В этом сезоне бурчак появится на неделю позже

Согласно закону, бурчак – начавшее бродить виноградное сусло, можно в Чехии продавать с 1 августа. Однако из-за прохладного июля виноград в этом году созревает медленнее, чем в жаркие годы, и моравские виноделы готовятся к сбору самых ранних сортов не раньше следующей недели, сообщает ČTK.

На чешском рынке названием «бурчак» может маркироваться только напиток, изготовленный из чешского винограда. Если же он сделан из иностранного сырья, то должен обозначаться как «частично ферментированное виноградное сусло». Согласно закону, первый бурчак может появиться на прилавках 1 августа, а заканчиваются продажи 30 ноября.

«В те годы, когда первый бурчак можно было собрать уже 1 августа, созревание винограда шло ускоренными темпами. Первый виноград самого раннего сорта мы готовимся собрать 5 августа, а в ближайшие выходные начнем продавать бурчак в нашей винодельне», — рассказал, директор винодельни Chateau Valtice – Vinné sklepy Valtice Давид Штястны.

Милослав Мачуха, выращивающий виноград исключительно для производства бурчака начнет сбор урожая сорта Irsai Oliver на следующей неделе. «В этом году виноград также зацвёл позже, чем в прошлом, так что, полагаю, свой первый бурчак я соберу в выходные, 9 и 10 августа», – сообщил Милослав Мачуха.

Июньская засуха больше всего угрожала молодым виноградникам с более поверхностной корневой системой, но рост старых лоз из-за недостатка влаги замедлился. Июльские осадки компенсировали недостаток воды в почве, но более низкие температуры не ускорили созревание винограда.

«Созревание винограда идет вполне нормально, этому способствовали июльские дожди. Важно помнить, что текущие температуры в Чехии в долгосрочной перспективе являются нормальными для лета – ничего экстраординарного. Мы ожидаем, что основной сбор винограда, вероятно, начнётся в середине сентября, первые сорта, вероятно, начнут созревать локально около 10 августа», – предполагает исполнительный директор Ассоциации виноделов Мартин Пучек

Легкий и свежий бурчак – популярный у чехов напиток. Каждый сезон в стране обсуждают качество и цены на бурчак последнего урожая. Из бочек напиток разливают в бутылки, которые рекомендуется хранить в холодильнике и выпивать в течение трех дней. Бутылку следует держать приоткрытой, чтобы углекислый газ, образующийся в результате брожения, мог выходить. Отвинчивать крышку следует с большой осторожностью – вырвавшаяся на волю струя может окатить вас с головы до ног.