Сладость чешского лета – в кнедлике
Фруктовые кнедлики без преувеличения можно назвать национальным достоянием Чехии в области кулинарии. У многих они ассоциируются с летними месяцами, каникулами, домашним уютом. Приготовить их можно из дрожжевого, творожного и даже картофельного теста. Для начинки подойдут самые разные фрукты – все зависит от ваших вкусовых предпочтений и любимых рецептов.
Интересно, что в Чехии фруктовые кнедлики чаще всего выступают в качестве основного блюда, тогда как в других странах они считаются, скорее, десертом, подаваемым в маленьких порциях. «Чешская версия» традиционных сливовых кнедликов появилась в далеком XVII веке. Еще в начале XIX века ингредиенты и способ приготовления этого лакомства заметно отличались от сегодняшних: замешивались кнедлики из размоченных булочек с добавлением яиц, а фрукты были не отдельной начинкой, а входили в состав теста; столь ароматное блюдо жарилось на сале, после чего его недолго варили в воде или вине.
– Сперва мы приготовим дрожжевое тесто. Для этого нам понадобится мука грубого помола, молоко, дрожжи, немного сахара и щепотка соли. Как только закваска готова, в муку мы кладем яйца, молоко и чуточку соли. Все перемешиваем. У нас должна получиться густая масса, с которой потом можно будет работать. Когда тесто поднимется, делаем из него своеобразные булочки и раскатываем их. Далее вырезаем – лучше всего – квадратики и выкладываем на них фруктовую начинку: она может быть черничной, малиновой, клубничной, сливовой… Если мы имеем дело с клубникой, лучше всего ее немного подсластить, так будет вкуснее. Все зависит от того, насколько тот или иной фрукт сладок сам по себе. Наконец, когда мы залепляем наши конвертики, очень важно, чтобы в них не осталось ни одной дырочки. Варим их 12–15 минут – в зависимости от размера.
Поскольку мы использовали дрожжевое тесто, после того, как кнедлики покинули кастрюлю, их нужно несколько раз проткнуть – так из них выйдет пар. Итак, наш деликатес готов! Подавать его можно с сахаром, творогом, взбитыми сливками, корицей, маком, маслом, сметаной, смешанной с фруктами и др. Пусть ваша кулинарная фантазия себя ничем не ограничивает!
– Каждый год мы готовим все больше и больше кнедликов. В прошлом, например, это были целые две тысячи порций. Заранее никогда нельзя просчитать, сколько их потребуется – а ведь нужно закупить сливы, вымыть их, вынуть косточки… Для этой работы я обычно кого-то нанимаю. Есть у меня и трое постоянных поваров, которые в течение трех дней практически непрерывно занимаются приготовлением двух тысяч кнедликов. Поскольку не всем по душе сливовые кнедлики, в меню мы внесли некоторые дополнения, и теперь посетители также смогут отведать галушки с квашеной капустой и поджаренным беконом, оладушки с лесными ягодами... Все эти вкусности делают меню более пестрым.
Приятного аппетита!
