Бурчак - миллион живых бактерий, хорошее вино - сплошная польза
В последние годы все чаще люди вместо пива предпочитают бокал хорошего вина. Спрос рождает предложение, и даже если посмотреть на Прагу, становится очевидно – этот напиток в Чехии любят не меньше, а то и больше пива. Тем не менее, любить вино, еще не означает разбираться в нем. Статистика гласит, что 82% населения выбирает вино по дизайну этикетки. Но многие ли читают то, что на этикетке написано?
Кстати, исследование это было проведено пражским винным экспертом Алесей Кармалинской, и, помимо прочего, удалось выяснить, что на втором месте люди руководствуются стоимостью бутылки вина (65% опрошенных) и лишь 23% респондентов поинтересовались содержанием этикетки – сортом винограда, содержанием сахара в вине и тем, каким способом оно произведено.
Что скрывает этикетка
В соответствии с винодельческим законом, например, в случае столового вина, виноград может быть привезен из любой другой страны, и они имеют право не указывать на этикетке страну происхождения. И что же, в таком случае, мы будем пробовать букет Чехии? Конечно, нет», - улыбается Алеся Кармалинская. – «Зачем себя обманывать? Так что, если речь идет о чешских винах, то я всегда буду покупать вина категории Jakostní víno s přívlastkem. Далее я буду выбирать подкатегорию – либо pozdní sběr (поздний сбор), которая, кстати, является в Чехии самой популярной, либо советую обратить внимание на одну из новых классификаций – VOC – вино оригинальной сертификации».
Здесь можно сказать со стопроцентной уверенностью, что, несмотря на географическую близость, у вин из обоих этих регионов будут совершенно разные букеты. Главная причина, по словам Алеси Кармалинской, заключается в сильном отличии климата этих областей и, самое главное – состава почвы.
«Вина из винной подобласти Чехия, куда входят регион Литомержиц и Мелника, будут обладать более высокой кислотностью, сильнейшей минеральностью. Одним словом, это будут освежающие вина. Я их называю «хрустящими». Если воспроизвести детское воспоминание, когда вы откусываете недозрелое зеленое яблоко, сорванное с дерева, то для меня примерно такое же ощущение, когда пробуешь вино из данного региона. Когда мы говорим о Моравии, здесь мы уже можем рассчитывать на полнотелые вина с ярким вкусом ванили, персиков, меда, липового цвета – все зависит от сорта винограда и от того, как было произведено вино. У этих вин букет будет ярче».
Голубое вино не желаете?
«Конечно, существует. Возможно, не с таким количеством вариаций, как в пивоварении. Например, я рассказывала о молодой лозе. Когда виноделы выпускают вино с молодой лозы, то иногда на этикетке делается пометка Panenské víno, то есть «девственное вино». Конечно, сейчас во всем мире существуют тенденции к экспериментам. Например, у меня, исключительно для развлечения, в Винном классе имеется вот такое вино голубого цвета. Есть вот такие тенденции в виноделии, могут менять цвет. Однако хотелось бы сказать, что чехи – очень консервативная нация, и вряд ли такое вино будет пользоваться большим спросом. Так что, если речь идет о вине, это должна быть какая-то классика. Например, недавно я пробовала моравское вино, которое, как оказалось, даже невозможно было назвать вином, потому что оно содержало огромное количество стебельков от грозди, то есть, переработана была полностью гроздь с семечками и веточками. Это был очень травяной, жесткий вкус, так что в принципе этот напиток по классификации невозможно было назвать вином. Но, как оказалось, есть поклонники и такого напитка».
Бурчак – миллион живых бактерий
«У меня есть правило – я не пью бурчак. Это миллион живых бактерий, реально не перебродивших, состояние бражки, недоделанное вино. Да, этот напиток очень сладкий, даже чем-то напоминает газировку. Это очень субъективно, и я не хочу никого обидеть, но я считаю, что это недоделанный продукт, а недоделанную работу показывать не всегда правильно. Что хотят этим сказать виноделы, я не знаю. В чем посыл этого бурчака? Кстати, я хотела бы немножко разрушить мифы. Не знаю, как дальше будет продвигаться эта тенденция, но у меня есть много друзей, владельцев винотек, и они рассказывают о своих наблюдениях. Если еще года два назад им не хватало того бурчака, который они заказывали у виноделов, все моментально раскупалось, - тем более сейчас появился и белый, и желтый, и красный вариант этого напитка, - то прошлым летом они очень хорошо подготовились к новому сезону, заказали большее количество бурчака, а он не пользовался спросом. Им приходилось даже выливать его. Видимо, все-таки начинают влиять образовательные моменты, и чехи начинают немного менять свою позицию по отношению к вину и винной философии. В основном когда нам предлагают бурчак? Когда лето и когда жарко. Так существует масса вариантов, которыми мы можем заменить этот ужасный, неперебродивший напиток. Например, охлажденное розовое вино – превосходный напиток для жаркой летней погоды. Или – легкие белые вина».
В ближайших планах Алеси Кармалинской – открытие собственной винотеки. И, признаюсь, мне было бы гораздо приятнее посетить такое место, где владелец намерен не просто продать тебе бутылку вина подороже, а поговорить с тобой об этом прекрасном напитке, поделиться своими знаниями и, конечно, порекомендовать тот сорт вина, который действительно принесет эстетическое удовольствие.
