Гуси-гуси? Га-га-га! Пить хотите? Да-да-да! Есть ли в коронакризис спрос на Святомартинское вино?
Жареный гусь, квашеная капуста, кнедлики и, конечно, бокал молодого вина. Не одно столетие эти традиционные блюда являются символом празднеств дня св. Мартина, отмечающегося во многих европейских странах, в том числе и в Чехии. Однако есть ли спрос на вино, капусту и жареного гуся в период пандемии?
День св. Мартина (svátek sv. Martina) – международный праздник в честь дня памяти об епископе Мартине Турском. Отмечается ежегодно 11 ноября во многих странах Европы. Праздничные мероприятия включают в себя торжественные шествия по улицам, в некоторых регионах Чехии ходят ряженые, но главным символом праздника здесь стал жареный гусь и молодое вино. В Чешской Республике даже существует специальный сорт вина – Святомартинское, которое принято открывать именно 11 ноября.
Однако сейчас всю Европу накрыла вторая волна коронавируса, рестораны и кафе закрыты. Кто-то потерял работу, кто-то заболел сам, а у кого-то – родственники или друзья. Есть ли в такое непростое время у людей силы и желание что-либо праздновать? И наблюдается ли в этом непростом году спрос на Святомартинское вино? Рассказывает сомелье и владелец нескольких винных баров в городе Пардубице Роман Ниммертондл:
— У нас открыты так называемые «винные окошки» – посредством которых мы продаем вино в бутылках и некоторые сорта на розлив. На окраине города, в районе Пардубички, мы работаем с 14:00 до 17:00, а в центре города мы открываемся уже с утра. И следует отметить, что спрос есть, да и клиенты сейчас ведут себя очень дисциплинированно – не собираются в группы, соблюдают дистанцию. Вина через окошко мы продаем достаточно много. Ну, и если по совести – а что сейчас людям делать? Пойти некуда, кто-то даже работает дома, к тому же прибавилось забот – многим приходится вместе с детьми постигать дистанционное обучение. Так что вечером, чтобы расслабиться, они могут и выпить пару бокалов вина.
Уже месяц назад стало очевидно, что традиционный праздник в этом году будет отличаться от предыдущих лет из-за правительственных постановлений против распространения коронавируса. Крупные торжества или семейные обеды в ресторанах и кафе сейчас проводить невозможно. Как винные бары и рестораны решают проблемы с дистрибуцией своей продукции?
— Винные бары и винные погреба много лет сотрудничает с определенным виноделом. К тому же, у нас есть возможность поездить по стране, посмотреть, как в разных винных угодьях выращивают разные сорта вин, попробовать.... Среди небольших виноделов можно найти настоящие сокровища. Ну, а супермаркеты, разумеется, сотрудничают с крупными фирмами, которые могут поставить большое количество вина.
В текущем году на чешском рынке представлено 312 видов Святомартинских вин от 74 виноделен, что на 20% меньше, чем годом ранее. Основной причиной уменьшения объемов производства стало ожидаемое снижение спроса в связи с закрытием баров и ресторанов в рамках борьбы с пандемией коронавируса. Отменены были также ярмарки и винные фестивали. Много ли винограда уродилось в этом году и что с тем вином, которое невозможно было реализовать в рамках праздника св. Мартина?
— Следует отметить, что вина в этом году достаточно, более того, многие винодельни произвели на 30% больше продукции, чем год назад просто потому, что урожай был больше. Главная причина в том, что этот год гораздо более влажный, чем обычно. А такие дождливые сезоны идут на пользу в первую очередь сладким сортам вин. Поэтому, думаю, что у тех виноделы, кто вовремя позаботился об урожае и сделал упор на производстве сладких вин, все будет в порядке.
Кроме «Святомартинского» вина не менее важным атрибутом праздника является и румяный жареный гусь. Приготовить его дома не всем под силу, не говоря уже о том, что справится с четырехкилограммовой птицей проще в большой компании, нежели в семейном кругу. Как обстоят дела у заводчиков домашних гусей, главным рынком сбыта которых был общепит? Рассказывает Тамара Сопкова, владелица гусиной фермы у деревеньки Калгова:
— Спрос был. Пусть условия и изменились, но спрос все-таки был, чему мы очень рады. Да, сейчас нет крупных праздников, корпоративов, фестивалей и ярмарок. Но те птицы, которых мы обычно продаем крупным ресторанам, теперь пошли напрямую к потребителю.
После того как в середине осени в Чехии из-за коронавируса были закрыты все рестораны, бары и кафе, многие заведения открыли специальные окошки на выдачу своей продукции. Часть ресторанов организовала свою собственную службу доставки, другие стали работать со специальными компаниями. Многие из них, кроме обычного предложения, внесли в меню и святомартинского гуся.
