Винодел-кудесник

Люди, посвятившие себя этой профессии, скорее напоминают магов или алхимиков, которые в своих тайных лабораториях проводят различные опыты, творят чудеса, придумывают способы создания золота или философского камня. Если мысленно прировнять работу винодела, о котором пойдёт речь в нашей программе, к работе кудесника, то с уверенностью можно утверждать, что она мало, чем отличается от волшебства. Ведь сделать прекрасное вино, от выпитого глотка которого жизнь приобретает более яркие краски – это то же самое, что совершить чудо!

Итак, наш старый знакомый винодел из города Микулова Вацлав Майер именно такими вещами и занимается и с гордостью себя называет специалистом по винным погребам. А что это такое, сам он нам и расскажет:

«Это работник винного погреба, который отвечает за производство вина. Ему должны привезти собранный виноград, а он уже его или растолчет, или отожмет, и позаботиться о процессе производства вина до окончательной фазы. Это одна из самых ответственных профессий в виноделии. Однако каким бы чудесным и талантливым не был этот винодел, если ему не привезут хороший виноград, то никакого чуда у него не получится».

Фото: ЧТК

Как становятся виноделами? Ведь, например, родившись в большом городе, мало кому придёт в голову выбрать профессию винодела, может быть работу дегустатора или сомилье, но никак не человека, который занимается производством вина. Для такой профессии должны быть специфические предпосылки. Нужно не только очень сильно любить вино или, скажем, занятия химией. Необходимо родиться с вином в крови. Вот, например, герой нашей программы - Вацлав Майер, уже в пятилетнем возрасте попробовал пополнить свою кровь вином:

«Впервые я нехотя напился где-то в пять лет. Меня воспитывал дедушка, который был бондарём. Однажды я, будучи совсем мальчишкой, бегал на улице. Тогда стояла жаркая погода. Мой дедушка, как правило, целыми днями работал в своей мастерской. А вечером приносил из погреба большой бокал вина. Я спросил у него: «Что это такое?», - На что мне ответил: «Попробуй!» И вот я взял в руки бокал, который был приятно прохладен для меня, разгоряченного летней жарой. Я попробовал и мне не очень понравился вкус напитка, однако жажда в тот момент победила, и я залпом выпил целый бокал красного вина».

Целую неделю маленькому Вацлаву было очень плохо от вина, и когда он повзрослел, многие ему часто напоминали об этом моменте. Вацлав Маейр тогда совершенно не мечтал о профессии винодела, даже наоборот. Но вино, возможно, уже тогда сделало с ним свое волшебное дело, и когда пришло время выбирать профессию, он без раздумий выбрал дело, связанное с производством вина. Нельзя не упомянуть, что долгие годы Вацлав Майер являлся и винным экспертом, и дегустатором, представлявшим Чешскую Республику во Всемирной комиссии по оценке вин. Возможно, в решении выбрать именно такую профессию все же сыграли и гены:

«Например, мама моего отца, которая очень скоро овдовела, сама делала вино ещё в возрасте 85 лет. А так как она делала вино способом, которым его производили сто лет назад, мы уже потом неоднократно приходили к выводу, что вино у неё получалось очень хорошее. У бабушки был свой виноградник, где выращивала она такой виноград, что не было необходимости добавлять в вино сахар или, как сегодня все делают, искусственные винные дрожжи, придающие вину необходимый аромат. Бабушкино вино без всяких химических добавок было таким вусным и натуральным».

Наверняка у Вацлава Майера, которому удается в прохладном моравском климате создавать вина, по вкусу напоминающие и чилийские, и южно-африканские, и даже французские или итальянские, есть секреты по изготовлению вина?

«У каждого есть свой секрет, и вы сами это знаете. У каждого имеется свой способ. Есть виноделы, которые рассказывают своим друзьям некоторые вещи, однако мне известны и другие мастера по вину, которые, когда изготавливают этот напиток, никого в винный погреб или в так называемую винную лабораторию не пускают. Это является их ноу-хау».