Хозяйка медового торта
На пороге Рождества хочется верить, что все мечты сбываются. Сегодня в экономической рубрике бы расскажем об одной сбывшейся мечте – о том, как россиянка, переехавшая в Чехию, стала хозяйкой завода, выпускающего самый популярный в Чехии торт.
В какой бы чешский ресторан или кафе вы не зашли, почти наверняка увидите в меню торт «медовник». Это всем россиянам знакомый медовый торт, медовик. Однако в Чехии о его существовании никто не подозревал до конца девяностых, пока москвичка Марианна Хибовская – химик-технолог по профессии, не наладила производство медовника под Прагой. Постепенно на это кондитерское изделие, выпускаемое, как указано на коробке, по старому славянскому рецепту, «подсела» без преувеличения вся страна. Мы встретились с Марианной Хибовской в одном из пражских кафе и, конечно, сразу спросили – как родилась у нее идея печь медовники в Чехии.
- Вы ехали в Чехию заниматься бизнесом?
«Мы приехали просто жить. Соответственно, надо было работать. О бизнесе мы не думали, оно как-то само пошло».
- А почему именно медовик? Вы его особенно любили?
«Тортов мы пекли много, но медовик был самым вкусным, всем нравился. Это универсальный торт – нравится всем. Вся наша семья делала его по одному рецепту – на его основе мы сейчас и выпускаем медовник на фабрике».
- Первые торты вы пекли на кухне, в духовке?
«Да, на кухне. Причем, сейчас не понимаю, почему я не догадалась ставить в печку вместо одного противня с коржами несколько противней. А я на одном противне испекла сто тортов, в каждом по пять коржей. Боже мой!».
- Сложно ли было проникнуть на чешский рынок?
«У чехов был свой рынок с множеством традиционных пирожных, очень развитый. Тортов они продавали мало, разве что делали на заказ. Мы сразу начали продавать торт целиком, отказались продавать по кусочкам. Наш торт отличался от тех, что продавались в Чехии – он был другой по вкусу, по виду и по цене. Были, конечно, проблемы: наш торт не очень красивый, без украшений, дорогой по чешским меркам, но вкусный. Наша задача была его продать, приучить к нему людей».
- Сколько у вас людей работает?
«Делает торт человек 30, а всех вместе с водителями и торговыми представителями - человек 60».
- А как родилось чешское название «медовник»?
«Первоначально торт назывался «Барракуда» по названию ресторана, в котором мы его продавали. А потом я подумала, что к рыбе торт не имеет никакого отношения, и стала искать новое название. Знакомая чешка подсказала назвать «медовником». Когда мы позднее решили делать патент на этот торт, то нам отказали на том основании, что «медовник» - слово универсальное, поскольку наш торт заполонил к тому времени все рестораны. То есть мы с этим делом опоздали, нам надо было сразу его зарегистрировать, а мы спохватились года через четыре».
В 2003 году у медовника в Чехии появился сильный конкурент – медовый торт «Марленка», который выпускают в городе Фридек-Мистек «по староармянскому семейному рецепту».
- Ваш успех подтолкнул ваших конкурентов?
«В принципе, да, потому что торт начал пользоваться успехом».
- Вы с конкурентами уже поделили рынок или этот процесс еще продолжается?
«Конечно, перетягивают одеяло на свою сторону, но уже установилось некоторое равновесие. У нас свои клиенты, у них свои, все ориентируются по цене, кому что выгоднее. Есть и места, где продаются оба торта».
Самое удивительное во всей этой истории то, что сама Марианна Хибовская торты не любит.
«Я вообще торты не ем. Я люблю, как любая хозяйка, приготовить и накормить гостей».
Одно из последних творений Марианны Хибовской – шоколадный торт «Триумф». Марианна признается, что дался он ей тяжело. Качественный шоколад горький, не каждому понравится, а как только добавляешь мармелад, получается венский Sacher, что уже плагиат.
«Был заказ – сделать шоколадный торт. Мне сказали, что он должен быть вкусным, красивым и долго храниться. Вот и придумывайте, как это сделать. А шоколад-то сам по себе дорогой. Сделала, вроде, нравится. Что теперь попросят сделать, не знаю».
