Салат с сакурой - на чешский рождественский стол

Начало Адвента, предшествующее Рождеству, в римском обряде приходится на ближайшее к празднику святого апостола Андрея воскресенье. Хорошеют в эту пору не только площади больших городов, но и чешских деревень. В этом году к 27 ноября многие нарядились в хвою, старочешские соломенные и пряничные украшения, заблагоухали глинтвейном и пряностями, а некоторые, как Мратин, успели провести свой традиционный Чемпионат по приготовлению картофельного салата, вариации «Зимнего» или «Оливье». Победили на сей раз кулинары, приготовившие салат с добавлением укропа, сакуры и tartar de boeuf (татарского бифштекса, по-чешски «татарак») из копченого лосося. Рецептом мы поделимся.

Салат-победитель, Фото: Томаш Вашут

Однако для начала расспросим организатора республиканского конкурса, отметившего в этом году свое десятилетие. Жюри конкурса оценило нетрадиционное сочетание ингредиентов, прекрасное оформление и аромат салата. Кулинары, помимо прочего, использовали картофель сорта grenaille (подойдет и другой сорт с тонкой кожурой), свежий укроп, сметану, побеги молодой сакуры, которые служат не только украшением блюда, но тоже употребляются в пищу. Купить сакуру, как оказалось, можно и в чешских магазинах садоводческих товаров.

Чемпионат Чехии по приготовлению картофельного салата, ставший неотъемлемой частью старочешской ярмарки в Мратине в Центральной Чехии, состоялся 26 ноября, накануне первого воскресенья Адвента. По словам старосты Мратина, в этом году это гастрономическое мероприятие привлекло около 1600 посетителей.

«Участники состязания должны привезти на конкурс заранее сваренные ингредиенты, в том числе и два килограмма картофеля. Непосредственно на конкурсном месте варка не допускается. Привозят кулинары все свое,а также майонез, так как спонсором конкурса является производитель конкретной марки майонеза. Команды в составе трех человек могут выбрать стол, который им нравится, и приступают к работе в 10 часов. В 11.00 все должно быть готово»,

- рассказала русской редакции Радио Прага соорганизатор конкурса из агентства Mratin Алена Сыслова.

- Сколько команд участвует в конкурсе?

Команда победителей, Фото: Томаш Вашут

«Иногда заявку на участие в конкурсе подают более 20 команд. Мы считаем идеальным, когда их число не превышает 17, потому что в случае такого большого количества участников процесс дегустации салата членами жюри очень затягивается. В субботу собрались 18 команд. В некоторых случаях команды приезжают на конкурс, который проводится в двух категориях - «юниоры» и «сеньоры», повторно, померяться силами хотят начинающие повара и профессионалы из всех концов республики. Условия состязания для обеих категорий одинаковые. Студенты училищ представляют свои работы в рамках категории «юниор», а, например, выпускники тех же училищ, уже работающие по приобретенной профессии или занимающиеся кулинарией как хобби, причисляются к категории взрослых».

Алена Сыслова – одна из тех, кто ежегодно наблюдает за приготовлением картофельного салата. Именно ему в разных вариациях в Сочельник предоставлена честь «аккомпанировать» рыбному блюду, чаще всего карпу, почти на каждом чешском столе. Она искренне «болеет» за молодых ребят: команды волнуются и учатся сплоченности, становятся здесь неким целым.

«Я счастлива, когда вижу, сколько команд приезжает, а также, когда позже узнаю от педагогов этих студентов, в каком восторге начинающие кулинары пребывают, когда им удается победить. Для нас очень важно вдохновить молодых людей, чтобы они нашли себя в своей профессии; многим из них лишь 15 лет, это первокурсники».

Жюри, Фото: Томаш Вашут

- Кому в этот раз достались призы?

«В категории «юниоры» самой талантливой признана команда студентов Профессионального продовольственного училища Праги 4 - Писнице. Самой сильной в категории «сеньоры» оказалась тройка кулинаров вместе с Михалом Жаком. Это выпускник того же писницкого училища, который участвовал в чемпионате уже в восьмой раз».

Победоносный рецепт команды «Дипломаты»

1150 г картошки grenaille

20 г свежего укропа

240 г свежего огурца

200 г майонеза Vitana

100 г сметаны

20 г лимонного сока

10 г соли

10 г белого молотого перца

Бифштекс по-татарски:

250 г копченого лосося

30 г лимонного сока

2 г белого молотого перца

1 г соли

Картофель отварить, нарезать кубиками побольше, добавить мелко нарубленный укроп, полукольца огурца без семян. Потом - соль, белый молотый перец, лимонный сок и под конец - майонез со сметаной. После чего разложить салат по тарелкам, рядом разместить «татарачек» из лосося, как ласково говорят чехи, и украсить сакурой.

Приятного аппетита!