Питание в чешских пивнушках стройнит

Если целый месяц питаться только фастфудом, организм не скажет тебе спасибо. Это доказал американский режиссер Морган Сперлок, снявший в 2004 году фильм Super Size Me (в России он вышел в прокат под названием «Двойная порция»). За месяц питания в McDonald’s и прочих подобных заведениях Сперлок поправился на 11 кг и заработал проблемы со здоровьем. А чехов американский эксперимент сподвиг на свой собственный, чешский - нашелся доброволец, который целый месяц питался только блюдами чешской кухни.

Super Size Me

Чешский эксперимент стартовал в день чешской премьеры картины Моргана Сперлока в 2006 году. Американское название Super Size Me чехи переделали в Super Špek Me, что можно перевести как «Сделай меня жирным». Несмотря на то, что завершился эксперимент уже давно, книга, в которой «подопытный кролик» Лубош Бокштефл описывает свои впечатления от питания в чешских заведениях общепита, вышла только в конце июля. Сам автор называет свою книгу пародией.

«Пародия заключается в том, что Сперлок ходил по самым любимым американским ресторанам, а я ходил по самым любимым чешским пивным».

Правила эксперимента в Чехии были изменены с учетом чешской специфики: испытуемому полагалось целый месяц питаться в самых «типичных» чешских пивных, столовых, буфетах, мясных лавках и киосках. Каждый день он обязан был хотя бы два раза съедать что-то горячее и выпивать как минимум один бокал пива. Домашнее питание и спорт, кроме сидячего, строго воспрещались. Изменения, происходившие в теле Лубоша Бокштефла, отслеживал приставленный к нему врач Лукаш Поллерт.

И что же выяснилось через месяц? В отличие от американского режиссера,

Лубош Бокштефл (Фото: www.ct24.cz)

который от фастфуда рос вширь как на дрожжах и страдал от перепадов настроения, пан Бокштефл никаких изменений в худшую сторону в своем организме не ощутил. Наоборот, он с удивлением узнал, что содержание холестерина в его крови понизилось, и за месяц сбросил шесть килограммов. И это при том, что чешскую кухню с ее свичковой на сметане, свиным коленом, кнедликами и жирными соусами язык не повернется назвать диетической.

Врач Лукаш Поллерт объясняет неожиданный результат эксперимента тем, что испытуемый начал питаться регулярно.

«Он пообещал, что есть будет исключительно в чешских пивных и столовых: утром завтракать, днем обедать, а вечером ужинать. Я думаю, что если бы он питался дома или на работе, то ел бы, наоборот, нон-стоп».

Лукаш Поллерт и Лубош Бокштефл

Да и сам Бокштефл признает, что разлука с любимым холодильником пошла ему на пользу.

«Может быть, гораздо более опасен друг-холодильник, к которому каждый бежит, когда приходит домой, а то и в течение дня».

В целом нужно сказать, что книга «Сделай меня жирным» встает на защиту традиционной чешской кухни. Сама по себе, не подкрепленная другими факторами риска, она не может довести человека до ожирения, считает медик Лукаш Поллерт.

«Весь наш жизненный стиль нужно рассматривать более глобально. Пища – лишь малая его часть. Важную роль играет и то, как мы ведем себя после приема пищи».

Книга Лубоша Бокштефла «Сделай меня жирным» - это не только отчет о проведенном эксперименте. Это заодно и гид по чешскому миру общепита,

включая самые непрезентабельные его заведения. Бокштефл в деталях описывает атмосферу и посетителей каждой забегаловки, в которой он побывал в течение месяца. Вот, например: «Буфет, а особенная мясная лавка, в которой подают и горячие блюда, это пространство, где едок свободнее всего может следовать своим анимальным пищевым инстинктам. Обратите внимание, как человек, получивший свою порцию, спешит с ней как будто в нору, закрывает ее локтями, как будто защищает, и съедает ее с выражением хищника, поймавшего добычу. Человек, который ест мясо, ведет себе не как вегетарианец со своими овсяными хлопьями».

Глава Пражского кулинарного института Роман Ванек – один из уважаемых специалистов в чешской гастрономической среде, называет затею Лубоша Бокштефла «швейковской авантюрой». Сам бы он на такой эксперимент никогда не пошел, зная, что скрывается под термином «традиционная чешская кухня».

«Во множестве заведений он явно питался порошками – потому что сейчас даже свичкову готовят, смешивая воду с порошком».

Роман Ванек не устает перечислять недостатки чешской кухни. Чехи, по его мнению, не умеют готовить мясо, перебарщивают с приправами, они рабы фритюрниц и умудряются в одной порции масла жарить форель, ломтики хлеба и картошку фри. Они не используют в полной мере сезонные продукты, молятся на приставку „light“ и хорошими ресторанами считают те, в которых подают большие порции. Роман Ванек, считает, что чешскую гастрономию, некогда славившуюся своей оригинальностью и совмещавшую в себе достоинства всей европейских кухонь, сгубили коммунисты. Еще в 1925 году Чехия была кулинарным перекрестком Европы, говорит пан Ванек, - в ресторанах подавали раков, трюфели и осетров, а каждый пивовар мог похвастаться своими собственными копченостями.

«Я считаю, что чешская гастрономия только начинает пробуждаться от того злого сна, в котором мы жили последние шестьдесят лет. В наших генах сохранились воспоминания о мещанской кухне двадцатых лет прошлого столетия. Я собираю поваренные книги тех лет и знаю, что в те годы Чехия переживала гастрономический бум. Тогда мы по праву гордились нашей гастрономией, но потом повод для гордости куда-то испарился. Нашей современной кухне недостает щегольства тех лет, сексапильности, свежести и хороших поваров».

Тем не менее, как показал эксперимент Лубоша Бокштефла, даже современная чешская кухня обладает рядом достоинств. Похудеть на 6 килограммов в течение месяца, ни в чем себе не отказывая – такому результату может позавидовать даже диета Аткинса. Единственный минус – сесть на чешскую диету можно только в Чехии, да и по кошельку трехразовое посещение пивных ударит о-го-го как. Правда, глава Пражского кулинарного института Роман Ванек каждый раз выходит из себя, когда при нем начинают жаловаться на дороговизну в чешских ресторанах.

«Давайте уже говорить правду о гастрономии. Пивная – это не костел, это торговля, бизнес. И если вы подсчитаете себестоимость блюда, то увидите, что не так уж все и дорого. А потом, практически везде сейчас есть удешевленное дневное меню. Но если вы не можете каждый день питаться в ресторане, что вам мешает взять на работу домашнюю еду, которая тоже порадует ваш желудок?».