Евгений Сидоренко: "Современная чешская кухня - это своего рода алхимия"

Сегодня мы снова приглашаем вас на встречу с шеф-поваром пражского ресторана «Пивоваренный двор Хыне» Евгением Сидоренко, который еще недавно работал трубачом в одном из крупнейших цирков Швейцарии и выступал вместе с самим Филом Коллинзом.

- Как получилось, что цирковой музыкант в Швейцарии стал шеф-поваром ресторана в Праге?

- Я очень долго работал в цирке, и такая кочевая жизнь стала мне надоедать. 18 лет мотаться по Европе довольно сложно. Когда я обзавелся семьей, то решил остановиться, и вспомнил о своей второй профессии, которой когда-то учился в казанском техникуме. Я начал работать поваром, занимал ведущий пост в сети ресторанов Sphinx, а потом мне предложили вести этот ресторан.

- Почему была выбрана именно Чехия и Прага?

- Сюда я тоже впервые приехал на цирковые гастроли. Приехал по приглашению, отработал один сезон, а в следующем году меня пригласили в другой чешский цирк Original Cirkus Berousek, а потом пошло-поехало. И сама Прага меня вдохновляет, это красивый старый город, я себя здесь очень хорошо чувствую. Поэтому я выбрал Прагу для жизни.

- Цирк чешский и российский – в чем разница?

- Здесь, как и везде в Европе, цирки, в основном, семейные. Чешские циркачи не учатся цирковому ремеслу, здесь оно передается из поколения в поколение, в то время как в России артистов готовят цирковые училища. Хотя и в России сейчас появилась тенденция создавать семейные цирковые шапито. Главное различие между чешским и русским цирком, как я считаю, в профессионализме. Сколько цирков по Европе я видел, самые лучшие номера - российские или китайские, но и у многих китайских циркачей русская школа. Я знаю, что при коммунизме многих чешских артистов посылали учиться в Москву.

Поведал Евгений Сидоренко и о своей работе с Филом Коллинзом.

«Режиссером программы в швейцарском цирке, где я работал, был сын Чарли Чаплина – Евгений Чаплин. Это старший сын, который родился у Чаплина в Швейцарии. Он дружит с Филом Коллинзом, и когда мы делали программу, посвященную Чарли Чаплину, то в больших городах Фил Коллинз устраивал презентационные концерты, а мы сопровождали его как цирковой оркестр. Воспоминания о работе с ним у меня очень хорошие. Очень редко встретишь звезду, с которой можно спокойно разговаривать. Работая с ним, абсолютно забываешь, что он звезда».

- Вы и на Коллинзе свои кулинарные таланты опробовали?

- Нет, он знал меня только как музыканта. Учиться на повара я пошел из любви к еде. Мне было интересно, как готовятся соусы, мясо… В поварском искусстве мне все было интересно. Но я даже не думал, что после ухода на цирковую пенсию оно станет моей второй профессией.

- Сейчас вы руководите рестораном старочешской кухни «Пивоваренный двор Хыне». Насколько тяжело иностранцу в Чехии открыть ресторан?

- Открыть несложно – сложно удержать. Многие сейчас открывают пиццерии, а традиционных чешских ресторанов открывается мало. Мы хотим показать туристам Чехию с самой лучшей стороны, поэтому и выбрали старочешскую кухню. Я ее изучал на протяжении года.

- Чем отличается старочешская кухня от современной чешской?

- По-моему, современная кухня слишком агрессивна. Повара ставят эксперименты с соусами, играют со вкусами – это своего рода алхимия. Я же сторонник традиционного способа приготовления блюд. Я не пытаюсь никого удивить, я стараюсь, чтобы моя еда была вкусной. Чтобы человек, придя сюда, мог сказать: «Я поел как дома».