Знакомьтесь: мальчики, которые действуют
Сегодня скромные труженики кастрюль превращаются в звезд кулинарного Олимпа и по популярности приближаются к звездам спорта и кино. Гид Мишлен назван Библией кулинарии, мультик «Рататуй» назван событием года, а имена Поля Бокюза и Алена Дюкасса, Гордона Рамси и Джейми Оливера у всех на устах. В Чехии тоже есть кулинарные звезды местного разлива – это ведущие гастрономического шоу на чешском телевидении. Шоу это носит вызывающее название «Мальчики в действии». Что ж, давайте действовать и знакомиться.
Мальчики в действии – это Филипп Сейлер и Онджей Сланина, они же призеры всевозможных кулинарных премий, держатели гастрограмот, поварских вымпелов и медалей. Несмотря на свою молодость – им 23 и 28 лет. Филипп – старший - чернявый и улыбчивый, а Онджей…Онджей подтверждает своим видом известную аксиому «Хороший повар – лысый повар»…К тому же Онджей – человек с говорящей фамилией. По-чешски «сланина» означает «бекон».
Мы встречаемся с ними в ресторане «Перфект», который является уникальным рестораном в Чехии – здесь вас обслужат всамделишние телевизионные звезды. Потому как Филипп - владелец и повар этого ресторана, а Онджей раньше был шеф-поваром, а сейчас вместе с Филиппом ведет курсы готовки там же. Тут они действительно показывают себя и в действии, и во всей красе, грамотно популяризируя чешскую кухню. Филипп начал с аппетитного рассказа про свои любимые блюда:
« Мне нравится испанская птичка, отбивная с картофельным салатом, печеная утка с капустой и кнедликами, гуляш, свичкова - чешская кухня настолько пестрая и разнообразная…
- Расскажите про чешскую испанскую птичку.
Некоторые критики считают, что наши герои копируют передачу известного британского повара Джейми Оливера, которая, кстати, называется «Naked chef» - «Голый шеф-повар», тоже довольно неоднозначное название. По-чешски это ханжески переведено как «Шеф-повар в шапке». Но Филипу больше нравится брутальный Гордон Рамси:
« Для меня Рамси – лучший повар и ресторатор, это мой такой кулинарный идол. Вот все никак не выберемся навестить его новый пражский ресторан, пока еще не было времени. Мне нравится, как он готовит, у него интересные рестораны, интересные передачи, публикации, проекты. Прочитайте его книжку, он там все описывает очень натурально и правдиво».
- Вы недавно приняли участие в программе о вкусной и здоровой пище для чешских школьников. Как ситуация с чешскими школьниками в этом плане?
- Мы, если что, не копировали то, что делал в Англии Джейми Оливер, у нас, я считаю, пищевые привычки среди школьников вполне нормальные. Мы просто хотели школьникам объяснить, что можно с интересом читать то, что написано на обертке, что-то когда-то приготовить самим. Это было не о том, что надо есть на завтрак цельнозерновой рогалик и яблоко.
- Какие проекты у вас на очереди?
- Хотим замутить еще что-нибудь веселое и массовое. Что-то типа театрального представления, где бы повара готовили и подавали еду людям прямо в театре. Комедию с тремя, пятью, семью переменами блюд.
- А более долгосрочные планы?
- Ну, я хотел бы иметь ресторан или два, или не иметь вообще…Главное – возможность готовить, и не заниматься больше ничем. У меня есть любимое дело, а приходиться еще быть администратором. Может, если бы мы в Америке такое шоу делали, уже давно бы были миллионерами. Но в Чехии все не так – надо работать.
Что же касается чешских ресторанов, то их уже пытались оценить и профессиональные гурманы и первооткрыватели съестных горизонтов. Например, в прошлом году была издана книга «Выбор Маурера», в которой ресторанам раздаются звезды по примеру Мишлена. Онджей Сланина рассказал нам, что он думает о такой оценке, и какова, на его взгляд, главная проблема чешских рестораторов.
« 99, 9 процентов чешских поваров забывают о том, что кухня – место для творчества и самовыражения, сделают своих 100 гуляшей и идут домой ругать Рамси на кухне. Тем не менее, конкуренция просто огромная в Праге, это не такой простой бизнес, как может казаться на первый взгляд. 4 из 5 недавно открытых ресторанов в течение года просто закрываются. Сервис ужасный, качество гастрономии плохое. С большего, этим занимаются люди, которые в этом ничего не понимают. Что же касается посетителей ресторанов, то мне все время кажется, что их только что разморозили из времен коммунизма. Это я про пищевые привычки. В столице еще ничего. Но стоит отъехать подальше, это натурально возврат на 20 лет назад – вам подадут тарелку с универсальным соусом, запеченным стейком с персиком. И к этому еще - картошка фри или крокеты, потом этот салат, так называемая «заградка», который я ненавижу - это просто кошмар».
- Поэтому ни один пражский ресторан не получил еще звезду от Мишлена?
«Если вы прочитаете условия получения мишленовской звезды, они не такие уж невыполнимые. Грубо говоря, из свежих продуктов должна делаться вкусная и оригинальная кухня. Вот ресторан «На Клокочни» - это за Прагой – мог бы эту звезду спокойно получить. Там отлично специализируются на чешской кухне. Еще мне нравится ресторан «Дахаб», например. Его, кстати, русскоязычные посетители тоже любят. Но все ж хотят делать французскую кухню. Чтобы сразу две-три звезды получить. Так для этого надо 30-40 лет практики во Франции. А здесь все хотят все сразу за пять лет».
« Вы хотите, чтобы я позволили какому-то гиду на себя давить? Мне, например, не нравится, когда мне кто-то говорит, что я должен делать и сколько полотенец должно висеть в туалете в моем ресторане согласно таким-то стандартам», - это точка зрения Филиппа Сейлера.
