Ода Его Величеству Карпу

В преддверии Рождества взоры многих чехов устремляются к откормленным карпам, кишащим в больших кадках прямо на улицах многолюдных городов. Из примерно 8-9 тыс. тонн живой рыбы половина попадает на рождественские столы. Сегодня вы узнаете, насколько увлечен был идеей рыбоводства Карл IV, и почему карпа советуют готовить с костями.

Преподаватель Рыбоводческого техникума в Тршебоне Ян Мрачек (Фото: Ивана Вондеркова, Чешское радио - Радио Прага)

Большую лепту в обеспечение соотечественников этим традиционным атрибутом рождестевнского меню вносит Тршебоньская область, прославившаяся рыболовством. На Тршебоньского карпа, который повсеместно считается синонимом высокого качества, с 2007 г. даже распространяется охранный патент Европейского союза. В историю, непосредственно касающуюся карпов, нас посвятит превосходный знаток рыбного дела и преподаватель Рыбоводческого техникума в Тршебоне Ян Мрачек.

Браконьера убили ... из-за трех карпов

- С какого времени карпы проникли в чешское рождественское меню?

- Карп стал составной частью нашего рождественского меню где-то в период 192О - 1925 гг. До того времени вкушать эту рыбу было привилегией дворянского сословия. Понятное дело, было бы странным, чтобы бедный люд, живший в этой округе, не попробовал карпа и других рыб - и в то время бывали браконьеры, но браконьерство очень жестоко каралось. На плотине на озере Рожмберг даже стоит небольшой памятник, напоминающий о таком случае.

Памятник с небольшим крестом в память о событии, случившемся в 1846 году (Фото: Michal Klajban, Wikimedia Commons, License CC BY-SA 3.0)

Это памятник с небольшим крестом в память о событии, случившемся в 1846 году. Рыбаки тогда поймали у водохранилища браконьеров, произошло нечто вроде драки, в результате которой браконьер остался лежать бездыханным на земле. Народная молва твердила, что рыбаки его прикончили, а прибывший врач освидетельствовал смерть в результате инфаркта. Как бы там ни было, но на памятнике увековечены три карпа, а надпись на нем гласит: «Здесь был убит браконьер, из-за трех карпов».

Ян Мрачек:

- В более широком общественном сознании представление о карпе укоренилось лишь тогда, когда его удалось выращивать в большем объеме, но в качестве лакомства он известен уже с XV века. Однако в целом этой рыбы было мало, существовало порядка двадцати рыбоводческих прудов, и карп дорастал до нужного размера лишь примерно за 7 лет, в отличие от сегодняшних дней. Вылавливали хоть и ежегодно, но в общей сложности объем не впечатлял и не мог удовлетворить имевшийся спрос. В шумперской крепости, как и у нас в Тршебоне, есть наглядная экспозиция, иллюстрирующая, как в те времена торговали рыбой, как ее переправляли, чтобы она оставалась свежей. Уже во времена Римской империи карпы, которых ловили в Дунае, переплавлялись в Италию. Это очень интересно, что люди тогда уже поняли, насколько хорош он на вкус.

Фото: Ивана Вондеркова, Чешское радио - Радио Прага

И карп, в отличие от других рыб, рос еще относительно быстро - предкам и не снилось о современных способах, позволяющих почти вдвое сократить сроки выращивания товарной рыбы в прудовых хозяйствах. Вообще, молва об этом родственнике язя и карася шла далеко, и существуют упоминания, насколько он был дорогим.

- Известно ли, кому карп он был по карману?

- Он был ужасающе дорогим, даже средняя прослойка населения часто не могла себе позволить такого удовольствия. Купцы рассчитывали конечную стоимость товара путем суммирования всех расходов: и семи лет, которые он рос, и расходов на транспортировку – отсюда, напомню, пролегал соляной путь до Вены и до Линца, расположенного на Дунае. А то, что спрос не могли удовлетворить, как раз дало импульс развитию рыбного хозяйства.

- Однако поворот истории в виде опустошительной войны, начавшейся в 1618 году с восстания чешских сословий, не благоволил расцвету рыбного хозяйства…

- Да, Тридцатилетняя война нанесла огромный урон расцвету этой отрасли, пруды опустошались, подкапывались, уничтожались. Очень многие из существовавших у нас прудов позже выпускались и уже никогда не были восстановлены.

Территория Чехии могла превратиться в одно озеро

Фото: Ивана Вондеркова, Чешское радио - Радио Прага

- А когда начался размах рыбного хозяйства в этом регионе?

- Размах начался в эру правления Карла IV, он приложил руку к разрастанию рыбных хозяйств тем, что отдал приказ почти повсеместно выкапывать водоемы и пруды, однако далеко не все места подходили для этого. Ко всему этому со временем стало очевидно, что они возникают в ущерб лесам, поэтому водоемы, которых была тьма-тьмущая, начали упразднять, но до сих пор во многих местах остались их следы. Если бы все осталось по-старому, то территория Чехии сегодня представляла бы собой почти одно озеро.

- Равнинный заповедник Тршебоньской области, где существует множество прудов, далеко не единственный регион, прославившийся рыбоводством. Своя традиция по части «ловись, рыбка большая и маленькая» существовала уже в средневековье и в Пардубицкой области.

- Да, конечно, в Пардубицком регионе при монастырях, которые основывались уже в XII веке, как, например, в Ждярской области, возникали и небольшие прудовые хозяйства. Рыбу разводили в качестве постной альтернативы, и на протяжении 40-дневного поста монахи не потребляли мяса, а только рыбу. И именно в этом краю был дан толчок рыбоводству.

- Интересно, что раньше на новогодний ужин в соседней Германии подавали карпа, и эта традиция сохранилась у многих немцев до сих пор, тогда как большинство чехов лакомится "Его Величеством Карпом" в Сочельник, и нередко хотя бы один из членов семьи брюзжит по поводу обилия костей в праздничном блюде…

- А знаете, почему карпа в Сочельник надо употреблять в пищу таким, каким его создала природа, то есть с костями, а не филе? Чтобы люди, собравшись вместе, провели за праздничным столом длительное время за беседой и никуда не спешили. Именно так и не иначе!,

убежден наш собеседник Ян Мрачек.