Знаменитый чешский зельц

Не далее, как во вторник Катерина Прокофьева рассказывала о гурманском празднике в Праге, устроенном в рамках председательствования Чехии в Евросоюзе. Кроме всевозможных европейских угощений желающие могли насладиться, конечно, и традиционно чешскими блюдами. Фаворитом многих был знаменитый чешский свиной зельц. Жаль, что не все смогли хоть глазком глянуть, что в Праге готовилось и нюхнуть, что варилось. Но не отчаивайтесь. Чешский зельц можно приготовить и дома.

Домашний свиной зельц, колбаса, напоминающая густой холодец, является настоящей чешской гордостью. По его приготовлению даже устраиваются конкурсы, на которых побиваются мировые рекорды. Например, в 2004 году мясник Станислав Махач из Моржкова, по случаю празднования 730-летия своего городка, приготовил гигантский зельц длиной в 75 метров 15 сантиметров, весивший примерно 600 килограмм. И это был мировой рекорд. Прежний зельц-рекордсмен весил на 150 килограмм меньше и был короче на 15 метров. Приготовлением своего зельца-гиганта Махач занимался двое суток и помогали ему 30 пар проворных рук кулинаров-энтузиастов.

Варился зельц по старому чешскому рецепту, который ныне испробуем и мы, но, конечно, в несколько ином весовом варианте, который, можно по необходимости и сократить.

Нам понадобится луковица, пол литра мясного бульона, часть свиной головы (2 килограмма), килограмм свиного языка, полкило печени и полтора килограмма свиного колена, а также соль, молотый душистый перец, черный перец, майоран и чеснок.

Хорошо промытое мясо, вместе с кожей, сварим почти до готовности и избавим от костей. Соответствующим образом обработаем язык, печень ошпарим кипятком. Все ингредиенты порежем на меленькие кусочки. Все смешаем с порезанным луком, бульоном, чесноком, солью и остальными специями. Наполним смесью специальную оболочку для колбас и варим зельц в воде 1,5 – 2 часа. Готовый продукт оставим застыть. Подаем зельц к столу с черным хлебом, уксусом и луком.

Приятного аппетита!