Сомелье Алеся Кармалинская и ее «винный путь»

Алеся Кармалинская и ее супруг родом из Башкортостана. В Прагу они приехали в 2011 году, и, как часто бывает, переехав на новое место, человек начинает заниматься тем, что ему хорошо известно. Оба по образованию – маркетологи. Но речь в нашей передаче пойдет не о тонкостях рекламного бизнеса, а о вине.

Поворот на 360 градусов

Алеся Кармалинская, Фото: архив Алеси Кармалинской

Немного обжившись в Праге, присмотревшись к людям, их менталитету, местным привычкам и окружающей обстановке, примерив имеющийся багаж знаний на новую реальность, Алеся Кармалинская поняла, что хотела бы развиваться дальше, причем в совершенно ином направлении, нежели реклама и маркетинг.

«Мне захотелось чего-то другого, чего не было в нашей стране. Даже не в нашей стране, а в том регионе, в котором я жила. Башкирия – это Предуралье, и по климатическим условиям мы, конечно же, не могли там выращивать виноград и профессионально заниматься виноделием. Когда ты приезжаешь в страну, которая очень близка к этой сфере, - я думаю, многие согласятся, что Чехия – это не только кнедлики и пиво, а большая и красивая винная культура, винная философия, которая существует здесь еще со времен Священной Римской империи. В Моравии, около городка Микулов, нашли нож виноградаря, который датируется как раз IV веком. Поэтому, конечно, история и находки археологов нам говорят о том, что Чехию с вином связывают большие и древние традиции, история, культура и так далее».

Познавая чешскую гастрономию, Алеся очень близко подошла к теме винной культуры, и, в конце концов, решила – почему бы и нет? Почему бы не заняться изучением этого вопроса профессионально и не стать сомелье? Как вспоминает Алеся Кармалинская, мнения окружения разделились. Часть знакомых в ужасе округляла глаза: «Ты спиваешься, это ужасно!». Другая половина Алесю поддержала, согласившись, что это невероятно интересно.

Иллюстративное фото: ZbyszekB, CC BY-SA 4.0

«Но, в то же время, конечно для нас, русских, это было очень сложно, потому что это специфическая тема, специфические термины. Без языка, без большой страсти к этому сложно двигаться вперед и изучать данный вопрос. Если в России винную культуру и виноделие изучают во многих городах, несмотря на то, что у них это только развивается, и сейчас это становится очень модно, то в Чехии я нашла всего пару мест, где можно профессионально поучиться основам сомельерства, основам производства вина, винному маркетингу и всяким необычным, интересным вещам. Естественно, одно место – это замок Валтице, где находится Салон вин Чешской Республики, и еще я нашла очень интересное место – Институт виноделия Чешской Республики, и, собственно говоря, несколько курсов там и окончила».

Профессионал всегда держит руку на пульсе

Тем не менее, обучением в чешском Институте виноделия дело не завершилось. Как подчеркивает сама Алеся, для тех, кто всерьез заинтересовался винной культурой, программа этого учебного заведения может оказаться немного однобокой, поскольку – и это логично – чехи пропагандируют свое вино, культуру, местные сорта винограда, которые произрастают в Моравии, и, собственно, всему этому в большей мере посвящено обучение. Кстати, из сокурсников Алеси Кармалинской она единственная оказалась русской, и все долго удивлялись, что же русская делает в таком месте? В итоге, чтобы расширить свои познания Алеся отправилась учиться в британскую Академию вина, где и прошла два уровня обучения.

Фото: архив Алеси Кармалинской

«Вообще, винная сфера, как и любая другая, требует постоянного обучения. Если ты хочешь стать профессионалом в этой области, учиться надо все время. Я поставила для себя задачу – среди своего окружения стать профессионалом в области моравских вин, чтобы у моих друзей и коллег никогда не возникало вопросов, если они находятся со мной рядом. Чтобы они знали, что я всегда могу подсказать все, что касается производства вина в Чехии и Моравии, любых законов, с этим связанных, маркетинга, что, кстати, сейчас очень популярно у чехов. В настоящее время появилось огромное количество винотек, винодельческих хозяйств, и конкуренция очень высокая. Особенно сейчас, когда вступает в силу новый закон, ряд винотек и их владельцев должны будут перестроить свой маркетинг, потому что не секрет, что многие из них были ориентированы на продажу бочкового вина, которое разливалось по бокальчику. Сейчас им будет необходимо полностью перестроить свое понимание, ценовую политику и сориентироваться на бутылочные вина».

Напомним, что с 1 апреля 2017 года в Чешской Республике вступил в силу закон о бочковом вине, одним из положений которого является то, что право на продажу разливного бочкового вина остается исключительно за его производителем.

Винные забавы

Сомелье, иллюстративное фото: onearmedman, открытый источник

Но, вернемся к искусству дегустации вина. Как уже упомянула Алеся Кармалинская, одной из ее задач является познакомить людей с культурой виноделия, научиться разбираться в вине. С этой целью в своем Винном Классе она регулярно проводит различные дегустации, которые носят не только развлекательный, но и образовательный характер. Например, совсем недавно прошла дегустация, на которой гости пробовали вино из сорта винограда Каберне Совиньон из различных регионов – Сербии, Хорватии, Моравии, Чили, ЮАР. Ее целью было узнать, как ведет себя сорт Каберне Совиньон в различных винодельческих регионах, и понять, как терруар влияет на вкус и качество вина.

«Сегодня в мире виноделия ведутся серьезные споры о том, влияет ли терруар, то есть понятие того места, где родилось вино, на качество, вкус и так далее. Я могу сказать, что все здесь очень субъективно, поскольку это зависит от обонятельных способностей отдельного человека. Нет ничего страшного в том, что кто-то не может вам описать вино, его букет, не способен сказать, хорошее это вино или плохое. Существует понятие «слепой дегустации», и очень много опытов проводится по всему миру. Особенно этим любят заниматься калифорнийские университеты. Они собирают определенную публику, перед которой выставлено несколько вин, спрятанных в мешочки. Таким образом, человек не видит название бренда этого вина, никто не знает, сколько оно стоит, и как называется. Люди начинают его пробовать, и подчас случается так, что вино средней ценовой категории очень сильно удивляет дегустаторов, и ему даются очень высокие оценки. Это показатель вкуса на данный момент конкретной целевой аудитории, которая пришла на пробы».

Одним из параметров, по которым многие люди выбирают вино, является его стоимость. Мы поинтересовались у Алеси Кармалинской, какова же ориентировочная цена бутылки вина, от которого, так скажем, можно получить удовольствие? И вообще – можно ли считать вином то, что продается на нижних полках супермаркетов?

Фото: архив Алеси Кармалинской

«Я знаю точно, что у вина существует определенный ценовой порог, поскольку есть себестоимость продукта. Давайте просто представим: вот определенная земля, на ней вырастает лоза. По правилам виноделия, вы не можете собирать виноград и делать из него вино, если возраст лозы меньше трех-четырех лет, поэтому приходится выждать время. Все это очень затратно для виноградаря и винодела. В течение года нужно производить определенную обрезку лозы, ухаживать за ней. Очень важным моментом является и сам процесс сбора винограда, процесс винификации – все это занимает очень много времени. Но даже когда мы с вами сделали вино, его нужно во что-то разлить. Необходимо закупить бутылки, соответствующие пробки, у нас должно быть оборудование, нам надо разработать дизайн этикетки и поставить это вино на полку. Поэтому когда мы общаемся с виноделами из Моравии, они нам сообщают такой факт: вино дешевле 170-190 крон (6-7 евро) не может быть моравским вином, потому что они знают, сколько все это стоит, каковы затраты. Поэтому, наверное, я на вина стоимостью 100-120 крон (около 4 евро) обращать внимания не буду. Скажу честно, я не знаю, какой у них букет».

В одной из наших следующих передач Алеся Кармалинская расскажет нам о том, какие секреты таятся на этикетках чешских винных бутылок и об иных тонкостях чешского виноделия.