Гуляш, «утопенцы» и «Бетон»: чешская пивная на Тайване
Уже более 13 лет чешский художник-визуалист Карел Пиха живет на Тайване. В Тайбэе он открыл небольшую чешскую пивную, которая сегодня известна на всем острове. В интервью Radio Prague International Карел рассказал, какие чешские блюда пользуются у местных жителей спросом, пьют ли они «Бетон», и какое пиво можно найти в меню.
«Чешскую пивную "Divadlo", которую мы открыли около шести лет назад как небольшой проект. По воле случая этот трактир стал достаточно широко известен на всем острове Тайвань. Почему трактир называется "Divadlo" – "Театр"? Когда я размышлял, какое название дать пивной, то хотел, чтобы оно было многослойным – символизировало, что это не просто ресторан или пивная. Следующей причиной был Вацлав Гавел – одна из моих любимых фигур чешской истории, и его драматические произведения. И третьей причиной была возможность пошутить – сказать: "Я иду в театр", а на самом деле пойти выпить пива. Название также имеет китайский вариант Jiékè gōngyù, который переводится как "чешская квартира". Мы переехали на наше нынешнее место около года назад. Внизу у нас достаточно большой зал, где мы проводим воскресные киносеансы, а на январь уже запланирована выставка».
В зале стоят книги Вацлава Гавела и других чешских авторов, висят афиши фильмов Карела Земана…
«Здесь я определенно пытаюсь представить чешскую культуру, конечно, очень субъективно, под своим углом зрения. Это то, что делали Вацлав Гавел, Карел Земан, просто те, кто мне нравится, кого я считаю выдающимися представителями чешской культуры и чешской истории. Такая деятельность не интересна с финансовой точки зрения, но гораздо интереснее с культурной. И иногда я считаю, что так служу своей стране».
Где проще открыть ресторан – в Европе или на Тайване?
«Во многих отношениях это менее сложно, чем в Европе. Здесь не нужно никаких специальных разрешений, подтверждений от гигиенического контроля. Если кто-то решает открыть ресторан, то, конечно, у него должно быть зарегистрированное предприятие, это такая же регистрация, которая нужна, когда хотите открыть или какую-нибудь небольшую креативную студию».
Может показаться, что было огромной ошибкой пивную прямо перед эпидемией ковида, но ваша пивная в Тайбэе, вероятно, оказалась единственной легально открытой чешской пивной в мире.
«Это верно. Тайваньское правительство смогло удержать ситуацию под контролем, так что и в худший период, когда в других странах людям даже запрещено было выходить из дома, у нас улицы были полны народа, бары были забиты под завязку. Это был один из лучших периодов, потому что люди не могла путешествовать, зарабатывали деньги и тратили их дома. И «Divadlo» действительно была единственной открытой чешской пивной в мире».
Кто ваши посетители? Кто к вам чаще заходит?
«В основном сюда ходят молодые дамы. Еще в Англии я заметил, что среди учащихся из Азии гораздо больше студенток, чем студентов. А когда я приехал на Тайвань, то увидел, что девушки здесь куда менее консервативны, чем юноши, – им нравится пробовать что-то новое, они интересуются иностранными культурами, их притягивает неизвестное. Мужчины более традиционны».
Что обычно заказывают ваши клиенты и клиентки? Какие-нибудь блюда, которые для них – чешская экзотика?
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
«Здесь опять-таки чувствуется значительная разница вкусов между поколениями. В основном еду у нас заказывают молодые девушки, правда, и женщины постарше тоже – это возрастная группа от 19 до 45 лет. Это связано еще и с тем, что старшее поколение тайванцев почти не ест мясо, особенно говядину. Молодое поколение, наоборот, мясо ест, и любит говядину. У них достаточно популярен гуляш. Второе место по популярности занимает татарский бифштекс – "татарак". Что особенно меня удивляет, так это популярность картофельных лепешек, которые мы здесь печём. Все рецепты, которые мы здесь используем, – домашние, как у бабушки. Мне пришлось научиться готовить по всем рецептам в кулинарной книге, чтобы научить этому наших сотрудников. Чехи, которые сюда приезжают, иногда говорят, что еда здесь лучше, чем в чешских трактирах, что меня очень радует.
При этом именно картофельные лепешки – "брамбораки" мы делаем не совсем домашним способом. Когда вы делаете для них тесто у себя на кухне, оно быстро синеет, так что лепешки нужно делать и съедать сразу. Поэтому мы привозим из Чехии порошковые лепешки, но добавляем туда собственные ингредиенты – свежий чеснок, поджаренный бекон, майоран, яйцо, молоко. В общем, мы добавляем туда множество ингредиентов, чтобы это по-настоящему было вкусно».
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Карел Пиха рассказывает, что поварами у него работают и студенты, и те, кто уже проявил себя в сфере общественного питания. Карел признается, что до открытия пивной в Тайбэе он сам никогда на был поваром. В один из приездов в Чехию Карел купил поваренную книгу и действует по ней.
А есть в тайбейском ресторане классические блюда чешской пивной – маринованный сыр «гермелин» и «утопенцы» – маринованные сардельки с луком?
«Да, всё это у нас есть. Такие вещи мы делаем сами. Правда маринованный "гермелин" – не такой острый, как в Чехии, его вкус менее выразительный. Во-первых, "гермелин» здесь не найти, поэтому мы берем французский бри или камамбер, то есть это не тот же сыр, что и в Чехии, и вкус получается менее резким», – объясняет Карел.
Здесь можно найти и такой специфический чешский коктейль с «Бехеровкой» как «Бетон»?
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
«Да, у нас есть "Бетон". Кто-то импортирует на Тайвань "Бехеровку" – мы покупаем ее прямо здесь, на Тайване. Конечно, тут она гораздо дороже, чем в Чехии, но мы ее приобретаем. Это очень специфический напиток. Для тайваньцев он имеет странный вкус, но, думаю, «Бехеровка» всем кажется очень странной –я не нашел ни одного другого алкоголя, который был бы похож на этот ликер. Но когда тайванцы приходят в чешскую пивную, то хотят попробовать нечто, чего не найдешь больше нигде, так что они нередко заказывают «Бетон». И еще у нас есть такой необычный коктейль как «Бехеровка» с молоком, который называется «Сильвестр». Дело в том, что, когда мне было лет 14–15, мы с приятелями отмечали Новый год (в Чехии праздник называется Сильвестр, поскольку приходится на день св. Сильвестра – прим. ред.) и страшно напились. Один из парней по прозвищу Псих заявил, что на вкус очень хороша «Бехеровка» с молоком. И это было так здорово, что, когда я учился в Праге на факультете природоведения, мы с другими студентами заказывали в баре «Бехеровку» с молоком. Так что я ввел коктейль и здесь, назвал «Сильвестр», и людям это нравится».
На столе стоят чешские пивные бокалы, но сейчас разливного чешского пива в ресторане нет. Почему?
«К сожалению, это так. Мы подаем здесь неплохое японское пиво Orion. До прошлого года у нас был разливной "пльзень", но год назад это предприятие решило прекратить поставку продукции на Тайвань. Я слышал, что это решение затронуло и многие другие страны. Мы связались с фирмой Asahi, владельцем Plzeňský Prazdroj, и он дал свое согласие, но предприятие в Пльзене не проявило заинтересованности. Так что мы стали искать альтернативу и связалась с несколькими пивоварнями в Чешской Республике. Некоторые разливают пиво не в пластиковые кеги, а в металлические бочки, которые нам пришлось бы возвращать, что бессмысленно с точки зрения логистики с учетом того, что это делалось бы только для нашей небольшой пивной. К нашему удивлению, откликнулась пивоварня Lobkowicz, и я подумал, что это было бы неплохим решением. Однако выяснилось, что предприятием Lobkowicz владеет китайская компания, связанная с китайским правительством. Так что несмотря на то что торговый менеджер пивоварни оказался отличным человеком и очень хотел нам помочь, он, наверное, не понимал, что ими владеет Китай, а мы находимся на Тайване, и это было бы проблемой, возможно, также и для него самого. Я не хотел, чтобы у нас было чешское пиво, которым владеют китайцы, связанные с правительством Китая. Наше предприятие всегда дистанцировалось от китайских властей, мы выступаем против коммунизма и авторитарным режимам, так что для нас это было неприемлемо».
Как тайваньцы потребляют алкоголь?
«На Тайване почти не пьют. Обычно они выпивают один-два бокала. Иногда к нам заглядывает кто-то, кто любит выпить, но очень редко. Я считаю, что это один из немногих аспектов, в котором мы, чехи, сильно отличаемся от тайваньцев. Сейчас у нас есть темное чешское пиво в банках, которое мы обнаружили в каком-то супермаркете, – относительно неизвестное, но вкусное. По вкусу оно напоминает чешское темное пиво, что немаловажно. А еще есть светлый "Будвар" в бутылках, который нам поставляет один человек. Итак, у нас здесь есть чешское пиво, но не разливное. Мы разливаем японское пиво Orion, а около полугода назад решили, что начнем завозить разливное пиво "Фердинанд" марки "Бенешов" (к моменту выхода передачи это пиво уже прибыло в Тайбэй – прим. ред.). Также мы завозим из Чехии "Кофолу"».
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Карел Пиха пояснил, что он, как и его коллеги поддерживают демократические партии Тайваня, а в пивной бывают и члены правительства. В соцсетях пивная «Divadlo» всегда выступает в защиту демократии на Тайване.
В 2014 году Карел Пиха стал свидетелем «Революции подсолнухов» (Sunflower Movement) на Тайване.
«Я каждый день ходил на акции протеста, фотографировал их и отправлял в ČTK. Революция была направлена не только против Китая, но и против прокитайского правительства Гоминьдана (KMT). Хоть они и не хотели поглощения острова Китаем, но выступали за более тесное сотрудничество с КНР, что было очень опасно. Правительство и президент приняли ряд законов, позволяющих Китаю покупать на Тайване средства массовой информации и другие ключевые структуры. Это стало бы способом «мягкого захвата» Тайваня – они пришли бы не с танками и самолетами, а другим способом. Это был огромный поворотный момент – люди поняли, что у них есть право голоса, и что их будущее зависит от того, насколько они будут вовлечены в протесты. С тех пор жители острова стали гораздо больше интересоваться политикой, особенно молодежь, которая видит свое будущее как тайваньцы».
Одновременно Карел Пиха отмечает, что Китай и Тайвань тесно переплетены культурными, родственными и экономическом отношениями.
«Многие тайваньцы настроены очень антикитайски по отношению к правительству КНР, но при этом они занимаются в Китае крупным бизнесом. Так что, с одной стороны, звучит много громких слов «Китай против Тайваня», «Тайвань против Китая», но, с другой, на деле всё гораздо спокойнее. Нравится нам это или нет, но Тайвань и Китай культурно, исторически связаны.
Конечно, Тайвань должен быть независимым государством, и де-факто это независимая страна, Китай не должен оказывать на него давления, но, с точки зрения культуры, истории, экономики они взаимосвязаны, и невозможно их просто отрезать друг от друга. И я не думаю, что это необходимо, и не принесло бы особой пользы. Но, повторяю, хотя внешне из Китая и Тайваня звучат громкие слова, но под поверхностью, где они гораздо теснее связаны, намного спокойнее. Поэтому лично я не очень боюсь, что Китай в ближайшем будущем придет сюда и нападет на Тайвань военным путем», – считает владелец чешской пивной в Тайбэе Карел Пиха.
