В Моравии начался сбор винограда для популярного винного напитка «бурчак»
«Бурчак» – напиток из забродившего виноградного сусла пользуется в Чехии неизменным спросом благодаря своему легкому и свежему вкусу. Его производство регулируется законом: делать «бурчак» можно только из винограда, выращенного на территории Чехии и собранного с 1 августа по 30 сентября.
Первым к сбору винограда, из которого появится «бурчак» 2021 года, преступила винодельня Chateau Valtice в Моравии. В Валтице созревает очень ранний сорт винограда «Августовский», лозу которого привезли недавно из Словакии.
Следом придет черед сбора других ранних сортов, например, Irsai Oliver, сообщил агентству ЧТК директор винодельческого предприятия Chateau Valtice Давид Штястны. Уже на этой неделе первый «бурчак» поступит в продажу.
«Августовский» – сорт для производства столового вина, который созревает на неделю или десять дней раньше обычных ранних сортов. «Мы высадили эту лозу три года назад и сейчас получили первый полноценный урожай», – объяснил Давид Штястны.
Прямо с виноградника гроздья попадают под пресс. Виноделья использует для производства напитка метод флотации, позволяющий очистить виноград от загрязнения, что улучшает цвет и вкус «бурчака». Однако напиток из Валтице попробовать удастся не всем – винодельня будет продавать его только в собственных магазинах.
Чешский закон гласит, что продавать «бурчак» можно начиная с 1 августа, однако в 2021 году виноград созрел позже обычного.
Содержание алкоголя в напитке должно составлять от 1 до 7%. Виноград очищают от кожуры и семечек и оставляют побродить около недели.
Из бочек «бурчак» разливают в бутылки, которые рекомендуется хранить в холодильнике и лишь перед употреблением согревать до комнатной температуры, а выпивать в течение трех дней. Бутылку следует держать приоткрытой, чтобы углекислый газ, образующийся в результате брожения, мог выходить. Отвинчивать крышку следует с большой осторожностью – вырвавшаяся на волю струя может окатить вас с головы до ног.
Каждый год в конце лета и начале осени в барах и винных погребках Чехии посетители за бокалами, наполненными мутноватой желтой жидкостью, обстоятельно обсуждаются качество и цены «бурчака» последнего урожая.
В Чешской Республике напиток особенно популярен в Моравии, однако на пражских улицах его тоже предлагает большинство магазинчиков, торгующих чешскими винами. Пьют его и в соседних странах – Словакии, Австрии и Германии.
Иногда «бурчак» называют молодым вином, но такое определение нельзя считать точным – это все же не вино, а винная брага.
