбора Мацкова.
В ходе проверок специалисты обращали внимание, прежде всего, на содержание в ресторанной еде такого потенциально канцерогенного вещества как акриламид, которое образуется при жарке и запекании. Более чем в трети из 160 взятых образцов лимит акриламида был превышен, сообщает в пресс-релизе Министерство здравоохранения в пресс-релизе. По мнению специалистов Минздрава, причиной здесь может являться технология приготовления пищи, не соответствующая нормам. Предупреждением, что акриламида может быть превышен, служит интенсивный коричневый цвет или подгоревший вид блюда.
Специалисты контролировали горячие блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, а также жареные картофельные чипсы. Проверка проходила с 15 апреля по 15 июня этого года и была направлена на контроль пищевых продуктов, приготовленных с использованием жарки или запекания. По словам Барборы Мацковой, результаты тестирования показывают, что поворов необходимо систематически обучать тому, как не допускать появления канцерогена.
Акриламид – химическое вещество, которое образуется при нагревании до температуры выше 120 ° C крахмалистых продуктов, таких как картофель и зерно. Таким образом, акриламид, считающийся опасным канцерогеном, образуется при жарке, запекании, приготовлении на гриле и во фритюре.
Эксперты считают акриламид потенциальным канцерогеном и нейротоксином, а это означает, что его длительное воздействие на организм человека увеличивает риск развития рака и повреждения нервной системы. Лимиты содержания акриламида в отдельных видах продуктов питания были установлены Европейской комиссией в постановлении от 2017 года.
