Моравские вина из грузинских квеври
В Моравии, считающейся главным винодельческом регионом Чешской Республики, получает все большее распространение древняя грузинская технология производства вина в сосудах квеври.
Не менее полугода такое вино зреет в огромных напоминающих амфору без ручек глиняных сосудах, которые частично закопаны в землю.
Рост популярности квеври в Моравии объясняется, в частности, тем, что производители все чаще отказываются от фабричных методов, стремясь переориентироваться на натуральную продукцию, объяснил в интервью агентству ЧТК основатель «Квеври-клуба», сотрудник Института виноградарства и виноделия института им. Менделя в Леднице Моймир Баронь. Его мнение разделяет и Михал Гомола, чье семейное предприятие «Вицан» является крупнейшим производителем вин квеври в Чешской Республике.
«Такая оригинальная технология оставляет максимальное пространство самой природе. Если используешь плохой виноград, то получишь плохое вино. А если твое сырье на уровне, то из него получится превосходное вино. Такое вино получается стабильным, без добавления серы и каких-либо консервантов», – объясняет Моймир Баронь.
Считается, что история изготовления вина в сосудах квеври насчитывает 8000 лет. В 2013 году этот грузинский метод виноделия был признан памятником нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Поклонники квеври признают, что такое вино может показаться кому-то чересчур необычным. Ведь после того как виноград спрессуют, полученное сусло переливают в сосуды вместе с мезгой, то есть жмыхом.
«Человечество ушло от естественного пути производства вина. Мы привыкли быстро выживать из винограда сок, а все прочее выбрасывать. При этом именно в кожуре и жмыхе содержится больше всего антиоксидантов. Нередко вкус таких вин кажется людям непривычным, поэтому они нравятся не всем», – считает основатель «Квеври-клуба» Моймир Баронь.
Винодел Михал Гомола напоминает, что, когда несколько лет назад вина из квеври впервые появились в Чешской Республике, они смогли занять лишь 3% рынка, а сейчас на их долю приходится уже 10%. «Людям просто нужно объяснять, что это такое. С красными винами это не сложно – вы просто пьете красное вино, а вот в случае с белым это бывает шоком. В нем чувствуется танин и фруктовые оттенки, которые мы привыкли ощущать в красном вине», – поясняет Гомола. При этом красное вино остается красным, а белое приобретает непривычный оранжевый или розовый цвет.
Винодельня так описывает свой Traminer 2019: «Вино рождается в глиняных амфорах, которые закопаны в нашем «Квеври-хаус». Виноград перемалывается вручную, а вино зреет не менее 6 месяцев. За это время из кожицы в вино попадает больше краски, из-за чего оно приобретает оранжевый цвет и микробиологическую стабильность. При изготовлении вина не используются никакие химические вещества».
«Люди начинают обращаться к вину, изготовленному натуральным способом, без каких-либо добавок. Это возврат к своим корням. При этом они должны быть готовы уйти от мейнстрима и захотеть узнать что-то новое», – считает основатель «Квеври-клуба» Моймир Баронь.
