Чешский стартап Bene Meat: культивированное мясо для животных
В мясе будущего может быть всего одна животная клетка. По крайней мере, такова основа сырья для корма для животных, разработанного чешским стартапом Bene Meat.
Производство искусственного мяса основывается на культивировании клеток животных в лабораторных условиях. Этот процесс позволяет создавать продукты, которые полностью соответствуют натуральному мясу по составу, но не требуют массового убоя животных.
Марек Ширл, один из разработчиков технологии, объясняет «Чешскому Радио»: «В начале процесса изоляции клеток всегда находится живое животное».
Клетки берутся небольшими образцами с помощью биопсии, что делает процесс максимально гуманным. Это позволяет избежать необходимости убивать животное, добавляет Ширл: «Когда речь идет о клетках коровьего мяса, то мы сотрудничаем с фермерами и способны изолировать клетки, взяв кусочек ткани с помощью биопсии. Это исключает необходимость убивать животное. Мы также можем использовать ткани уже забитых животных».
После изоляции клетки помещают в специальные инкубаторы, где создаются условия, приближенные к естественным.
Роман Криж, один из членов команды, описывает процесс: «Если говорить упрощенно, клетке нужно создать условия, которые она обычно имеет в теле животного. Это включает подачу кислорода и удаление углекислого газа, чтобы клетка могла “дышать”».
Что нужно для роста клеток?
Клетки выращиваются в специальной питательной среде, которая содержит все необходимые элементы для их роста.
Как отмечает Марек Ширл: «Основой является вода, в которой растворены соли, минералы и витамины, необходимые для роста клеток. Состав этой среды определяем мы, он является частью нашего ноу-хау».
Состав питательной среды – ключевой аспект технологии. Она должна быть одновременно эффективной и экономичной, чтобы обеспечить масштабируемость производства.
О преимуществах технологии
Искусственное мясо открывает перед аграрным сектором и пищевой промышленностью огромные возможности.
Во-первых, производство такого мяса требует значительно меньше воды, земли и энергии по сравнению с традиционным животноводством. Это также способствует сокращению выбросов парниковых газов.
Во-вторых, использование биопсии вместо убоя животных решает многие этические вопросы, связанные с массовым производством мяса.
Наконец, продукция, созданная в лабораторных условиях, свободна от антибиотиков, гормонов и других веществ, используемых в традиционном сельском хозяйстве.
Несмотря на очевидные преимущества, технология сталкивается с рядом вызовов. Прежде всего, это высокая стоимость производства. На данном этапе лабораторное мясо остается дороже, чем его традиционный аналог, однако разработчики уверены, что со временем затраты удастся снизить.
Кроме того, важно убедить потребителей в том, что «искусственное» мясо является безопасным и полноценным продуктом. В таком случае в будущем чешская технология культивации мяса могла бы найти применение не только в производстве корма для животных, но и продуктов питания для людей.
