Чешскому «утопленнику» - 100 лет

Знали ли вы, что знаменитой чешской закуске к пиву – «утопленнику» - в этом году исполняется ровно сто лет? В год круглой годовщины не только самого деликатеса, но и основания самостоятельной Чехословакии, гастрономии времен Первой Республики уделяется особое внимание. Есть чем гордиться: Прага в 20-е годы XX века считалась наряду с Веной и Парижем одной из гурманских столиц Европы.

«Харлекин», фото: Эва Туречкова

«Первая Республика славилась вкусной и добротной пищей, использовались настоящие сливки, сливочное масло, никаких заменителей, это я люблю. Стараюсь также готовить и дома, но, конечно, уровня тогдашних поваров мне не достичь. Что я сегодня уже успела попробовать? Пирожное «Харлекин», а также «кремроль» (трубочку из заварного теста, наполненную пеной из белков), все было очень вкусно. Ну и конечно отличный кофе, без этого никак. Сегодня я еще точно хочу отведать шкварки, а дальше посмотрим», - смеется над своими планами госпожа Лада, которую «Радио Прага» застало на мероприятии под названием «Кулинария Первой Республики».

«Для гастрономии Первой Республики, прежде всего, характерна разница между стилем питания разных слоев общества. Бедные люди ели весьма умеренно, богатые же люди довольствовались качественными продуктами и напитками с элементами высокой гастрономии. Эта тенденция шла рука об руку с возведением новых пражских отелей, а также с открытием целого ряда фешенебельных и прославившихся кафе и ресторанов, прежде всего на курортах», - рассказывает завкафедры отельного бизнеса одноименного пражского вуза (VŠH) Петер Студничка.

Петер Студничка, фото: Эва Туречкова

Что же касается состава продуктов, из которых готовились блюда, за сто лет поменялось немногое. Во времена Первой Республики на столах бедных часто появлялся копченый суп, лепешки из капусты или картофеля, а также хлеб, смазанный пастой из шкварков – спеченных до золотистого цвета кусочков сала. Для более высокой гастрономии были характерны свинина, телятина и другие мясные блюда с изобилием гарниров и отменные десерты.

«Одним из любимейших блюд первого чехословацкого президента Томаша Гаррига Масарика были кнедлики из картофельного теста со сливовой начинкой, посыпанные маком. Известно также, что Масарик был заядлым абстинентом, но зато не в меру увлекался черным кофе», - поделился с «Радио Прага» Студничка.

Надо сказать, что технология приготовления блюд за прошедшее столетие не сильно поменялась. Период Первой Республики связан с появлениеи и массовым распространением ранее неизвестных кухонных электроприборов, благодаря которым хозяйки могли более качественно обрабатывать пищевые продукты.

«Несмотря на всякого рода предубеждения, население уже тогда уделяло большое внимание здоровому образу жизни, занималось спортом. Так что нельзя сказать, что в ту пору люди ели нездоровую пищу. Это распространенный миф, который стоит опровергнуть», - добавил Петр Студничка.

Период Первой Республики также неразрывно связан с созданием новых дистиллятов, например чешского травяного ликера «фернета», а также джина, производство которых разворачивается как раз в двадцатые годы XX века. В то же время возникают рецепты новых коктейлей, так что в гастрономических заведениях начинают появляться в качестве новинки миксология и бармены. Люди, принадлежавшие к бедным слоям населения, довольствуются водой, кофе, кофезаменителями, вроде цикория, а также травяными чаями, которые были в то время особенно популярны.

«Утопленнику» исполняется сто лет

Студентки пятого курса Института отельного и ресторанного бизнеса с «утопленниками», фото: Эва Туречкова

Но вернемся к столетнему юбиляру – «утопленнику», или по-чешски - «утопенцу». Некогда он считался деликатесом, в наши же дни он стал неотъемлемой составной меню практически каждого ресторана с чешской кухней. И, не будем кривить душой, качество «утопенцев» тоже бывает самым разным. Чем же отличается «утопленник» столетней давности от его побратима, приготовленного в наше время?

«Во-первых, качеством мяса, из которого сделаны сардельки. Тогда бы никому и в голову не пришло добавлять в них сою, так как это сразу бы отразилось на их вкусе, вряд ли бы они могли пропитаться маринадом как следует. Кстати, маринад тогда делали более кислым, вкус получался выразительнее. Кроме уксуса в него добавляли еще и лук, черный перец, лавровый лист, перчики «Бараний рог», а сама сарделька начинена перчиком чили. Сардельки маринуют в течение трех недель»,- делится столетней рецептурой студентка пятого курса Института отельного и ресторанного бизнеса Гана.