Гуси-гуси? Га-га-га! Пить хотите? Да-да-да! Есть ли в коронакризис спрос на Святомартинское вино?

Фото: Ondřej Tomšů

Жареный гусь, квашеная капуста, кнедлики и, конечно, бокал молодого вина. Не одно столетие эти традиционные блюда являются символом празднеств дня св. Мартина, отмечающегося во многих европейских странах, в том числе и в Чехии. Однако есть ли спрос на вино, капусту и жареного гуся в период пандемии?

Фото: Kristýna Maková / Praha křížem krážem

День св. Мартина (svátek sv. Martina) – международный праздник в честь дня памяти об епископе Мартине Турском. Отмечается ежегодно 11 ноября во многих странах Европы. Праздничные мероприятия включают в себя торжественные шествия по улицам, в некоторых регионах Чехии ходят ряженые, но главным символом праздника здесь стал жареный гусь и молодое вино. В Чешской Республике даже существует специальный сорт вина – Святомартинское, которое принято открывать именно 11 ноября.

Однако сейчас всю Европу накрыла вторая волна коронавируса, рестораны и кафе закрыты. Кто-то потерял работу, кто-то заболел сам, а у кого-то – родственники или друзья. Есть ли в такое непростое время у людей силы и желание что-либо праздновать? И наблюдается ли в этом непростом году спрос на Святомартинское вино? Рассказывает сомелье и владелец нескольких винных баров в городе Пардубице Роман Ниммертондл:

Фото: ČTK/Kamaryt Michal

— У нас открыты так называемые «винные окошки» – посредством которых мы продаем вино в бутылках и некоторые сорта на розлив. На окраине города, в районе Пардубички, мы работаем с 14:00 до 17:00, а в центре города мы открываемся уже с утра. И следует отметить, что спрос есть, да и клиенты сейчас ведут себя очень дисциплинированно – не собираются в группы, соблюдают дистанцию. Вина через окошко мы продаем достаточно много. Ну, и если по совести – а что сейчас людям делать? Пойти некуда, кто-то даже работает дома, к тому же прибавилось забот – многим приходится вместе с детьми постигать дистанционное обучение. Так что вечером, чтобы расслабиться, они могут и выпить пару бокалов вина.

Уже месяц назад стало очевидно, что традиционный праздник в этом году будет отличаться от предыдущих лет из-за правительственных постановлений против распространения коронавируса. Крупные торжества или семейные обеды в ресторанах и кафе сейчас проводить невозможно. Как винные бары и рестораны решают проблемы с дистрибуцией своей продукции?

Фото: archiv Svazu vinařů ČR

— Винные бары и винные погреба много лет сотрудничает с определенным виноделом. К тому же, у нас есть возможность поездить по стране, посмотреть, как в разных винных угодьях выращивают разные сорта вин, попробовать.... Среди небольших виноделов можно найти настоящие сокровища. Ну, а супермаркеты, разумеется, сотрудничают с крупными фирмами, которые могут поставить большое количество вина.

В текущем году на чешском рынке представлено 312 видов Святомартинских вин от 74 виноделен, что на 20% меньше, чем годом ранее. Основной причиной уменьшения объемов производства стало ожидаемое снижение спроса в связи с закрытием баров и ресторанов в рамках борьбы с пандемией коронавируса. Отменены были также ярмарки и винные фестивали. Много ли винограда уродилось в этом году и что с тем вином, которое невозможно было реализовать в рамках праздника св. Мартина?

Фото: Pavel Sedláček, Český rozhlas

— Следует отметить, что вина в этом году достаточно, более того, многие винодельни произвели на 30% больше продукции, чем год назад просто потому, что урожай был больше. Главная причина в том, что этот год гораздо более влажный, чем обычно. А такие дождливые сезоны идут на пользу в первую очередь сладким сортам вин. Поэтому, думаю, что у тех виноделы, кто вовремя позаботился об урожае и сделал упор на производстве сладких вин, все будет в порядке.

Кроме «Святомартинского» вина не менее важным атрибутом праздника является и румяный жареный гусь. Приготовить его дома не всем под силу, не говоря уже о том, что справится с четырехкилограммовой птицей проще в большой компании, нежели в семейном кругу. Как обстоят дела у заводчиков домашних гусей, главным рынком сбыта которых был общепит? Рассказывает Тамара Сопкова, владелица гусиной фермы у деревеньки Калгова:

Фото: Марта Гузман

— Спрос был. Пусть условия и изменились, но спрос все-таки был, чему мы очень рады. Да, сейчас нет крупных праздников, корпоративов, фестивалей и ярмарок. Но те птицы, которых мы обычно продаем крупным ресторанам, теперь пошли напрямую к потребителю.

После того как в середине осени в Чехии из-за коронавируса были закрыты все рестораны, бары и кафе, многие заведения открыли специальные окошки на выдачу своей продукции. Часть ресторанов организовала свою собственную службу доставки, другие стали работать со специальными компаниями. Многие из них, кроме обычного предложения, внесли в меню и святомартинского гуся.

ключевое слово:
аудио