С упакованной едой - в отпуск и в космос
К приготовлению еды в больших объемах Петра Согела привел случай. Но когда он стал заниматься этим профессионально, он придумал процедуру, благодаря которой готовая еда без химических добавок может храниться в течение многих лет. Из архитектора он превратился в повара и изобретателя. Поначалу на упаковки с едой под собственной маркой Expres Menu он наклеивал этикетки с указанием срока годности три года. Но сегодня уже все по-другому – недавно подтвердился факт, что его блюда без специальных условий хранения могут оставаться свежими целых 10 лет.
В связи с нынешней ситуацией Expres Menu нашло на рынке нишу. В прошлом году оборот компании составил 48 миллионов крон, а прибыль – 6,5 миллиона. Это рост на 25% в годовом исчислении. Предложение готовых блюд, которое позволяет чехам (и не только) взять их с собой в путешествие без холодильника для поездки, например, в Хорватию, было явно шагом в правильном направлении. Кроме того, текущая ситуация показала покупателям, что еда в Expres Menu предназначена не только для путешествий, но неплохо подходит и для питания дома. В один из прошлогодних дней, когда людей охватила паника, связанная с эпидемией коронавируса, компания продала товаров на 470 тысяч крон. Обычно это составляло месячные продажи фирмы. Сегодня Петр Согел также работает над тем, чтобы отправлять свою пищу даже в космос.
Expres Menu предлагает более 100 видов еды, в том числе низкоуглеводные и фитнес-блюда. Наибольшей популярностью пользуется традиционная говяжья вырезка («свичкова»), курица на сладком перце или «испанская птица» - котлета, фаршированная яйцом. При этом соусы идут в ногу со временем – они не содержат глютена. «Чешская еда также хорошо продается в Европе», - гордится Петр Согел.
«Улетная» упаковка
Когда Петр Согел решил посвятить себя ресторанному бизнесу, все шло хорошо, клиентов было достаточно, только вот поварам приходилось работать без перерыва с утра до ночи. Тогда-то ему в голову и пришел план «шокового» приготовления блюд. Методом проб и ошибок он стал работать над технологией. Ранее не использовавшаяся процедура заключалась в том, что пища сначала готовится из свежих продуктов, затем герметично закрывается в специальной упаковке и подвергают «шоковому» нагреву. Это похоже на обычное консервирование, но температура выше. Таким образом, все, даже мясо, избавляется от опасных бактерий.
Специальная упаковка состоит из четырех разных слоев и выдержит, даже если на нее наступит взрослый человек. Не то чтобы это было необходимо – таким образом просто проверяется, что она может выдержать нагрузку до 150 килограммов.
В итоге небольшая компания разрослась до масштабов завода с прямым подключением к источнику пара и энергии, что позволило увеличить площадь производства до 2000 квадратных метров.
Еще 1000 метров служат для хранения товара. Сегодня в компании работают 23 человека, есть команда из поваров и шеф-повара, которые придумывают рецепты. Каждый месяц они готовят блюда из восьми тонн мяса от региональных поставщиков по 6000 порций еды в день.
Expres Menu доступно на всей территории Европейского Союза. Кроме Чешской Республики, оно продается через Интернет, в основном в Словакии и Польше. У компании также есть офисы продаж в Австрии и Германии. Ожидается, что в ближайшее время к ним присоединится Италия, а также готовится дистрибьюторский проект для Великобритании, где ведутся работы по созданию чешско-британской компании.
Space Menu для космоса
Однако экспансия за рубеж – лишь «земная» линия развития. В процессе приготовления находится что-то, что должно произвести настоящую революцию в еде. В финальной стадии перед завершением находится разработка новой линейки продуктов Space Menu. Как следует уже из названия, эта еда и теоретически предназначена для космоса, но также и для тех земных обитателей, кому нужно максимальное количество питательных веществ в минимальном объеме. «Кроме того, это продукт, который создает минимальную нагрузку на нашу планету», - с энтузиазмом добавляет Петр Согел.
В новом продукте должна найти отражение так называемая кавитационная обработка. Человеческий организм не может так легко получает ценные ингредиенты из таких продуктов как льняное семя или различные орехи. Петр Согел придумал способ как это изменить. С помощью специального устройства, называемого кавитационной мельницей, ингредиенты достигает состояния, когда обрабатываемое сырье проникает само в себя и соединяется между собой на молекулярном уровне.
И для Space Menu уже готова продуктовая линейка, но она еще должна пройти ряд тестов и лабораторных анализов. «Мы хотим, чтобы к 2030 году Expres Menu было в каждом доме. Мы не хотим убеждать людей не готовить, но хотим предложить им здоровую альтернативу, когда у них нет времени на готовку», - заключает Петр Согел.
