«Винодел года»: условия созревания винограда на юге Моравии сравнимы с областью Бордо 40-х гг.

Белые, розовые, красные, игристые, ледяные, сладкие и сухие…. В конкурсе «Винодел года» в этом году приняли участие 543 образца из 60 виноделен. Победителем состязания стал Мирослав Воларжик из южноморавского города Микулов.

Фото: ЧТК/Вацлав Шалек

Конкурс проходил в шестнадцатый раз. Также как и в прошлые годы, жюри выше всего оценило один из белых сортов вин. Однако, как говорит энолог винодельни «Воларжик» Элишка Бекова, в последние годы в Чехии высшего класса достигают также красные вина.

«Качество красных вин стремительно растет. В большой степени этому способствует благоприятный климат на территории всей Чехии, но на юге Моравии - в особенности. Там условия созревания самые что ни на есть подходящие, их смело можно приравнять к области Бордо в сороковые годы прошлого века. То есть, превосходные красные вина с полным, богатым вкусом начинают развиваться даже в Чешской Республике», - рассказывает опытный энолог, добавляя при этом, что кроме погоды, главный успех зависит, в первую очередь, от виноградника, от того, сколько внимания ему уделяется, насколько бережно о нем заботятся, многое зависит от почв и от конкретных клонов виноградной лозы.

Мирослав Воларжик, фото: YouTube

«Потом надо бережно вручную собрать урожай, бережно его обработать, бережно выжать сок, и все время нежно заботиться об этих танках и бочках, разговаривать с ними, пробовать несколько раз на дню, и в таком случае результат в виде прекрасного вина гарантирован», - говорит Элишка Бекова.

«Сейчас еще все спокойно, но скоро начнется главная суета, когда урожай собирают каждый день. Мацерация (настаивание виноградного сусла на твердых компонентах винограда – кожице и косточках, прим. ред.) у нас проходит до самого утра, отжимать сок ходим в пять часов, а потом сразу же привозят новую партию урожая, так что это уже более утомительно».

Сладость самого винограда не является определяющим фактором того, будет ли вино сухим или полусладким. «Сухость вина определяется продолжительностью брожения. Чем дольше вы оставите грибки, чтобы они «съедали» сахар в соке, выделяя при этом алкоголь и углекислый газ, тем суше у вас получится вино. И наоборот, если вы хотите получить сладкое вино, вы должны вовремя остановить процесс брожения», - объясняет энолог.

Фото: Винодел Воларжик

Винодельня «Воларжик» перешла к брожению в дубовых бочках объемом в пять тысяч литров, до этого использовались специальные нержавеющие танки. Отражается ли это на качестве вина и чего стоит придерживаться при выборе действительно хорошего вина?

«Качество вина определяется рядом факторов. Мой совет – съездить прямо к виноделу и попробовать то, что собираетесь покупать. Ну а если такой возможности нет, то следует ориентироваться по цвету бутылки – чем темнее стекло, тем лучше, а также по стране происхождения. Многое расскажет этикетка, обычно, чем она вычурнее, тем вино хуже. А под простыми, строгими этикетками чаще всего скрываются вкусовые бомбы», - заключает свой рассказ о вине в интервью «Чешскому Радио» Элишка Бекова.