Искусственное мясо со вкусом настоящего
Чешские ученые из стартапа Bene Meat Technologies (BMT) не отстают от передовых мировых исследований, и принялись за разработку наиболее подходящей технологии для производства искусственного мяса. Их основная цель – создать искусственное мясо по приемлемой для потребителя цене.
«Вопрос в том, кто первым представит такую технологию, которая сможет производить искусственно культивированное мясо по цене, сопоставимой с затратами на обычных фермах», - объясняет Роман Кржиж, председатель правления BMT.
Компании уже удалось разработать первые образцы мышечных клеток, что является важной вехой на пути к созданию искусственного мяса. В то же время исследователи стартапа BMT работают над разработкой технологии производства искусственного мяса путем размножения клеток животных без использования сырья убитых животных.
Мясо, полученное путем размножения клеток животных в лаборатории, будет полностью идентично по калориям, вкусу и структуре волокон мясу живых животных. Также важно, чтобы такое искусственное мясо не содержало каких-либо остаточных лекарственных веществ (антибиотиков, противопаразитарных средств, добавок), которые обычно вводятся на фермах.
Люди часто полагают, что искусственное мясо – это просто один из заменителей натурального мяса. Исследователи BMT опровергают такое мнение, ссылаясь на то, что культивируемое мясо является полноценной альтернативой мясу живых животных. «Мы разрабатываем технологию для производства полноценной альтернативы мясу. Более здоровые, контролируемые альтернативы, которые легко проверить», - говорит Роман Кржиж. - «Зачем заменять мясо, если мы можем заменить животных, которые сегодня мучаются в неудовлетворительных условиях и умирают от стресса?»
Все больше и больше людей в развитых странах имеют этические, экологические и санитарные претензии в отношении производства мяса в клетках. По мнению ученых, искусственное мясо должно стать полноценным ответом на все эти претензии. В настоящее время люди, отказывающиеся от мяса по разным причинам, могут обратиться только к его растительным заменителям. Сейчас эти продукты переживают большой бум, но все может измениться с появлением искусственного мяса по доступной цене.
Роман Кржиж объясняет, что когда можно будет покупать культивированное мясо по той же цене, что и мясо живых животных, для производителей мясных продуктов и их потребителей будет более приемлемым с этической и экономической точки зрения потребление культивированного мяса. По мнению Романа Кржижа, это произойдет уже через несколько лет.
При этом стартап BMT выступает против искусственного мяса из Сингапура, производство которого он считает неэтичным. Стартап Eat Just из Сан-Франциско получил разрешение на производство куриных наггетсов в Сингапуре. Технология производства основана на использовании так называемой фетальной бычьей сыворотки, которую берут из крови плода крупного рогатого скота на бойне. Компания BMT подчеркивает, сыворотка используется ими в лабораторных исследованиях только в качестве ориентира для определения того, сопоставимы ли исследуемые процедуры с теми, которые происходят в организмах животных. В конечном производственном процессе, которого они хотят достичь, не должно использоваться никаких продуктов животного происхождения.
Искусственное мясо начали продавать в Сингапуре в прошлом году, но пока его можно купить только в ресторанах из-за ограниченного количества и высокой цены. Одна порция обойдется покупателю в ресторане примерно в 500 крон (19 евро).
